Grillet salat med kylling, squash, aubergine og urteolje

Grillet salat med kylling, aubergine og squash - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Grillet salat med kylling, aubergine og squash - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

For et par måneder siden gikk jeg endelig til anskaffelse av noe jeg har tenkt på lenge. En grillpanne. En sånn med riller i, så du får et fint mønster på alt du steker i det.

Men grillpanna gjør så mye mer enn å gi et fint mønster: den gir både grønnsaker og kjøtt et løft smaksmessig. Det ser grillet ut, er stekt – men smaker verken som grillet eller stekt.

Grønnsaker som aubergine og squash blir mektigere, nesten kjøttaktig i sin konsistens og smak. Gjør du det rett, også en lett røyksmak. Kjøtt får også en helt annen karakter på stekeskorpen og dermed en litt annen smak.

Det har jeg utnyttet til fulle i denne tilfredsstillende kyllingsalaten, som utnytter til fulle at grønnsaker som aubergine og squash er på sitt beste, i alle fall her i Tyrkia.

Marinert kylling med en lett smak av sitron. Fylde fra aubergine. Saftighet fra squash. Farge og sødme fra paprika. Og ikke minst: friskhet fra en herlig urteolje.

Fantastisk godt!

Denne oppskriften er av typen som gjerne kan improviseres – jeg gjør det i alle fall ikke likt hver gang. Varier grønnsakene litt, hvilke urter du bruker i oljen, hvordan kyllingen marineres… Men mariner kyllingen om du kan, ellers har kyllingen lett for å bli litt tørr om du misser den perfekte steketiden med noen sekunder.

Gir 2-3 porsjoner med godt brød til, mer om du også serverer andre retter til.

Grillet salat med kylling, aubergine og squash - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet salat med kylling, squash, aubergine og urteolje

Frisk grillsalat som bindes sammen av en nydelig urteolje
Bli den første til å vurdere
Middag
Middelhavs-inspirert
1 time 15 minutter
2 –3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 5 ss olivenolje
  • 1 sitron, finrevet skall (til marinade) og saften (til urteolje)
  • 3 hvitløksfedd, 2 most i morter (til marinade) og 1 hel (til urteolje)
  • 600 g kyllingfilet
  • 2 ss pinjekjerner
  • 2 (ca. 450–500 g totalt) aubergine, i 1/2 cm skiver
  • 2 (ca. 350–400 g totalt) små squash, skåret diagonalt i 1/2 cm skiver
  • 2 spisspaprika, eller vanlig paprika, uten frø og hinne, skåret i 2-3 cm tykke strimler
  • 5-6 vårløk
  • 40 g bladpersille, uten tykke stilker, pluss en liten håndfull bladpersilleblader
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Marinade: Bland sammen 2 ss olivenolje, skallet fra 1 sitron, 2 moste hvitløksfedd, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Del kyllingfiletene i to på langs. Legg mellom to lag clingfilm og slå med en stekepanne eller egnet redskap til jevn tykkelse på ca. 0,75 cm. Bland godt med marinaden og sett i kjøleskap i minst 1 time, gjerne flere timer.
  • Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
  • Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de har fått farge. Hell over på et fat og sett til side.
  • Pensle grønnsakene med olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Stek aubergine, paprika, squash og vårløk på grill eller i grillpanne på medium/høy varme til de har fått fint mønster, et par-tre minutter på den ene siden og ett eller to på den andre. Etterstek i 5-10 minutter i ovn etter behov. Aubergine og paprika trenger gjerne noen minutter ekstra i ovn, men det hender også at alt er mykt nok og at ovnsbaking er unødvendig. Stek kyllingen til slutt; la den hvile 4-5 minutter etter steking.
  • Urteolje: Fres 40 g bladpersille, extra virgin olivenolje, saften fra 1 sitron og 1 hvitløksfedd med stavmikser eller kjøkkenmaskin til du har en grønn saus. Den trenger ikke være 100% homogen, men skal heller ikke ha store biter.
  • Skjær kyllingen i skiver på skrå og vend forsiktig sammen med grønnsaker, mesteparten av urteoljen, mesteparten av pinjekjernene og en håndfull bladpersilleblader. Hell over resten av urteoljen og strø de resterende pinjekjernene på toppen og server lun eller varm.

Tips & noter

  • Jeg liker bitene store, så man stort sett spiser en eller maks to ting om gangen og derfor får forskjellig smak i hver munnfull. Men synes du de er for store kan de kuttes i (litt) mindre biter før du blander det hele sammen.
  • Dette er en basisoppskrift som kan varieres i det uendelige. For eksempel:
    • 1 gul og 1 grønn paprika i stedet for squash. Ha i så fall gjerne 1 ts røkt paprikapulver i urteoljen.
    • Tomater delt i to i stedet for paprika
    • Rødløk i stedet for vårløk
    • Bruk andre friske urter, for eksempel basilikum, timian, oregano, koriander, eller en 50/50 kombinasjon som bladpersille/koriander, timian/oregano

SaveSaveSaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.