Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)

Tyrkisk moussaka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hvem elsker vel ikke kombinasjonen kjøttdeig, aubergine og tomatsaus?

Moussaka skal faktisk ha hatt sin opprinnelse i Tyrkia. Under det osmanske rikets storhetstid ble retten utbredt over det meste av riket, med til dels store regionale forskjeller. Tilfeldighetene (eller kanskje det var markedsføringen) skulle ha det til at det var den greske varianten som skulle bli best kjent utenfor egne landegrenser. I mine øyne er imidlertid både den tyrkiske og den arabiske varianten bedre. Skader ikke at de begge er enda enklere å lage, heller!

Fellesnevneren for alle typer moussaka er aubergine og tomatsaus. Enkelte steder, særlig på Balkan og til dels også i Hellas, kan man riktignok bruke andre grønnsaker som potet i stedet for aubergine. De fleste variantene inneholder også kjøttdeig. Unntaket er den arabiske varianten med kikerter, som serveres og er like god både varm og kald.

I Tyrkia er moussaka en gryte bestående av omtrent like deler kjøttdeig, aubergine og tomatsaus – en hellig treenighet som aldri slår feil!

Tyrkisk moussaka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det er mange måter å tilberede tyrkisk moussaka på. Den klassiske varianten lages med en saus laget for det meste på tomatpuré, masse olje og litt vann. Det fungerer tildels greit i Tyrkia hvor både tomatpuré og olje kan holde høy kvalitet, men gir et ganske fett resultat som kan bli i overkant for norske vaner. Jeg bruker derfor mindre olje og en blanding av tomatpuré og hakkede tomater til tomatsausen. Jeg synes det gir både bedre smak og en lettere rett.

I denne oppskriften har jeg også tilsatt både tyrkisk chilipaste (acı biber salçası) og tyrkiske chiliflak (pul biber). Hvor spicy disse er varierer ganske mye. Mine varianter er begge ganske spicy og jeg får derfor en spicy gryte. Vil du ha en mild gryte er det bare å droppe chilipaste og bruke mindre pul biber. Jeg ville imidlertid ikke droppet begge deler, da mister du litt av den karakteristiske smaken gryta skal ha. Får du ikke tak i disse ingrediensene går det likevel fint an å lage det uten, eventuelt kan du ha i litt paprikapulver og noe chiliflak. Smaken blir da litt mindre “tyrkisk”, men helt sikkert veldig god likevel.

I den klassiske tyrkiske musakka, som den heter her, er det også paprika. Tyrkerne har mange forskjellige varianter lange og slanke paprika med tynne vegger som brukes til gryter som denne. Jeg synes imidlertid den er best uten – jeg synes paprikaen forstyrrer den gode treenigheten kjøttdeig, aubergine og tomat. Om du ønsker må du gjerne ha i 1 valgfri paprika i biter sammen med løken.

Server med ris eller bulgur og salat til (se tips under). Gryta kan fint lages på forhånd og varmes opp, men vær i så fall veldig forsiktig når du rører så ikke auberginen går i oppløsning. Eventuelt kan du gjøre den ferdig helt til punktet hvor de bakte auberginebitene tilsettes gryta. Oppbevar så auberginebitene og gryta separat og gjør ferdig like før servering. Gir 2-3 porsjoner med ris eller bulgur og salat til.

Tyrkisk moussaka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)

Ingredienser

  • 4+3 ss olivenolje
  • 400 g aubergine (ca. 2 stk), skrelt i zebramønster og skjært i 2-3 cm terninger
  • 1 løk, skrelt og grovhakket
  • 400 g kjøttdeig av storfe eller lam, evt. karbonadedeig
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ss tyrkisk chilipaste (aci biber salcasi) (kan sløyfes)
  • 1-2 ss pul biber (tyrkiske chiliflak)
  • 1×400 g boks hakkede tomater (evt. 400-500 g hakkede solmodne friske tomater i sesong)
  • liten håndfull finhakket bladpersille
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  2. Bland aubergineterninger med ca. 4 ss olivenolje samt salt og pepper. Stek høyt i ovnen til auberginbitene er helt møre, typisk 20-25 minutter eller mer, avhengig av størrelsen på terningene. Ikke åpne ovnsdøra før etter 20 minutter – auberginen skaper sin egen damp i ovnen som gjør at den bevarer fuktigheten og ikke tørker ut.
  3. Stek løk i en klype salt og 3 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på medium varme til løken er myk men ikke brunet, 8-10 minutter. Rør jevnlig så løken ikke brenner seg.
  4. Skru opp varmen og ha i kjøttdeig. Hakk den opp godt. Rør om en gang i blant (ikke hele tiden), det er bare fint om kjøttdeigen får brunet seg litt innimellom.
  5. Når kjøttdeigen er (nesten) stekt, ha i tomatpuré, chilipaste (om du bruker) og pul biber. Dersom du ikke ønsker at retten skal være spicy, dropp chilipaste og bruk 1 ss pul biber. Ønsker du en mer spicy variant er det bare å bruke begge deler og å ha i så mye pul biber du ønsker. Pul biber varierer i styrke, så ha heller i litt nå og smak deg eventuelt frem med litt mer når gryta har fått satt seg litt. Fres i et par minutter under omrøring til alt er godt blandet og det lukter godt.
  6. Ha i hakkede tomater og 2 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. La putre uten lokk i 10-15 minutter.
  7. Vend forsiktig inn de stekte aubergineterningene og bladpersillen. Smak til med mer salt, pepper og pul biber om nødvendig. La putre videre til det meste av vannet har fordampet, typisk 5-15 minutter, avhengig av hvor bred kasserollen er. (Jeg måtte ta bildene før jeg fikk dampet bort vannet, så sausen må gjerne være mindre flytende enn på bildene.) Rør om minst mulig etter at du har hatt i auberginebitene, ellers moses de lett.

Beslektede retter

Tips til tilbehør

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *