2 små lyse rugbrød

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag.

Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller surdeig holder.

For tiden baker jeg for det meste små brød som er halvparten så store som de jeg vanligvis baker. Vi spiser mindre brød nå på sommeren, så da er det mest praktisk sånn. Siden brødene er så små trenger du heller ikke hevekurver eller annet utstyr. Alt du trenger er en bolle til å blande deigen i, en sleiv til å blande den, og en deigskrape eller slikkepott til selve formingen av deigen.

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Men aller mest gjør jeg det sånn fordi jeg har lyst på ferskt brød til frokost. De store brødene krever litt hevetid også på morgenen og tar en del tid før de kjøler ned nok til å skjæres i. Da blir det jo ikke ferskt brød før til lunsj. Av og til lager jeg rundstykker, men uansett hvor gode rundstykker kan være er det altså ingenting som slår brød.

Halverer jeg brødstørrelsen kan jeg imidlertid kutte ned drastisk på både hevetid og nedkjølingstid. Jeg lar de heve i en halvtimes tid mens ovnen gjør seg god og varm. Og spises kan de nesten bare minutter etter at de er kommet ut av ovnen. Er brødet ennå veldig varmt når du skjærer i det, sett det på høykant så snart du har skjært opp det du skal, så minsker du sjansen for å ødelegge konsistensen på resten av brødet. (Brød som skjæres i for tidlig får som regel en litt pussig konsistens.)

Dette er et lyst og lett brød som passer utmerket for late sommerdager. Det har 20% rugmel, akkurat nok til at du får den gode rugsmaken (og noen sunnhetspoeng, for den som er opptatt av sånt). Samtidig er det akkurat lite nok til at brødet blir lett og luftig, helt uten antydning til å bli kompakt slik rugbrød jo ofte er. Og kanskje aller best: Da kan vi spise det til frokost, til lunsj og til middag. Universalbrød, dette lyse rugbrødet. Gir to små brød, men du kan selvfølgelig også lage ett stort, om du vil.

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Ingredienser

  • 400 g siktet hvetemel
  • 100 g rugmel (jeg bruker fint sammalt)
  • 10 g salt
  • 2-3 g gjær eller 0,25-0,5 ts tørrgjær
  • 380 ml vann

Sånn gjør jeg det

  1. Bland sammen det tørre og ha i det våte. Bland godt sammen. Dekk til med tett lokk eller clingfilm og la heve til dobbel størrelse, 8-12 timer. Min deig står over natten.
  2. Sett stekeovnen på 260 grader (evt. høyeste setting), over- og undervarme. Sett i en bakesten om du har, og en langpanne du tåler at blir bulkete på laveste nivå.
  3. Ha deigen på en umelet benk. Dryss litt mel over. Bruk en deigskrape eller slikkepott til å snu deigen, så den melete siden kommer ned. Brett hver langside inn mot midten. Rull deigemnet så skjøten kommer ned og trill lett rundt. (Se video under – del 1 for hvordan jeg gjør det). La hvile under et kjøkkenhåndkle i 10-15 minutter.
  4. Strø litt mel over og del deigen i to like store deler. Gjenta bretteprosessen i steg 2 for hver av de to emnene. La hvile under et kjøkkenhåndkle i 10-15 minutter.
  5. Form emnene til brød. (Se video under – del 2 for hvordan jeg gjør det). Disse brødene er såpass små at de ikke trenger hevekurver. La de heve med skjøten ned, dekt med et kjøkkenhåndkle, i 10-30 minutter.
  6. Bruk en brødkniv til å skjære et snitt i brødene. Dette er viktig, da de vil heve seg en del i ovnen. Ha brødene i ovnen umiddelbart sammen med en skvett varmt vann i langpannen du tåler at får bulker. Lukk døra umiddelbart så dampen ikke slipper ut.
  7. Skru ned temperaturen til 230 grader og stek brødene i 15 minutter. Åpne så døra for å slippe ut damp og stek videre til brødene har fått en fin skorpe og er gjennomstekte, typisk 10-15 minutter til (rundt 25-30 minutter totalt). La avkjøles før du skjærer i det – om du har tid, da.

Forming av brød

I videoen under ser du hvordan jeg lager større brød. Disse små lages på samme måte, bortsett fra at jeg ikke bruker hevekurver. Det er heller ikke nødvendig med en treplate e.l. – brødene er så små at de lett kan løftes rett inn i ovnen med hendene og en deigskrape.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *