Rispilaff med tranebær og helstekt blomkål

I Midt-Østen er ikke ris bare et karbohydrat som kan fylle opp tallerkenen på en relativt billig måte – den kan være en hel fest i seg selv. For ris tar til seg smaker veldig godt, og kan være så uendelig mye mer spennende enn mange vil ha det til.

I Tyrkia bruker en gjerne godt med smør, og gir smak med for eksempel løk, hvitløk, allehånde, rosiner og pinjekjerner om anledningen tilsier et festmåltid. Og beveger en seg ut i den arabiske verden blir variasjonene nærmest uendelige. Så langt har jeg mujadarrah her på bloggen, men håper jeg får anledning til å introdusere flere risretter fra denne regionen i tiden fremover – for her er det utrolig mye godt som løfter risen fra tallerkenfyll til et høydepunkt i seg selv.

Som de som følger meg på Snapchat (vidiberg) har fått med seg er jeg på reise for tiden, og i helga fikk jeg ansvaret for lørdagsmiddagen på hytta.

Rispilaff med helstekt blomkål v2 (2 of 2)

Men dagens rispilaff er min egen kreasjon, løst basert på den tyrkiske festvarianten. Jeg komponerte denne  til å serveres til et lett krydret lammelår (som også kommer på bloggen etter hvert), men den passer også veldig godt som tilbehør til alle typer stek eller grillmat uten for mye krydder (eller med samme type krydder). Eller som vegetarisk hovedrett; da ville jeg tilsatt en boks avrente kikerter sammen med risen, for litt ekstra protein, og servert med tahiniyoghurt eller tahinidressing til. Siden krydderne er ganske milde passer dette til det meste og for de fleste. Og med helstekt blomkål på toppen både ser den ut og smaker som en fest!

Litt av nøkkelen til å lykkes med en risrett som denne er å være litt nøye med forholdsmengden ris/vann. Mange bruker for mye vann, antakelig fordi pakkeinstruksene anbefaler for mye vann, og da blir risen lett klebrig. Samtidig må det heller ikke bli for lite, da blir ikke risen helt kokt og kan brenne seg i bunnen. Men med akkurat passe vann holde riskornene seg mer eller mindre separate og blir perfekt kokte. Jeg bruker forholdstallet 1,7-1,8x vekt (altså 170-180 ml vann per 100 g ris), eventuelt 1,3-1,4x volum (altså 1,3-1,4 dl vann per 1 dl ris) og bruker aldri øyemål. Siden det var det som var tilgjengelig på hytta brukte jeg jasminris denne gangen, men jeg bruker alltid basmatiris når jeg kan – den har klart best kvalitet. Gir 8 porsjoner.

Ingredienser

  • 2 små blomkål
  • 2+2 ss olivenolje
  • 50 g smør
  • 1 stor løk, finhakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ts malt allehånde (se tips nedenfor)
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • 60 g pinjekjerner
  • 50 g tørkede tranebær, grovhakket
  • 500 g basmatiris
  • 875 ml vann
  • liten bunt frisk oregano, bladpersille eller dill grovhakket (ca. 5 g)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
  2. Kok opp godt med lettsaltet vann i to kasseroller. Skjær til bunnen av blomkålen så den står stødig oppreist, men la gjerne bladene være på (jeg skjærer av kun de aller tykkeste og eventuelle skjemte biter). Ha blomkålene i kokende vann og kok i 10 minutter.
  3. Renn av blomkålene og sett på et stekebrett med toppen opp. Ha over 1 ss olivenolje og litt salt og pepper på hver blomkål. Sett i ovnen og stek til blomkålen er lett brunet på utsiden og myk inni. Sett til side.
  4. Vask risen godt i flere omganger med vann og renn av. Dette gjøres for at risen skal få en mer delikat konsistens og gjør at den klumper seg mindre.
  5. Fres løk i smør og 2 ss olivenolje på medium/lav varme til den er myk og begynner å få litt farge. Ha i hvitløk, krydder, pinjekjerner og tranebær og fres videre i 2 minutter. Ha i risen og 1 ts salt og rør godt rundt. Hell i vann, ha på lokk og kok opp. Så snart det koker opp, skru ned varmen til laveste setting og la stå i 15 minutter. Trekk så av varmen og la stå i minst 15 minutter til, gjerne en liten halvtime.
  6. “Fluff opp” risen med en gaffel. Smak til med mer salt og bland inn oreganoblader. Skjær blomkålene i store biter. Anrett på serveringsfat med risen nederst, blomkålbitene oppå og gjerne et ekstra dryss oregano på toppen.

Tips:

  • Blomkålen kan tilberedes på morgenen eller dagen i forveien og varmes opp i ovn på 160-180 grader rett før servering, for eksempel mens kjøttet hviler om du skulle servere dette til en stek.
  • Dette gir en ganske mild kryddersmak som passer for de fleste ganer. Øk gjerne kryddermengden til 1 ss allehånde, 1 1/2 ts spisskummen og 3/4 ts kanel og bruk nykvernet allehånde og spisskummen for en mer utpreget kryddersmak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *