Fugl

Kyllinggryte med erter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllinggryte med erter

Kjapp og sommerlig hverdagsmiddag med smak av Midtøsten. Nå på sommeren spiser jeg helst lett og enkel mat. Så gode som grønnsakene er nå blir det også mye vegetarmat, uten at det nødvendigvis er planlagt sånn. Og skal det være kjøtt, må det helst følge samme mal: lett og enkelt. Rene og gode smaker, og aller helst med mye grønt…

Tyrkisk kylling- og paprikagryte (Tavuk sote) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kylling- og paprikagryte (Tavuk sote)

Enkel og rask hverdagsmat av beste tyrkiske merke. Har du vært i Tyrkia har du kanskje sett de mange restaurantene som selger gryteretter og annen mat som står i vannbad. Esnaf lokantası heter de på tyrkisk. Handelsmannsrestaurant. For det er nettopp det de var: Steder hvor butikkeiere, håndverkere og andre arbeidsmenn kunne få seg en god, hjemmelagd lunsj. Levert av…

Kylling med sumak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kylling med sumak

Ovnsbakt kylling med syrlige toner og myke, deilige biter av vårløk stekt i samme panne. Det er en stund siden sumak hadde en opptreden på bloggen. Det var det på tide å gjøre noe med! Sumak er et syrlig, knallrød bær som vokser på busker og små trær, for det meste i Afrika og Nord-Amerika. Den var mye brukt som…

Helstekt kylling med oliven og sitrus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Helstekt kylling med oliven og sitrus

I Tyrkia som i Norge er det moderne tradisjon å spise kalkun på nyttårsaften. På tredje året er vi invitert bort til svigers, så for meg blir det nok det i år også. Men i mine øyne er en god kylling et minst like godt alternativ. Den er både saftigere og lettere og raskere å tilberede. Dette er en variant…

Kylling med syriske linser, labneh og za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kylling med syriske linser, labneh og za’atar

Mer smak på ett fat skal du lete lenge etter! Mye av det som ligger på bloggen er det mange vil kalle småretter. Fine til lunsj på egen hånd, men til middag må man gjerne ha noe mer til. Selv har jeg ofter både tre og fire retter stående frem til middag, så får hver enkelt forsyne seg med så…

Kylling shawarma / Et kjøkken i Istanbul

Kylling shawarma med tahiniyoghurt

Av og til skjer det ting i livet som får større betydning enn man tror på forhånd. Da jeg for noen år siden på kort varsel bestilte en ukes ferie for å besøke en venn i Tel Aviv hadde jeg ikke forventet meg særlig annet enn en usedvanlig hyggelig uke med masse god mat og tid med min venn. Og…

Sitronkylling med za’atar

Za’atar. Du trenger bare å lukte på den en gang for å forstå hvorfor denne friske krydderblandingen er så populær i Midt-Østen. Aromatisk, frisk, med egenart – uten å være for dominerende. Akkurat derfor er den også utrolig versatil: den passer like godt til å krydre olivenoljen som pitaen dyppes i før maten kommer på bordet som på toppen av…

Harissamarinerte kyllingvinger

Jeg husker ennå forventningen og gleden de lørdagskveldene kyllingvinger ble servert. For dette var virkelig favorittmaten. Og rart er ikke det – vingene er jo egentlig det beste med hele kyllingen; her er det masse overflate med mye plass til krydder og dermed ganske så liten sjanse for at selve kjøttet skal bli tørt og kjedelig. Men i kjølvannet av…

Grillet salat med kylling, squash, aubergine og urteolje

For et par måneder siden gikk jeg endelig til anskaffelse av noe jeg har tenkt på lenge. En grillpanne. En sånn med riller i, så du får et fint mønster på alt du steker i det. Men grillpanna gjør så mye mer enn å gi et fint mønster: den gir både grønnsaker og kjøtt et løft smaksmessig. Det ser grillet…

Kylling med jordskokk og sitron

Noen husker kanskje at jeg har strevd med å finne nøkkelen til å virkelig få jordskokk til å skinne. En rett som gjør det verdt å ta seg bryet med å betale noen ekstra kroner, og bruke noen minutter ekstra på å skrelle disse ganske så knollete grønnsakene. Vel, nå har jeg funnet den! Kombinasjonen kylling, jordskokk og sitron tenkte…

Kylling med akevitt og klementiner

Når jeg lager mat pleier jeg å ta utgangspunkt i en eller flere sideretter, gjerne med litt forskjellige smaker og ingredienser. Også serverer jeg som regel et godt, men enkelt, stykke kjøtt eller fisk til. Litt fordi jeg liker den rene kjøttsmaken, men også litt fordi det er lett at det blir litt kræsj med smaker som ikke passer sammen….

Kyllingsalat med appelsin og friske urter

Det var da jeg var på jakt etter noe nytt og litt mer friskt å gjøre med kyllingfileten jeg hadde handlet inn jeg kom over en salat i boka Jerusalem av Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi, mennene bak det fantastiske Ottolenghi-imperiet i London. De hadde kokt inn en hel appelsin sammen med vann, honning, litt eddik og safran og brukt det som dressing i en kyllingsalat….

Kylling og kikerter i yoghurtsaus

I bydelen Angel i London, akkurat der hovedgaten Upper Street deler seg i to og den bittelille trekantformede parken Islington Green skiller Upper Street på venstresiden fra Essex Road på høyresiden, ligger det en svært så anonym restaurant. Det er lett å gå forbi både en og to ganger, selv om en vet hvor en skal og har vært der før. Kanskje…

Kyllinglår med za'atar / Zaatarkylling - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllinglår med za’atar

Za’atar er en av de mest populære krydderblandingene i deler av Midt-Østen. Den er kanskje mest kjent som garnityr på labneh, ferskosten laget fra yoghurt, eller som smaksetter på ferske flatbrød servert til mezebordet. Men den er også fantastisk god som krydder på både hvitt kjøtt, fisk og bakte grønnsaker. Som krydderblandinger flest smaker za’atar litt forskjellig, alt etter hvor du får det fra. I…

Kyllinggryte med aubergine / Et kjøkken i Istanbul

Kyllinggryte med aubergine

Har du vært i Tyrkia har du kanskje lagt merke til de mange restaurantene som selger hjemmelagde gryter, stående i vannbad eller på elektriske varmere ved vinduet og inngangen? Disse fast-food restaurantene er svært populære blant lokalbefolkningen. Her får man nemlig god og relativt sunn hjemmelaget mat til en billig penge. De fleste av disse grytene er bygd rundt en løk- og tomatbasert saus som…