Grønn vårsalat av bønner, erter og vårløk

På det ukentlige markedet i mitt nabolag Balat bugner det nå av sesongens ferskeste vårgrønnsaker: flate og lange snittebønner, rødflekkede borlottibønner, grønne erter, vårløk, fersk hvitløk… Med andre ord: våren er her! Og det betyr ikke bare varmere og lengre dager. Det betyr også fantastisk mye godt grønt. For våren handler mye om nettopp fargen grønt, både i hagen, i skogen og i grønnsaksdisken.

Og hva er vel bedre enn å lage en salat av det hele, ferskt og godt som det er?

Denne lune vårsalaten uten så veldig mye annet enn tre typer vårgrønt – grønne bønner, erter og vårløk – er så utrolig god nettopp fordi ingredienslisten er kort. Uten for mye annet får en frem de gode smakene av varer som er i sesong og på sitt aller beste. Kun litt sitron, for å få frem smaken, og noen mynteblader for friskhet.

Grønn vårsalat (1 of 2)

Jeg bruker en grillpanne til denne, da får jeg i tillegg inn en deilig mild røyksmak. Det går også fint an å bruke utegrill, i alle fall på bønnene og vårløken, men da ville jeg beholdt dem hele helt til det siste og først skjært de i biter når de er klare til å blandes sammen. Og godt blir det nok i en helt vanlig stekepanne også. Her i Tyrkia er snittebønner lettere å få tak i enn f.eks. aspargesbønner; i Norge er det motsatt så bruk det du får tak i og som ser best ut. Eller bruk noe annet grønt og godt – jeg tenker at både sukkererter og asparges hadde vært helt innafor i denne. Holder til 4 porsjoner som siderett.

Grønn vårsalat av bønner, erter og vårløk

Ingredienser

  • 400 g snittebønner eller aspargesbønner (eller blanding), endene knepet av og skjært i 3-4 cm lange biter
  • 200 g erter (ferske eller frosne)
  • 1 bunt vårløk i 5 cm lange biter
  • 1/2 sitron, skallet, finrevet
  • 2 ss sitronsaft
  • 10 mynteblader, grovt revet
  • olivenolje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Kok opp godt med lettsaltet vann og ha i snittebønner eller aspargesbønner. Kok i 3 minutter og ha umiddelbart over i rikelig med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Gjenta med ertene; de trenger 3-4 minutter om de er ferske, 30 sekunder om de er frosne.
  2. Varm en tykkbunnet grillpanne eller stekepanne på medium/høy varme. Stek vårløken i litt olivenolje til den har fått litt farge og er begynt å mykne, 3-4 minutter. Snu på den jevnt. Gjenta med snittebønnene (i to omganger) og til slutt ertene. Det hele skal få en fin stekt yte samtidig som krønsjen bevares, så ikke stek for lenge. Smak til med litt salt og pepper underveis.
  3. Bland sammen bønner, erter, vårløk, revet sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Dryss over mynteblader før servering.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *