Grillet squash med kapers

Squash. En grønnsak mange bruker, men som har lite av både smak og særegenhet. Resultatet er unektelig ofte at squashen forsvinner blant andre ingredienser med mer karakter; det gjorde den i alle fall lenge hos meg. Brukte den gjorde jeg, men jeg visste aldri helt hva den egentlig tilførte rettene. Men alle brukte den jo og den dukket opp i oppskrifter rett som det var, så jeg brukte jo den, jeg og. Selv om alle supermarkedene nå absolutt skulle insistere på å selge de i pakker på tre når jeg aldri trengte mer enn en av gangen.

Men så oppdaget jeg grillet squash. Konsistensen blir fastere enn ved ovnsbaking, smaken mer fremtredende og –ikke minst – squashens karakter blir helt annerledes. Her snakker vi mye delikat umami. Den har også mange andre bruksområder hvor de tilfører fuktighet og konsistens mer enn smak, og flere av de kommer jeg tilbake til ved en senere anledning. Men skal den først være stjerna, er squashen best grilla. Og uten at en tuller for mye med smakstilsetningene. Gjerne noe kraftig – chili, syltede ting. Men aldri for mange ting. Da forsvinner’n igjen.

Grillet squash med kapers (2 of 2)

Disse små spillereglene jeg har lagd for meg selv resulterte så i denne, ja, kan man kalle det salaten? Grønnsaker med en slags dressing er det jo tross alt. Her har jeg toppet grillede squashskiver med litt god, moden ost og friterte kapers. Osten tilfører litt fylde, mens kapersen er en liten smakseksplosjon i seg selv: salt, syrlig, frisk og fet – alt på en gang! Også får en, selvfølgelig, kjempegod smak av squash. Perfekt som grilltilbehør eller lunsj med brød til. Holder til 3-4 som siderett eller to små tallerkener som meze.

Ingredienser

  • 3-4 squash (ca. 500-600 g), skjært i 1/2 cm skiver på langs
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss kapers, avrent
  • olivenolje, til fritering
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1/2 sitron, saften
  • 25 g modnet fast ost som parmesan, i tynne skiver
  • 1 ss bladpersille, finhakket
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Pensle squashstrimlene med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek på begge sider på medium/høy varme i en grillpanne eller på grillen til squashen har fått fine striper og begynner å mykne men fremdeles har litt motstand, et par minutter på hver side. Alternativt kan squashen ovnsbakes på 230 grader, over- og undervarme, til den har fått litt farge. Sett til side.
  2. Friter kapers i godt med olivenolje til den er sprø, 4-5 minutter. Renn av og ha over på kjøkkenpapir.
  3. Ha sitronsaft og extra virgin olivenolje over squashen. Anrett på en serveringstallerken med kapers, ost og bladpersille fordelt over. Pakker du som meg litt i høyden, ha litt kapers og ost på hvert lag, ellers blir det tamt mot slutten.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken), Instagram (@vidiberg) og Snapchat (vidiberg).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *