Klassiker fra det levantinske kjøkken som er like god som hovedrett som den er som luksuriøs siderett til kjøtt. Krydret ris med grønne linser, eller mujadarrah som den heter den den kommer fra, er en av mine favorittretter.
Mujadarrah, eller mejadra om du vil, de lærde strides hvordan man best oversetter dette navnet til det latinske alfabetet, ble først dokumentert så tidlig som i det 13. århundre i Irak.
Den gang inneholdt den krydrede risen også kjøtt, mens den kjøttfrie versjonen ble ansett som fattigmannskost. I dag er den kjøttfrie versjonen mest kjent og spises over hele den arabiske verden – og etter hvert også godt utover det.
Smaksbombe
Det er ikke vanskelig å forstå. Dette er nemlig en skikkelig smaksbombe: varmende krydder, fylde fra linsene – og store mengder godt karamellisert løk.
Dette er skikkelig festmat som kan både spises alene, som comfort food på en ellers trist dag med litt yoghurt, eller som del av et mezebord. Eller som tilbehør til kjøtt eller fisk, om en vil. Skjønt da blir nok fort kjøttet eller fisken tilbehøret, for mujaddarah henvises ikke lett til birollen.
Krydret ris i mange varianter
Som med alle retter med en rik og lang historie finnes det utallige varianter, antakelig like mange som det finnes mødre som lager den til sine kjære.
De aller fleste variantene er krydret med spisskummen, men mange har også i andre krydre. Det finnes helt sikkert mange mer eller mindre hemmelige kryddermikser rundt omkring i de mange arabiske kjøkken.
Jeg lager en gang i blant en variant helt uten krydder, kanskje ikke helt autentisk men et fantastisk alternativ til bare ris. Men det er varianten med krydret ris jeg liker best.
Oppskriften min er løst basert på den du finner i kokeboken Jerusalem av Sami Tamimi og Yotam Ottolenghi, en kokebok jeg har nevnt før og helt sikkert kommer til å nevne igjen.
Jeg har riktignok forenklet fremgangsmåten noe og jeg har også endret forholdet mellom krydderne noe for å tilpasse til min egen smak, men ingrediensene er de samme. Her er det bare å eksperimentere litt med kryddermiksen etter hva en selv liker best. Server krydret ris med cacık (tyrkisk tzatziki) eller yoghurt til. Holder til 4-8 porsjoner, avhengig av hva det serveres til.
Krydret ris med grønne linser og karamellisert løk (Mujadarrah)
Ingredienser
- 2 dl linser, grønne eller brune
- 3 løk, skrelt, delt i to og skjært i tynne skiver
- 6 ss olivenolje
- 2 ts hel spisskummen
- 2 dl ris
- 1 1/2 ts malte korianderfrø
- 1 1/2 ts malt allehånde
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
- 3 dl vann
- svart pepper
Sånn gjør jeg det
- Skyll linsene og ha i en kasserolle med godt med vann, minst dobbelt volum. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til linsene er al dente, ca. 15 minutter. Linsene skal tilbake i varmen så de skal ikke være ferdigkokt, men ha et godt bit i seg ennå. Renn av og sett til side.
- Samtidig, fres løken i 4 ss olivenolje i en stor tykkbunnet kasserolle til den er blitt god og brun, 25-30 minutter totalt. Rør rundt jevnlig og pass på temperaturen så det ikke brenner seg. Sett til side.
- Vask risen godt i flere omganger med vann og renn av. Dette gjøres for at mujadarrahen skal få en mer delikat konsistens. Hopper du over dette trinnet er sjansen større for at risen klumper seg.
- Sett en stor tykkbunnet kasserolle på medium varme. Rist spisskummenfrøene til lukten kommer godt opp, ca. ett minutt. Rør jevnlig så frøene ikke blir brent. Tilsett olivenolje, malte krydder, de halvkokte linsene, ris, sukker, salt og pepper og rør godt rundt så alt er godt smurt inn med olje. Tilsett vann, sett på lokk og kok opp. Så snart det koker, skru varmen ned til laveste styrke og la stå i 15 minutter. Trekk av varmen og la stå i minst 10-15 minutter, gjerne lenger.
- Like før servering, smak til med litt ekstra salt og visp litt luft inn i mujaddaraen med en gaffel. Bland inn halvparten av den karamellisert løken. Topp med resten av løken og server med yoghurt til.
Tips & noter
- Bruk gjerne hele korianderfrø og hel allehånde om du har; rist de da i ett minutt sammen med spisskummenfrøene og knus i en morter. Ha så i sammen med de andre malte krydderne.
7 kommentarer
Bør den serveres varm/lunken, eller kan den lages på forhånd og serveres romtemperert?
Jeg liker den aller best varm, men den kan også serveres romtemperert. Du kan også varme den opp litt rett før servering.
Jeg lager den ofte uten ris, eller bare minimalt med ris, fordi jeg har diabetes 2 og ris får blodsukkeret til å stige raskt. Bruker det som frokost med gresk yoghurt oppå – elsker det.
Når skal den stekte løken oppi? Mulig jeg overså det.,
Beklager, du har helt rett, det har falt ut! Den skal i helt tilslutt, når du blander luft inn i risen. Jeg bruker å blande inn halvparten, og ha resten over ved servering. Skal legge det inn i fremgangsmåten med en gang.
Hei! Skal risen kokes på forhånd?
Hei! Nei, den koker sammen med alt det andre. Lykke til!