Eksotisk påskelam: Fem litt annerledes oppskrifter med lammekjøtt

Eksotisk påskelam: 5 litt annerledes oppskrifter med lammekjøtt / Et kjøkken i Istanbul

Påske er lammetid. Men det må ikke gjøres som man alltid har gjort!

Lammekjøtt har lange tradisjoner i Tyrkia og Midt-Østen. Det er det mest smakrike kjøttet som brukes; vilt og modnet storfekjøtt er nemlig uvanlig. Så hvorfor ikke ta litt inspirasjon fra en av verdens eldste matkulturer og gjøre noe nytt med lammet i påska?

Under har jeg samlet fem gode oppskrifter på bloggen med alt fra lammelår til lammekjøttdeig. Til krydret lam med hummus kan du også bruke rester fra for eksempel helstekt lammelår om du ikke vil bytte ut den tradisjonelle steika, men vil gjøre noe annet med restene. Mulighetene er mange!

Men først et lite tips fra Andreas Viestad, forfatter av Den store kjøttkokeboka: Tradisjonen med påskelam kommer nok fra et annet sted enn norske tradisjoner. Sesongen for norsk lam er nemlig på høsten. Lam i frysedisken som er fra i fjor høst er derfor et bedre alternativ enn ferskt lam akkurat nå. Husk det når du er i butikken!

Lammelår med spisskummen, kanel og timian

Lammelår med spisskummen, kanel og timian - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne lagde jeg til familien da jeg var hjemme i Norge ved disse tider i fjor. Litt mer eksotisk krydret enn vanlig – men ikke mer enn at det fremdeles smaker mest av god, tradisjonell lammestek. Jeg serverte denne med rispilaff med helstekt blomkål.

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker

Lammegryte med potet og tyrkiske smaker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Er du mer en gryteperson passer denne godt. Du kan fint lage en mye større porsjon; i så fall kan du bruke litt mindre krydder (om du vil). Server med ris

Kjøttboller med pinjekjerner i krydret tomatsaus

Lammekjøttboller i krydret tomatsaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

I påska har man jo gjerne litt ekstra tid, så da passer det vel fint å lage noen kjøttboller? Pinjekjernene gir både god smak og en mer interessant tekstur – og tomatsausen her er ufattelig god.

Krydret lam med hummus

Krydret lam med hummus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem.

En av de mest populære hummusvariantene hjemme hos oss. Her kan du fint bruke rester av lammestek i stedet for kjøttdeig, bare hakk den opp eller riv den i passe små biter.

Tyrkisk grillspyd med marinert lammekjøtt (Antep terbiyeli kuşbaşı kebap)

Tyrkiske grillspyd av lam / Et kjøkken i Istanbul

Har du tatt ut grillen? Sving innom nærmeste tyrkersjappe og kjøp med et par ting fra krydderhylla. Med det kan du lage en klassisk tyrkisk marinade fra Gaziantep, et område anerkjent som hjemsted til noen av Tyrkias beste grillspyd. Denne varianten er blitt godkjent (og vel så det) av kebabelskende tyrkiske venner.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *