Krydret blomkål og kikerter med blomkålhummus

Krydret blomkål og kikerter med blomkålhummus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lenge var jeg ikke så veldig begeistra for blomkål, litt tam og kjedelig hvit som den er når tilberedt som i de fleste norske hjem: kokt eller dampet uten så mye annet. Men etter at jeg fant ut hvor god den kan bli når den tilberedes på litt andre måter, og tilsettes mer spennende smaker, kan jeg liksom ikke få nok. Så godt som hver uke blir det med et blomkålhode hjem fra markedet, særlig nå som det er blitt så billig. Om det meste er blitt tilgjengelig året rundt også her i Tyrkia, varierer prisene og tilgjengelighet mye med sesong. Da jeg først begynte å handle på markedet i fjor høst var det bare noen få boder som solgte blomkål, og jeg betalte 7-8 tyrkiske lire (20-25 kroner). Nå er det overflod hos alle og prisen er nede i 3 tyrkiske lire, altså 9 norske kroner.

Blomkål er utrolig versatil, men trenger altså litt hjelp. Tilberedningsmetoden har selvfølgelig mye å si; jeg foretrekker stort sett å bruke ovnen. Men den tåler også ganske mye av krydder og tilbehør. Faktisk mer enn det: jeg synes også blomkålsmaken blir mye bedre av å få litt kraftigere smaker rundt seg. Som i denne, hvor spisskummen, tahini og granateple løfter det hele til en virkelig spennende sak hvor blomkålen likevel får spille hovedrollen. Så denne er for blomkålselskerne.

Krydret blomkål og kikerter med blomkålhummus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tanken bak var her å få til et helverdig måltid med utgangspunkt i to ingredienser jeg er veldig glad i: blomkål og kikerter. Jeg tilbereder dem på to måter: halvparten krydret og ovnsbakt, resten kokt og deretter most til hummus. Å kalle det blomkålhummus er kanskje å strekke det litt langt, men jeg har altså krydret blomkål- og kikertmosen mer eller mindre som jeg pleier å lage hummus. Så da synes jeg det er innafor… Men kall det gjerne blomkålpure med kikerter og tahini om du vil!

Server denne med litt godt brød til (for eksempel pitabrød eller mykt pannestekt flatbrød). Ris funker også, og en frisk hakket salat med utgangspunkt i for eksempel rødkål passer også fint. Gir to rause porsjoner.

Ingredienser

  • 1 blomkål, halvparten i buketter (uten stilk) og halvparten pluss stilken grovhakket
  • 2 bokser á 400 g hermetiske kikerter, skylt og avrent (evt. 500 g ferdigkokte kikerter)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts hel spisskummen
  • 1 ts pul biber (tyrkiske milde chiliflak) eller 1 ts hot paprikapulver eller 1 ts vanlig paprikapulver+1/4 ts chiliflak
  • 50 g tahini
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 sitron, saften
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/2 granateple, kjernene
  • litt finhakket bladpersille og noen skiver fersk chili, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  2. Bland blomkålbuketter fra 1/2 blomkål med 1 boks hermetiske kikerter (skylt og avrent), olivenolje, spisskummen, pul biber eller paprikapulver+chiliflak og litt salt og pepper. Fordel i en langpanne og stek i ovnen til blomkålbukettene er gjennomstekte og har fått litt farge, 15-20 minutter. Vend gjerne en gang eller to underveis.
  3. Samtidig, kok opp resten av blomkålen og den andre boksen med hermetiske kikerter (skylt og avrent) i godt med vann. Kok til blomkålen er myk.
  4. Ha den kokte blomkålen og kikertene i en foodprosessor og kjør til det er blitt helt mykt. Tilsett tahini, hvitløksfedd, sitron og malt spisskummen og kjør videre til det hele er godt blandet og hummusen er blitt så myk som du vil ha den. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å få rett konsistens. Smak til med salt og pepper.
  5. Server med den stekte blomkålen og kikertene over blomkålhummusen. Topp med granateplekjerner, noen skiver fersk chili og litt finhakket bladpersille.

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *