Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini.

Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini går under navnet moutabal, i alle fall i Syria og Palestina (kanskje flere områder også).

I disse samme områdene er baba ganoush en helt annen rett. Også basert på røkt aubergine, men uten tahini. I stedet smaksettes auberginen med syrlige smaker – granateplesirup, urter og tomat.

Nå synes det ikke som det er noen bred enighet om akkurat denne begrepsbruken. Ifølge bloggen Syrian Foodie in London, drevet av en syrisk lege bosatt i Storbritannia, er begrepsbruken relativt entydig i Syria, hvor dippen med tahini heter moutabal og den syrlige heter baba ganoush. I andre land er begrepsbruken mer blandet. Derfor har jeg valgt å kalle denne syrisk baba ganoush – også siden den er løst basert på nettopp denne syriske bloggens ganske så omtrentlige oppskrift.

Brent aubergine / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem.

Uansett hva man kaller det: Dette tror jeg blir sommerens mest brukte salat til grillkvelder hjemme hos oss. Friskheten fra tomater og urter og syrligheten fra granateplesirupen gjør dette til en dipp som er vel så god som den med tahini.

Nøkkelen til denne retten ligger i å brenne auberginen ordentlig. Jeg har gasskomfyr og legger auberginene rett på flammen. Jeg snur på de i blant, men ellers får de ligge der til de er brent og forkullet på utsiden og helt myk inni. Jeg har også brukt gassgrill med stort hell til samme jobb – et mer realistisk alternativ for de fleste. Ta av rister osv. så du får lagt auberginene rett på flammen.

Har du ikke noen av delene kan du også legge den rett i varme kullglør. Noen anbefaler også å sette grillelementet i stekeovnen på maks og legge auberginene så tett som mulig. Du får en god rett også dersom du gjør det, men min erfaring er at det er vanskelig å få den karakteristiske røyksmaken med denne fremgangsmåten. Uansett metode: Husk å lufte godt, for her blir det røyk!

Server syrisk baba ganoush til grillmaten eller mezebordet. Gir et lite fat.

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Ingredienser

  • 2 store aubergine
  • 1 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter
  • 1 liten tomat, finhakket
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1,5 ss hakkede valnøtter
  • 2 ss granateplesirup
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Stikk noen hull på auberginene med en gaffel. Brenn rett på en gassflamme eller tett på grillelementet i ovnen til myk inni og forkullet utenpå, 10-15 minutter på gassflammen, mer i ovnen. Snu noen ganger underveis. Så snart de er nedkjølte nok til å jobbe med, ta skallet av auberginene og kast.
  2. Bland sammen auberginekjøtt med de øvrige ingrediensene og smak til med salt og pepper, eventuelt mer granateplesirup etter smak.

Flere oppskrifter med brent aubergine

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *