Hvordan lage labneh

Hvordan lage labneh - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Hvordan lage labneh - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Labneh er Midtøstens svar på rømme og kremost i ett. Lettere og friskere i smaken enn rømme, og passer like godt til sommerlige retter som til å gi fylde til gryteretter. I dette innlegget viser jeg deg hvordan jeg lager hjemmelaget labneh. Og tipser selvfølgelig om en lang rekke retter du kan bruke det i.

Om tyrkerne er glade i yoghurt, kan det samme sies om libaneserne og labneh.

Ja, ikke bare libaneserne, i grunn. Labneh er utbredt over hele Midt-Østen og etterhvert også langt utenfor det.

Det er ikke det minste pussig: denne ferskosten setter den gode, gamle kremosten på plass med sin lett syrlige tone.

Det hevdes at en libanesisk familie gjerne satte til livs 300-400 kg av denne ferskosten i løpet av et år.

Innkjøpt i store mengder ble hele den kvinnelige delen av familien satt til å rulle labnehen til små baller – alt fra klinkekuler til pingpongballer, ettersom familietradisjonene – før de ble satt til tørking på store fat i et par dager. Da var labnehen klar til å bli hatt på glass og dekt med olivenolje. Så hadde man ferskost vinteren igjennom og enda litt til.

Labneh er saltet, avrent yoghurt

Labneh er slett ikke vanskelig å lage. Faktisk er det latterlig enkelt.

Det er ganske enkelt yoghurt som er blandet med litt salt og avrent i alt fra noen timer til et par-tre døgn. Alt etter hvilken konsistens en ønsker.

Resultatet er himmelsk: fløyelsmyk og kremete ferskost med en lett syrlig smak fra yoghurtkulturen.

Ikke ulikt Skyr, med andre ord, bare tykkere. Jeg tenker på det som en slags luksusversjon av Philadelphiaost. Litt syrligere, friskere og lettere enn den amerikanske kremosten.

Bruk en god yoghurt når du lager labneh

Selv om det er mest vanlig å bruke yoghurt av kumelk, går det fint an å bruke for eksempel geiteyoghurt, om du skulle få tak i noe slikt.

Det viktigste er at yoghurten er god. Det er kun yoghurt og litt salt i denne oppskriften. Dermed er det ikke til å unngå at smaken på yoghurtern er viktig.

Aller best blir det om du lager yoghurten selv. Men det er slett ingen nødvendighet!

Kan lages i forskjellig konsistenser

Labneh serveres som nevnt i forskjellige konsistenser. Alt fra litt tynnere enn vanlig kremost til relativt fast ferskost som enkelt kan rulles til kuler eller andre former.

Noen liker å rulle labnehballer i urter. Sjekk denne oppskriften hos Mat på bordet for inspirasjon til det.

Denne oppskriften er på labneh som kremost. Bruksområdet er også omtrent det samme.

Ei brødskive med labneh, agurk og svart pepper er knall. Eller prøv denmed tomat og og timian eller za’atar, om du har. Eller server den som dipp, toppet med olivenolje og krydder, eller prøv denne varianten med koriander og chili.

Jeg har lenket til flere oppskrifter hvor jeg bruker labneh under oppskriften.

Oppskriften gir ca. 250-300 g labneh, avhengig av hvor mye myse du renner av. Jeg lager gjerne dobbel porsjon.

Hvordan lage labneh - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hvordan lage labneh

4,8 (5 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Ingrediens, Meze & tapas
Libanon, Midtøsten, Palestina, Syria, Tyrkia
12 timer
2 -3 dl
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 500 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type (ev. naturell)
  • 1/4 ts salt

Sånn gjør jeg det

  • Ha en sil i en kasserolle hvor den passer godt og har godt med luft under. Alle andre varianter som gir deg mulighet til å renne av funker også. Dekk silen med et osteklede, rent kjøkkenhåndkle, en ny strømpe eller, som meg, et stort tykt kaffefilter (jeg bruker den kvadratiske typen som passer til Chemex – de til vanlige kaffetraktere er for tynne og kan gå i oppløsning). Det viktige her er at yoghurten holdes fast et sted mens mysen kan renne ut gjennom et stykke tøy eller papir og ut til et sted den ikke er i kontakt med yoghurten; akkurat hvordan det går til er ikke viktig. Men pass på at kleder etc. er helt rene og uten duft av vaskemiddel e.l.; smaken kan trenge inn i yoghurten.
  • Bland yoghurt og salt og hell over på kledet/kaffefilteret, dekk over (jeg pleier å sette på lokket til kasserollen, men du kan også dekke med clingfilm eller et kjøkkenhåndkle).
  • Sett i kjøleskapet til labnehen har fått riktig konsistens, 12-36 timer avhengig av hvor tykk yoghurten var i utgangspunktet, hvor raskt kledet/kaffefilteret renner av og hvor tykk du vil ha labnehen. Den vil være tykkere rundt kantene enn i midten, hvor den fremdeles kan være ganske løs. Blir den for tykk, bland inn litt av den avrente mysen. Er den for tynn, la stå litt til.
  • Rør sammen og oppbevar i en tett beholder i inntil en uke.

Tips & noter

  • Væsken som renner av yoghurten er myse. Bruk samme dag som væske til brød eller hell den ut.
  • Mange lar labnehen renne av i romtemperatur; gjør som du vil. Da ville jeg ikke brukt mysen til noe.

Flere serveringstips

  • Labneh med za’atar: Anrett labneh på en tallerken. Topp med extra virgin olivenolje, za’atar og eventuelt litt flaksalt og bladpersille.
  • Labneh med kikerter og syltet dill

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

6 kommentarer

  1. Hei, har lyst å prøve dette, ser så godt ut. Tror du en saftsil fungerer eller bør det være litt større hull når man siler, saftsilen er relativt tett da

    1. Hei, det har jeg ikke prøvd, men det er bare å prøve! Det meste funker, men det er mulig det tar lengre eller kortere tid, alt etter hvor raskt den siler av mysen. Vidar

  2. Har fulgt denne oppskriften med stor suksess heime i Norge, men må er jeg i Uganda og får ikke yogurten her til å skille…? Har du en ide om hvorfor? Det er vanlig nøytral med 3,5 % fett.. tenker jeg må prøve igjen med et annet merke ?‍♀️

  3. Ikke noe å utsette på oppskriften, men «kolander» («colander» på engelsk) er ikke et norsk ord. På norsk heter det «dørslag» eller «sil». 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.