6 spennende oppskrifter med blomkål / Et kjøkken i Istanbul

6 spennende oppskrifter med blomkål

Oppskrifter med blomkål kan gjøres riktig så spennende. Nyt nå mens den norske blomkålen er på sitt beste. Blomkål er en tradisjonsrik grønnsak i Norge, og har vært dyrket siden 1600-tallet. Den er både god og næringsrik – siden blomstene aldri vokser ferdig (men i stedet blir til blomkålhode) er den enda mer næringsrik enn sin fetter kålen. Vi er…

Fiken med labneh og rosmarin - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Fiken med labneh og rosmarin

Appetittvekker med sesongens beste frukt. Fikensesongen er kort. I fjor var jeg i Norge i tre uker på denne tiden og da jeg gikk jeg glipp av hele sesongen. I Tyrkia er den ikke bare mindre god utenfor sesong – du får rett og slett ikke tak i den. Med høye tollbarrierer på mat er det få varer som importeres…

Terte med tomat og hvitløk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Terte med tomat og hvitløk

Hjemmelagd terte med deilig smak av sommer og late dager. Da jeg først begynte å eksperimentere med vegetarmat var den franske terten quiche på moten. Dette var før avokadoen og shakshukaen og tok over og sendte både quichen og egentlig fransk mat sånn generelt litt ut på sidelinjen. I de dager ble det en del quiche hjemme. Ikke alltid like…

Månedens favoritter: Juli 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Sommer er lavsesong for matblogger. Dere reiser på ferie, spiser ute – og spiser dere hjemme skal det nok helst være enkelt og velkjent. Og det trenger man jo ikke alltid matblogger til. Men du som leser Et kjøkken i Istanbul tror jeg ikke har tatt sommerferie i år, for her…

To små lyse rugbrød – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

2 små lyse rugbrød

Lyse rugbrød som er klare til sommerfrokosten – og akkurat lette og luftige nok til å passe til både frokost, lunsj og middag. Jeg varierer hele tiden på brødene jeg spiser. Den eneste fellesnevneren er at det er enkelt, i den forstand at jeg sjelden tilsetter mye frø, kli og den slags. To meltyper, salt, vann og litt gjær eller…

Den beste sommersalaten - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den beste sommersalaten

Sprø og frisk salat slik du får den i Midtøsten. Passer til alt! Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper. Noen vil…

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken. Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som kommer heller – jeg har hørt mer fransk, engelsk og italiensk på…

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost

Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå. Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt. Likevel tviler jeg…

Laks med fennikel- og bulgursalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Laks med fennikel- og bulgursalat

Nydelig og lett sommermiddag. Norsk laks er en sterk merkevare i Tyrkia blant de som har råd til det. Og hvorfor ikke? Laksen står seg godt til smaker fra både Tyrkia og Midtøsten. Sumak, et syrlig krydder lagd av tørkede og knuste bær, gir laksen et syrlig, nærmest sitrusaktig preg – en perfekt motvekt til laksens litt fete natur. Sumak…

Tomatsalat med rød basilikum - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomatsalat med rød basilikum

Enkel salat med både snert og farge, perfekt til grillsesongen. I helgen innviet vi endelig grillsesongen. Været har vært mer enn godt nok lenge, men innimellom alle forpliktelser bød anledningen seg liksom ikke før. Men på lørdag, da inviterte vi noen venner over på grillkveld på terrassen hjemme hos oss. Når vi inviterer til grillmat pleier jeg alltid å lage…

Ukemeny: Sommermat / Et kjøkken i Istanbul

Ukemeny: Sommermat

Sist uke lovde jeg ukemeny annenhver uke i sommer. Tema for den første er selvfølgelig sommermat. Når jeg lager mat er blir det nesten alltid for mye – det hender vi får middagsgjester på kort varsel og da er det greit å ha litt ekstra, både fra dagens middag og i kjøleskapet. Restene spiser vi til lunsj, eller varmer opp…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…

Kyllinggryte med erter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllinggryte med erter

Kjapp og sommerlig hverdagsmiddag med smak av Midtøsten. Nå på sommeren spiser jeg helst lett og enkel mat. Så gode som grønnsakene er nå blir det også mye vegetarmat, uten at det nødvendigvis er planlagt sånn. Og skal det være kjøtt, må det helst følge samme mal: lett og enkelt. Rene og gode smaker, og aller helst med mye grønt…

Månedens favoritter: Juni 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Sommeren er over oss. Endelig! Det betyr også at grillsesongen så smått er i gang. For de fleste betyr grillmat store stykker kjøtt. Det gjør det for så vidt delvis hos oss også – lite slår en god lammekebab på grillen. Men ikke glem grønnsakene. Det er nå de neste par…

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash, erter og labneh med za’atar

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen. De siste månedene har jeg oftere og oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en…