Grillet grønnsakssalat

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sommerens beste grilltilbehør.

Grillsesongen er like om hjørnet, ja til og med i gang hos enkelte. Jeg ser i alle fall frem til lange kvelder på terrassen med grillmat, meze og godt selskap i sommer.

Men ikke gå i fella og sett likhetstegn mellom grillmat og store stykker kjøtt. For all del: Lite slår et velmarinert tyrkisk grillspyd av lammekjøtt. Du går imidlertid glipp av utrolig mye godt om du kun legger burgere, koteletter og grillspyd med kjøtt på grillen.

Grillede grønnsaker er mye brukt i både Tyrkia og Midtøsten. Alle elsker baba ganoush, dippen lagd av aubergine som brennes til utsiden er helt forkullet. Når du så skreller bort det brente sitter du igjen med det deiligste og mykeste fruktkjøtt, med en lett røyksmak fra den røffe behandlingen. Paprika tilberedes ofte på samme måte.

Men hvorfor ikke blande det sammen? Som en ratatouille, bare bedre? Ja takk!

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne typen salat finnes i forskjellige varianter rundt om Middelhavet. Denne er mest inspirert av en armensk variant, som er enkel og uten for mye fiksfakseri med krydderier og andre smaksettinger. Mechouia er en nordafrikansk rett med samme utgangspunkt, men mer krydder. Jeg har valgt å holde smaksettingen til en liten håndfull friske urter og en dæsj granateplesirup. Trenger ikke mer, nemlig!

Det er ingen strenge regler for forholdstall og ingredienser. Varier etter hva du liker best – men husk at ikke alle grønnsaker tåler denne røffe behandlingen. Det er litt av poenget med denne salaten at den skal være helt myk, litt som ratatouille (men bedre!). Velg derfor middelhavsgrønnsaker som aubergine, paprika, løk, tomat og squash, og pass på at de varmebehandles lenge nok til at de blir helt myke, helt gjennom. Viktigst er det at de behandles røft, helst på maks varme på grillen til skinnet er helt brent, så grønnsakene får den gode røyksmaken vi er på jakt etter.

Friske urter tilfører en god friskhet og kontrast til de myke og fyldige grønnsakene. Oregano passer veldig godt, men bladpersille, koriander og timian funker også. Smak deg frem med granateplesirup og olivenolje – og ha i en teskje milde tyrkiske chiliflak (pul biber) om du har.

Server til grillmat, stekt kjøtt, fisk eller en salat basert på belgfrukter eller kikerter. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres.

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet grønnsakssalat

Ingredienser

  • 1 stor eller 2 medium aubergine
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 2 rødløk
  • 4 tomater, delt i to
  • 2 ss granateplesirup
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • 3 ss grovhakket frisk oregano (uten tykke stilker) eller annen frisk urt etter smak
  • 1 ts milde tyrkiske chiliflak (pul biber) eller en klype vanlige chiliflak eller cayennepepper (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Vil du at det skal gå raskere kan du dele alle grønnsakene i to, men husk at kun skinnsiden skal svartbrennes. Aubergine må i så fall kuttes i et mønster på kjøttsiden og drysses med 3-4 ss olivenolje (se bilder her).
  2. Dersom du bruker grill: Grill aubergine, paprika, rødløk og tomat på en ordentlig varm grill til skinnet er svartbrent og innsiden myk.
    Dersom du bruker ovn: Ovnsbak hele grønnsaker i en ovn forvarmet til 250 grader, eller høyeste setting, til de er myke helt gjennom.
  3. Ha paprika i en bolle og dekk med clingfilm. La stå i 10-15 minutter.
  4. Når grønnsakene er nedkjølt nok til at du kan jobbe med de, skrell av det brente skinnet og kast. Det skal være ganske lett. Kutt aubergine og paprika i store biter. Del løken i to og skill lagene fra hverandre.
  5. Bland sammen grønnsakene med de øvrige ingrediensene. Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt syrenivå med mer granateplesirup etter eget ønske om nødvendig.

Serveringstips

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *