Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple

Det kan av og til være vanskelig å lage salat på vinteren. Når salatgrønnsakene er ute av sesong og smaker lite faller mange av de mest typiske salatene litt igjennom. Da må en tenke litt annerledes.

Rødkålen er fast innslag i kjøleskapet hos meg på vinteren. Den er billig, smaker masse, har god krønsj og den ser helt fantastisk ut. Og, ikke minst: den passer veldig godt som base i en salat sammen med andre vintergrønnsaker og -frukter.

Rødkålsalat med appelsin (1 of 3)

Denne salaten er en favoritt nå om vinteren: rødkål med appelsiner og granateplekjerner, begge søte og syrlige frukter som også er i sesong nå. Også hasselnøtter da, for litt fylde, umami og krønsj.

Passer perfekt til f.eks. helstekt kylling eller lammelår. Eller som grådig god adventslunsj alene. Holder til 6-8 porsjoner som siderett.

Ingredienser

  • ca. 75 g hasselnøtter
  • 1 liten rødkål (eller 1/2-2/3 av en stor eller middels rødkål), finstrimlet
  • 1 granateple, kjernene
  • 3 appelsiner
  • liten bunt bladpersille, grovhakket
  • bladene fra 2 stilker mynte, strimlet

Ingredienser – dressing

  • 2 ss hvitvinseddik + 1 ts Pedro Ximeno sherryeddik (evt. 2 ss god sherry- eller rødvinseddik)
  • 4 ss olivenolje
  • juicerester fra appelsin- og granatepleskrellingen
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha hasselnøttene på et stekebrett i ovnen til de har fått litt farge, 8-10 minutter. Følg med så de ikke blir brente.
  3. Del rødkålen i to og skjær ut den tykke stilken. Skjær i så tynne skiver du klarer.
  4. Ta ut kjernene av granateplet (se tips nedenfor). Ta vare på eventuelle juicerester og ha de i dressingen.
  5. Skrell appelsinene med en kniv og skjær ut båtene så du kun får båter med kun fruktkjøttet (uten det tynne skallet). Skjær hver båt i to. Ta vare på juicen som drypper ut og ha de i dressingen.
  6. Dersom hasselnøttene har det tynne brune skallet på, ta de av ved å rubbe de godt i et kjøkkenhåndkle. Grovhakk.
  7. Lag dressingen ved å vispe alle ingrediensene godt sammen.
  8. Grovhakk urtene.
  9. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server umiddelbart.

Tips

  • Sånn skreller jeg granateple: Del granateplet i to. Legg kuttsiden ned i en hånd og bruk baksiden av en tykk tresleiv til å forsiktig slå kjernene ut. Ta ut alt av det hvite som kommer ut, det smaker ikke godt.
  • Det går an å bruke båter med det tynne skallet på, men det blir mer delikat og bedre smak om du tar deg bryet med å skjære det av.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken) og Instagram (@vidiberg).

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *