Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk frokost skal være litt som et mezebord: stort utvalg i mange små skåler. Gjerne flere typer ost, og definitivt beyaz peynir, den tyrkiske ekvivalenten til grekernes fetaost. Og oliven, gjerne både grønne og de rynkede sorte. Fersk tomat, agurk og paprika, kanskje med litt olivenolje over. Smør. Honning. Kanskje kaymak, tyrkisk clotted cream. Og syltetøy, hjemmelagd eller kjøpt på landsbymarked. Og godt brød, selvfølgelig. Men står det menemen på bordet er det ingen tvil om hva alle vil ha – her er det ingen fare for at bordets eneste varmrett skal bli kald før den fortæres.

Menemen er nemlig en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene. Å kalle det eggerøre yter retten egentlig ikke noen rettferdighet, for dette både smaker, ser ut og føles litt annerledes. Også er det ikke festmat, slik eggerøre i Norge jo gjerne er. Dette er luksusfrokost.

Menemen er en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene.

For før tyrkerne heller eggene i stekepanna, varmer de litt olivenolje. Har i litt hakket løk. Litt paprika. Og når det hele er mykt: gode, solmodne tomater. Og når det virkelig begynner å dufte vidunderlig på kjøkkenet kommer eggene i. Og få minutter etter er det hele ferdig. Og borte.

Som alle retter med så mye tradisjon finnes det like mange varianter som det er hjemmekokker. Fellesnevneren er nettopp ingrediensene løk, paprika tomat og, selvfølgelig, egg. Så varierer typene, forholdstallene og steketidene – og eventuelle andre tilsetninger som hvitløk, pul biber eller tørket mynte. Min variant ligger et sted i mellom ytterpunktene; ikke for mye grønnsaker, men heller ikke så lite at det minner om en lett smaksatt tradisjonell norsk eggerøre. På morgenen synes jeg også det er best uten for mye krydder, så jeg bruker verken hvitløk eller krydder utover salt, pepper og litt fersk bladpersille. Men på ett punkt banner jeg nok litt i kirka, eller kanskje rettere sagt moskeen: jeg er nemlig ikke så glad i de små, grønne, litt lange tyrkiske paprikaene og bruker den litt større og røde i stedet. Men du kan selvfølgelig gjøre som du vil.

Og så er det bare å leke litt med forholdstallene og bruke ingredienser litt etter hva en har i kjøleskapet. Noen liker mye tomat, andre lite. Jeg tilsetter litt bladpersille, både underveis og etterpå, for å få en viss balanse mot den søte løken og paprikaen; andre urter kan også funke bra. Oppskriften gir tre rause porsjoner som del av et større frokostbord, to om du ikke serverer annet enn brød til.

Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 løk, finhakket eller 2-3 vårløk, det hvite finhakket og det grønne i tynne ringer (hold de separat)
  • 1 rød romanopaprika, i 1 cm terninger eller 1/2 vanlig paprika, i 1 cm terninger
  • 2 gode, modne tomater (ca. 200 g), skrelt (se tips nedenfor) og skjært i 1 cm terninger
  • 2-3 ss finhakket bladpersille, pluss ekstra til garnityr
  • 4 egg
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Hell i olivenolje og surr løk og paprika til de er nesten helt myke men ikke har fått farge, ca. 10 minutter, muligens litt lenger om du bruker vanlig paprika. Bruker du vårløk, ha i det hvite når paprikaen er nesten myk og surr videre et par minutter. Ha i tomater og bladpersille og surr videre til tomatene har blitt til saus. Smak til med litt salt og pepper.
  2. Visp eggene i en bolle med litt salt og pepper. Skru ned varmen til så lavt du føler for (jo lavere temperatur, jo lenger tar det men jo saftigere og bedre blir resultatet) og hell i eggerøren. Rør det hele mer eller mindre konstant til eggene er slik du liker de; jeg synes de er best når de fremdeles akkurat er litt rennende. Server umiddelbart med litt ekstra bladpersille eller det grønne fra vårløken (om du brukte det) på toppen.

Tips

  • Jeg pleier å skrelle tomatene med en grønnsaksskreller. Det går også an å beholde skallet på, men det har en litt bitter smak og har en tendens til å krølle seg sammen på en litt uappetittlig måte, så å skrelle tomaten gir en mer delikat rett både smaksmessig og utseendemessig.

Innlegget ble først publisert 4. juni 2016 og oppdatert med nye bilder 20. juli 2017.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *