Krydrede kikerter med hakket salat

Krydrede kikerter med hakket salat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg både har og tar meg nok mer tid til å bruke på kjøkkenet enn de fleste – noe annet hadde jo for så vidt tatt seg ut for en matblogger. Men av og til, ja oftere enn man kanskje skulle tro, hender det også her at maten må raskt på bordet. Aller helst NÅ.

Da er det ikke sjelden jeg tyr til denne, særlig nå om sommeren når tomatene og agurkene er så gode. Kikerter, fra boks, stekt og krydret, med en hakket salat til. Sprø og litt tørre kikerter mot en utrolig saftig og syrlig salat. Yoghurt og brød ved siden av. Og har jeg noen minutter ekstra, kanskje en tahinidressing til å helle over det hele, men det er på ingen måte nødvendig. Lett og mettende på samme tid. Mer tilfredsstillelse fra ti minutters innsats skal en jammen lete lenge etter.

Krydrede kikerter med hakket salat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne oppskriften er blant de som kan varieres i det uendelige. Tenk på tomaten og agurken som en base som skal utgjøre en drøy tredel hver av salaten. Fordel den siste tredelen mellom en eller annen form for løk, noe sprøtt og noen urter etter forholdstall som du selv liker. Paprika og reddik er fine til det sprø elementet. Eller hvorfor ikke nepe? Koriander og dill er fine alternativer til bladpersille.

Det samme gjelder krydderet til kikertene. Jeg synes blandingen nedenfor er veldig god, men det gjør også mye annet. Hva med spisskummen og allehånde, og kanskje en klype kanel, for eksempel? Za’atar og sumak? Rosmarin og litt hvitløk som får være med kikertene det siste minuttet eller to? Her er det bare fantasien som setter grenser. Bare tenk på at krydderne må passe sammen.

Og så kan den selvfølgelig også brukes som siderett til nesten hva det måtte være: kjøtt, fisk og pai er alle gode saker til krydrede kikerter og hakket salat. Gir to porsjoner som eneste hovedrett med yoghurt og godt brød til, fire som siderett.

Ingredienser

Hakket salat

  • 2 store tomater (ca. 300 g)
  • 2 små agurker eller 1 slangeagurk (den bløte kjernen fjernet) (ca. 250 g)
  • 2-3 små reddiker eller 1/2 paprika (ca. 100 g)
  • 2 vårløk, i tynne skiver
  • ca. 1 dl grovhakket bladpersille
  • saften fra 1 sitron
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Krydrede kikerter

  • 500 g (2 bokser) kokte kikerter
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malte korianderfrø
  • 1/2 ts chiliflak eller 1/4 ts cayennepepper, eller etter smak (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Begynn med salaten. Hakk tomat, agurk og reddik i små og like store biter. Skrell tomat og agurk helt eller delvis om du vil, det gir en litt mer delikat smak. Bland sammen med vårløk, bladpersille, sitronsaft og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
  2. Skyll kikertene, renn av og tørk godt. Ta ut eventuelle mørkebrune eller på annen måte skadde erter.
  3. Stek kikertene i olivenolje i en stor stekepanne på medium/høy varme til de begynner å brunes, 4-5 minutter. Rør om jevnlig. Ha over på kjøkkenpapir eller bakepapir så fettet renner av.
  4. Bland sammen krydderne og bland halvparten inn i kikertene. Smak til med salt og pepper, om nødvendig (kikerter fra boks er gjerne salte nok). Topp med resten av krydderblandingen og server med hakket salat ved siden av.

Tips

  • Jeg bruker hele krydder og maler de i en morter rett før bruk; smaken på malte krydder fortaper seg mye raskere enn når de er oppbevart hele.
  • Jeg bruker selvkokte kikerter til det meste, men til akkurat denne varianten pleier jeg å bruke kikerter fra boks. Mest fordi det gjerne skal gå raskt, men også fordi kikertene må kokes litt mindre enn det jeg pleier å gjøre. Koker du kikertene selv, pass på å ta dem ut mens de fremdeles har litt tyggemotstand. Er de blitt myke har de en tendens til å moses under steking.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken), Instagram (@vidiberg) og Snapchat (vidiberg).

SaveSave

SaveSaveSaveSave

4 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *