Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Har du vært i Tyrkia har du helt sikkert sett ayran, en naturell drikkeyoghurt helt uten søtningsstoffer som er nærmest for nasjonaldrikk å regne i landet.

Lange tradisjoner

Ayran har vært en av de mest populære drikkene blant tyrkere siden de var et nomadisk folkeslag, på vandring gjennom de sentral-asiatiske steppene. På veien oppdaget tyrkerne yoghurt og derfra var veien kort til ayran. Antakelig begynte de med å tynne ut yoghurten med litt vann og smaksette med salt for å bedre smaken – yoghurten de lagde skal ha vært ganske bitter. Og siden har tradisjonen fortsatt, nærmest uendret, i tusenvis av år. Spredd seg har den også: I dag er ayran i forskjellige varianter svært populært både øst og vest for Tyrkia, i land som Iran, Irak, Libanon, Aserbajdsjan og Balkan.

Tyrkerne spiser mye yoghurt og nesten alltid til salt mat – den brukes sjelden i sammenheng med noe søtt. Derfor er det kanskje ikke så overraskende, selv om det kan høres litt rart ut for en nordmann, at ayran er særlig populært til stekt og grillet kjøtt. Men det passer faktisk veldig godt! Jeg var veldig skeptisk til denne kombinasjonen til å begynne med og syntes det var litt rart. Men nå? Nå er jeg den første som ber om ayran når vi er på kebabrestaurant.

Ayran kan også nytes som tørstedrikk, særlig på sommeren. Den er også ekstra populær under ramadan. Og selv om kommersielt produsert ayran er tilgjengelig overalt i Tyrkia er det lite som slår den ordentlige, hjemmelagde varianten. Og den beste nyheten? Det er gjort på to minutter!

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Oppskriftsutfordringen

Oppskriften på ayran er mitt bidrag til månedens oppskriftsutfordring blant norske matbloggere. Stafettpinnen holdes denne måneden av Julia og Magevennlig mat og temaet er alkoholfri drikke. Les mer om utfordringen på Julias blogg. Sjekk også ut noen av de andre fine bidragene til utfordringen. Blant annet får du ingefærbrus hos Mias Mat og virgin mojito hos Kvardagsmat. Fristende! Sjekk ut #oppskriftsutfordringen på Instagram og følg Matbloggsentralen på Facebook for flere oppdateringer.

Hvordan få en best mulig ayran

Når du lager ayran blir resultatet nesten helt prisgitt yoghurten du bruker. Jeg er så heldig at jeg får kjøpt en utrolig god hjemmelagd yoghurt hos osteforhandleren i nabolaget. Jeg har også flere ganger lagd yoghurt selv – det er slett ikke vanskelig og blir langt bedre enn de kommersielle variantene man får kjøpt.

Nå er jeg selvfølgelig fullstendig klar over at de færreste er heldige nok til å kunne kjøpe hjemmelagd yoghurt i nabolaget, og at de færreste spiser nok yoghurt til at det er noe fornuft i å lage den selv. Så selvfølgelig kan du også bruke kommersielt produsert yoghurt kjøpt på butikken. Det er ikke nødvendig å bruke de tykke typene, altså de som gjerne selges som gresk eller tyrkisk yoghurt, selv om det går helt fint å bruke de og. I så fall er det mulig du må bruke litt mer vann, avhengig av hvilken konsistens du foretrekker.

Tapping av husets ayran på restauranten Ciğeristan i Istanbul / Et kjøkken i Istanbul
Tapping av husets ayran på restauranten Ciğeristan i Istanbul.

Ayranen servert på kebabrestauranter har gjerne mye skum på toppen – og for mange er dette skummet høydepunktet med ayran. Med mindre man er rede for en relativt innviklet prosess som involverer flere ingredienser enn bare yoghurt, vann og salt får man til dette bare sånn halvveis hjemme. Noen hevder det blir mer skum av å bytte ut litt eller alt av vannet med farris men jeg har ikke fått noe merkbart bedre resultat av det i min testing. Jeg har mer tro på å bruke en liten elektrisk visk til å viske en blanding av litt yoghurt og h-melk separat, men siden jeg ikke har noen liten elektrisk visk har jeg ikke prøvd det.

Smaksvariasjoner

Jeg har valgt å holde min ayran som jeg foretrekker den: som en ren yoghurtdrikk. Enkelte tilsetter litt tørket eller frisk mynte, enten i selve drikken eller som garnityr på toppen. Det finnes også varianter tilsatt finhakket agurk. Da begynner man riktignok å nærme seg cacık, den tyrkiske versjonen av tzatziki, i såpass grad at man i mine øyne like godt kan lage det i stedet. Men prøv gjerne litt tørket mynte eller noen friske mynteblader i. Det blir friskt! Gir 2 glass.

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ayran (Tyrkisk naturell drikkeyoghurt)

Ingredienser

  • 3 dl naturell yoghurt (kjøleskapskald)
  • 2-3 dl iskaldt vann
  • salt, etter egen smak

Sånn gjør jeg det

  1. Ha yoghurt, vann og salt i en blender. Jeg har i ca. 1/4 ts salt. Kjør til det dannes litt skum på toppen, et minutt eller så. Sjekk om konsistensen og saltnivået er slik du vil ha den og tilsett mer yoghurt, vann eller salt etter smak, om nødvendig. Kjør i såfall i noen sekunder til etterpå. Server umiddelbart.

Passer godt til

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *