Vegetarisk

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

Syrisk baba ganoush er en enda bedre variant enn den mer kjente med tahini. Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini…

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost

Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå. Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt. Likevel tviler jeg…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash, erter og labneh med za’atar

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen. De siste månedene har jeg oftere og oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en…

Tomat med risoni og fetayoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat med risoni og fetayoghurt

Sommer på en tallerken. Tomatsesongen er endelig i gang! For hver uke som går blir de røde juvelene i alle former og fasonger bare søtere, saftigere og mer og mer smakrik. Og ennå blir den bedre. Om noen uker kan vi spise de akkurat som de er, som en hvilken som helst frukt. I mellomtiden er tomatene mer enn gode…

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sjokolademousse med spiselig «blomsterbed»

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert? Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.) Jeg skal ikke kjede dere med…

Rødbet- og jordskokkpai

Deilig pai med jordgrønnsaker, rosmarin, modnet ost – og en litt annerledes presentasjon. Hovedretten i mitt samarbeid med Işıl Eğrikavuk for prosjektet Plutos kjøkken skulle symbolisere våren. Og hva symboliserer vel våren mer enn at ting begynner å vokse igjen? Idéen til denne paien kom ut fra den britiske retten stargazy pie, en fiskepai dekorert (om man kan kalle det det)…

Aubergine- og kikertsalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine- og kikertsalat

Det er tid for salat. Mettende salat. Nå om dagen går det mye i salat hjemme hos oss. Med lengre og varmere dager er det deilig å spise lettere mat. Kroppen vil ha noe annet og friskere etter en lang vinter med gryteretter og annen langtidsstekt mat. Hos meg betyr salat sjelden grønne blader med noe oppå. Med fare for…

Borlottibønner med salvie, hvitløk, olivenolje og tomat

Borlottibønner med salvie

Det enkle er ofte det beste. Ferske borlottibønner er en av mine favoritter på denne tiden av året. Man blir jo glad bare av å se på de: Knallfargede belger fylt med hvite bønner med rosalilla flekker. Ikke rart de gjerne kalles cranberry bean på engelsk. Likevel er det smaken som gjør at jeg nesten alltid kjøper med en god…

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet grønnsakssalat

Sommerens beste grilltilbehør. Grillsesongen er like om hjørnet, ja til og med i gang hos enkelte. Jeg ser i alle fall frem til lange kvelder på terrassen med grillmat, meze og godt selskap i sommer. Men ikke gå i fella og sett likhetstegn mellom grillmat og store stykker kjøtt. For all del: Lite slår et velmarinert tyrkisk grillspyd av lammekjøtt….

Freekehsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Freekehsalat med granateple

Smaksbombe av de sjeldne som passer godt til det meste. Får du ikke tak i freekeh kan du bruke bulgur i stedet. Noen ganger lurer jeg virkelig på hvorfor det tok så lenge før jeg prøvde noe. En sånn opplevelse hadde jeg da jeg smakte freekeh, en unik variant av bulgur, for første gang. Hørt om det hadde jeg for…

Salat med hvite bønner, tomat og avokado - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med hvite bønner, tomat og avokado

Lite er som sommerens første salat. Her får du tips til å få maksimalt med smak ut av vårens første grønnsaker! Når grønnsakene, en etter en, kommer i sesong og smaker noe igjen, da står det mye salat på bordet hjemme hos oss. Siden vi fremdeles er tidlig i sesongen bruker jeg likevel noen knep for å få maksimal smak ut av…

Hvordan koke ris slik tyrkerne gjør - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hvordan koke ris slik tyrkerne gjør

Å koke ris på ordentlig tyrkisk vis var det som tok meg lengst tid å lære. Her deler jeg min enkle metode som gir perfekt resultat hver eneste gang! Ris er en relativ nykommer i Tyrkia og Midt-Østen, et matlandskap preget av eldgamle tradisjoner og ingredienser som har holdt stand i årtusener. Det antas at det var mongolerne som først…

Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergineruller med valnøtter og granateple

Smaksfest med silkemyk aubergine og syrlig valnøttfyll fra Tyrkias naboland i nord. Følger du med på nyhetene? Da har du ganske sikkert fått med deg at Tyrkia grenser til både Syria og Irak. Mindre kjent er kanskje nærheten til de sør-kaukasiske landene. For Tyrkia grenser også til blant annet Armenia, Aserbajdsjan og Georgia. Dagens oppskrift tar oss til sistnevnte. Georgierne…

Pasta med erter, hvitløksyoghurt og ost

Vårens pasta med erter, hvitløksyoghurt og ost

Sola varmer, det holder med en skjorte for å gå ut, det er fremdeles lyst når vi spiser middag, katta har løpetid. Det er vår. Med våren blir det grønt. I bakgården utenfor kjøkkenet har fikentreet som har slått seg ned der begynt å komme med sine grønne blader. Bakken er allerede grønn. Og ikke minst: På markedet blir det…

Blomkål med urtedipp - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Blomkålsnacks med urtedipp

Blomkål er en av de mest undervurderte grønnsakene vi har. Den tar til seg smaker på en unik måte, uten selv å miste sin egen karakter. Best er den ovnsbakt, helst litt røft så den nesten er småbrent i kantene. Og aller helst med en god dose krydder. Denne snacksvarianten har en veldig høy bare-en-til-faktor. Blomkålen er lett spicy, fra…