Aubergineruller med tyrkiske kjøttboller (Patlıcan sarmalı köfte)

Da jeg begynte å lære tyrkisk skjønte jeg raskt at på kjøkkenet var det to ord som var veldig viktige: dolma, som betyr fylt, og sarma, som betyr innpakket, eller wrap om du vil. Tyrkerne er nemlig veldig glade i disse rettene, som har lange tradisjoner.

En av de enklere, og i mine øyne en av de beste, rettene er nettopp denne: Köfte, eller tyrkiske kjøttboller, pakket inn i aubergineskiver. Med tomatsaus til. Tre klassiske tyrkiske smaker – en fantastisk kombinasjon.

Aubergineruller (2 of 3)

Tradisjonelt stekes auberginen i olje, men jeg foretrekker å ovnsbake. Jeg synes smaken blir bedre og en har bedre kontroll på hvor mye olje auberginene trekker til seg. Men det går selvfølgelig fint å steke de om man heller ønsker det. Det går også helt fint å variere köfteoppskriften. Bruk de krydderne du har mest lyst på. Det viktige er at de formes slik at de lett kan pakkes inn med aubergineskivene.

Når det kommer til selve innpakkingen er det ikke så nøye akkurat hvordan dette går til, men legg de ferdiginnpakkede köftene med skjøten ned, så slipper du at auberginen faller av når du tar de ut igjen. Det er vanlig å feste auberginene med en tannpirker eller liknende, men det har ikke jeg gjort.

Aubergineruller (3 of 3)

Siden det er så mye deilig smak i köftene passer det best med noe enkelt til, for eksempel ris og kanskje en enkel salat. Oppskriften holder til 2-4 porsjoner, avhengig av tilbehøret.

Ingredienser – aubergineruller

  • 3 aubergine
  • olivenolje
  • salt

Ingredienser – kjøttboller

  • 500 g kjøttdeig av storfe
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2 mild chili, finhakket
  • liten bunt bladpersille, finhakket
  • 2 ss brødrasp
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • solsikkeolje, til steking

Ingredienser – tomatsaus

  • 400 g hakket tomat, fersk eller fra boks
  • 1 dl vann
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 2-3 ss finhakket bladpersille
  • 2 milde chili, i store biter (kan sløyfes)
  • Evt. en tomat i skiver
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  2. Skrell av det meste av aubergineskallet (jeg lot ca. 1/3 bli igjen) og skjær av tuppene. Skjær auberginene i tynne strimler på langs. Legg dem på et stekebrett (du trenger antakeligvis to) og pensle med godt med olivenolje på begge sider. Ha på litt salt. Stek i ovnen til de er myke, 10-15 minutter. Sett til side.
  3. Skru ned temperaturen på stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  4. Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og form som små, tykke pølser. Jeg får 8-10 kjøttboller.
  5. Stek kjøttbollene i godt med solsikkeolje til de har fått farge rundt det hele. De skal ikke gjennomstekes, kun få farge. Sett på kjøkkenpapir så fettet får renne av seg.
  6. Legg to aubergineskiver ved siden av hverandre så de overlapper litt. Legg en kjøttbolle på enden og rull sammen. Gjenta med de andre kjøttbollene.
  7. Bland sammen tomatene, vannet, hvitløksfeddet og bladpersillen i en ildfast form og smak til med salt og pepper. Legg auberginerullene over med skjøten ned. Ha i chilibitene (kan sløyfes) og legg en liten tomatskive over hver auberginerull, eventuelt kan du ha over litt av tomatsausen med en skje.
  8. Stek det hele i ovnen til kjøttet er gjennomstekt, 15-20 minutter. Server mens kjøttbollene ennå er varme.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken) og Instagram (@vidiberg).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *