Tyrkiske aubergineruller med kjøttboller

Nydelig middag av tyrkiske kjøttboller rullet i skiver av aubergine!
Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Da jeg begynte å lære tyrkisk skjønte jeg raskt at på kjøkkenet var det to ord som var veldig viktige: Dolma, som betyr fylt, og sarma, som betyr innpakket, eller wrap om du vil. Tyrkerne er nemlig veldig glade i disse rettene, som har lange tradisjoner.

En av de enklere, og i mine øyne en av de beste, rettene er nettopp denne. Köfte, eller tyrkiske kjøttboller, pakket inn i aubergineskiver. Med tomatsaus til. Tre klassiske tyrkiske smaker – en fantastisk kombinasjon.

Tradisjonelt stekes auberginen i olje, men jeg foretrekker å ovnsbake. Jeg synes smaken blir bedre og en har bedre kontroll på hvor mye olje auberginene trekker til seg. Men det går selvfølgelig fint å steke de om man heller ønsker det.

Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det går også helt fint å variere köfteoppskriften. Bruk de krydderne du har mest lyst på. Det viktige er at de formes slik at de lett kan pakkes inn som fyll i aubergineruller.

Når det kommer til selve innpakkingen er det ikke så nøye akkurat hvordan dette går til. Jeg legger de auberginerullene med skjøten ned, så slipper du at kjøttbollene faller ut. Det er vanlig å feste auberginene med en tannpirker eller liknende, men det har ikke jeg gjort.

Siden det er så mye deilig smak i köftene passer det best med noe enkelt til, for eksempel ris og kanskje en enkel salat. Oppskriften holder til 2-4 porsjoner, avhengig av tilbehøret.

Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske aubergineruller med kjøttboller (Patlıcan sarmalı köfte)

Bli den første til å vurdere
Middag
Tyrkia
1 time
3 -4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

Kjøttboller

  • 500 g kjøttdeig
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2 chili, finhakket
  • 1 liten bunt bladpersille, finhakket
  • 2 ss brødrasp
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • solsikkeolje, til steking

Tomatsaus

  • 400 g hakket tomat, fersk eller hermetisk
  • 1 dl vann
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 2-3 ss finhakket bladpersille
  • 2 milde chili, i store biter (kan sløyfes)
  • 1 tomat, skåret i skiver (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  • Skrell av det meste av aubergineskallet (jeg lot ca. 1/3 bli igjen) og skjær av tuppene. Skjær auberginene i tynne strimler på langs. Legg dem på et stekebrett (du trenger antakeligvis to) og pensle med godt med olivenolje på begge sider. Ha på litt salt. Stek i ovnen til de er myke, 10-15 minutter. Sett til side.
  • Skru ned temperaturen på stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  • Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og form som små, tykke pølser. Jeg får 8-10 kjøttboller.
  • Stek kjøttbollene i godt med solsikkeolje til de har fått farge rundt det hele. De skal ikke gjennomstekes, kun få farge. Sett på kjøkkenpapir så fettet får renne av seg.
  • Legg to aubergineskiver ved siden av hverandre så de overlapper litt. Legg en kjøttbolle på enden og rull sammen. Gjenta med de andre kjøttbollene.
  • Bland sammen tomatene, vannet, hvitløksfeddet og bladpersillen i en ildfast form og smak til med salt og pepper. Legg auberginerullene over med skjøten ned. Ha i chilibitene (kan sløyfes) og legg en liten tomatskive over hver auberginerull, eventuelt kan du ha over litt av tomatsausen med en skje.
  • Stek det hele i ovnen til kjøttet er gjennomstekt, 15-20 minutter. Server mens kjøttbollene ennå er varme.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.