Kyllingsalat med appelsin og friske urter

Det var da jeg var på jakt etter noe nytt og litt mer friskt å gjøre med kyllingfileten jeg hadde handlet inn jeg kom over en salat i boka Jerusalem av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi, mennene bak det fantastiske Ottolenghi-imperiet i London. De hadde kokt inn en hel appelsin sammen med vann, honning, litt eddik og safran og brukt det som dressing i en kyllingsalat.

For en fantastisk ide tenkte jeg. Appelsin er min absolutte favorittfrukt nå på vinteren og dette hørtes ut som en enkel og spennende måte å bruke den på. Og du verden som det funker!

Kyllingsalat med appelsin (2 of 3)

Jeg hadde også kommet over knutekål på markedet tidligere i uken og kunne ikke motstå å plukke opp noen eksemplarer. Den har en herlig mild og litt jordaktig smak og passer derfor veldig godt sammen med kyllingen og den sur-bitre dressingen. Knutekålen er hos enkelte best kjent UFO-grønnsaken, den ser nemlig litt ut som en ufo. Eller i alle fall slik vi er lært opp til å tenke på ufoer. De kan være litt vanskelig å få tak i men jeg tenker at det fint går an å bruke for eksempel neper, fersk kål eller, som Ottolenghi og Tamimi gjør i sin versjon, fennikel i stedet.

Kyllingsalat med appelsin (1 of 3)

Med denne salaten gjør en litt som en vil – den kan være både forrett og hovedrett, den kan serveres alene eller med karbohydrater til. Litt godt brød, bulgur eller couscous passer godt til, men her gjør en litt som en vil. Holder til 4-6 porsjoner som hovedrett, avhengig av hva som serves til, mer som forrett.

Ingredienser – dressing

  • 1 appelsin
  • 50 g honning
  • 1 ss hvitvinseddik
  • litt safran (kan sløyfes)

Ingredienser – salat

  • 1 kg kyllingfilet
  • solsikkeolje
  • 2-3 knutekål, julienne
  • 1 granateple, kjernene
  • 1 stor bunt bladpersille, grovhakket
  • 1 liten bunt dill, grovhakket
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 180 grader.
  2. Begynn med å lage dressingen. Vask appelsinen godt og skjær av omtrent 1 cm. av toppen og bunnen. Ikke skjær av skallet, det skal være med! Skjær appelsinen i 12 skiver og ha i en liten kasserolle sammen med de øvrige dressingingrediensene. Ha i akkurat nok vann til å dekke appelsinene. Kok opp og la putre i ca. 1 time. Fyll på med litt ekstra vann etter hvert om nødvendig, du skal ha ca. 3 ss sirup i kasserollen når det er gått 1 time.
  3. Krydre kyllingfiletene godt og brun alle sider på høy varme i en stekepanne i litt olje. Ha i ildfast form og sett i ovnen. Stek til filetene er gjennomstekte, 15-25 minutter avhengig av ovn og størrelse på filetene. Kjernetemperaturen skal være 73 grader. La komme til romtemperatur.
  4. Når appelsinene er ferdige, fres med en blender. Ha evt. i mer vann for å få en fast, men litt flytende konsistens.
  5. Riv kyllingfiletene i biter (riv med trådene) og bland med halvparten av appelsindressingen. Resten av dressingen kan du sette unna og bruke til noe annet.
  6. Skrell og strimle knutekålen (evt. nepen eller kålen) slik du ønsker. Jeg brukte en julienneskjærer på halvparten og en vanlig grønnsaksskreller på resten, for å få forskjellige teksturer. Ta kjernene ut av granateplet (se tips nedenfor) og grovhakk urtene.
  7. Bland sammen kyllingen og grønnsakene, smak til med salt og pepper og server umiddelbart.

Tips

  • Sånn skreller jeg granateple: Del granateplet i to. Legg kuttsiden ned i en hånd og bruk baksiden av en tykk tresleiv til å forsiktig slå kjernene ut. Ta ut alt av det hvite som kommer ut, det smaker ikke godt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *