12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken. Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som kommer heller – jeg har hørt mer fransk, engelsk og italiensk på…

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost

Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå. Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt. Likevel tviler jeg…

Laks med fennikel- og bulgursalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Laks med fennikel- og bulgursalat

Nydelig og lett sommermiddag. Norsk laks er en sterk merkevare i Tyrkia blant de som har råd til det. Og hvorfor ikke? Laksen står seg godt til smaker fra både Tyrkia og Midtøsten. Sumak, et syrlig krydder lagd av tørkede og knuste bær, gir laksen et syrlig, nærmest sitrusaktig preg – en perfekt motvekt til laksens litt fete natur. Sumak…

Tomatsalat med rød basilikum - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomatsalat med rød basilikum

Enkel salat med både snert og farge, perfekt til grillsesongen. I helgen innviet vi endelig grillsesongen. Været har vært mer enn godt nok lenge, men innimellom alle forpliktelser bød anledningen seg liksom ikke før. Men på lørdag, da inviterte vi noen venner over på grillkveld på terrassen hjemme hos oss. Når vi inviterer til grillmat pleier jeg alltid å lage…

Ukemeny: Sommermat / Et kjøkken i Istanbul

Ukemeny: Sommermat

Sist uke lovde jeg ukemeny annenhver uke i sommer. Tema for den første er selvfølgelig sommermat. Når jeg lager mat er blir det nesten alltid for mye – det hender vi får middagsgjester på kort varsel og da er det greit å ha litt ekstra, både fra dagens middag og i kjøleskapet. Restene spiser vi til lunsj, eller varmer opp…

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Klassisk tyrkisk oppskrift på sursøtt kirsebærsyltetøy. Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte. Kirsebær er det som heter sour cherries på engelsk. For de er sure. De er ikke spesielt gode å spise ferske. Men: De blir til utrolig godt syltetøy av. Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss. De beholder i større grad bærene…


“Vidar evner å formidle autentisk mat på en måte som gjør at man får lyst til å prøve det hjemme.”

Andreas Viestad, matskribent, forfatter & gründer

Les mer om besøket fra Andreas Viestad her


Kyllinggryte med erter - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllinggryte med erter

Kjapp og sommerlig hverdagsmiddag med smak av Midtøsten. Nå på sommeren spiser jeg helst lett og enkel mat. Så gode som grønnsakene er nå blir det også mye vegetarmat, uten at det nødvendigvis er planlagt sånn. Og skal det være kjøtt, må det helst følge samme mal: lett og enkelt. Rene og gode smaker, og aller helst med mye grønt…

Månedens favoritter: Juni 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Sommeren er over oss. Endelig! Det betyr også at grillsesongen så smått er i gang. For de fleste betyr grillmat store stykker kjøtt. Det gjør det for så vidt delvis hos oss også – lite slår en god lammekebab på grillen. Men ikke glem grønnsakene. Det er nå de neste par…

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash, erter og labneh med za’atar

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen. De siste månedene har jeg oftere og oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en…

4 supertriks fra det tyrkiske kjøkken / Et kjøkken i Istanbul

4 supertriks fra det tyrkiske kjøkken

Og 10 herlige oppskrifter som bruker de. Alle kjøkken har sine særegne metoder som brukes igjen og igjen. Det kan være kombinasjoner av ingredienser, som hvitløk, ingefær og chili i noen asiatiske kjøkken. Det kan være teknikker, som emulsjonssausene i det franske kjøkken. Tyrkerne har mange gode triks som enkelt løfter middagsmaten mange hakk. Dette er fire av triksene jeg…

Tomat med risoni og fetayoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tomat med risoni og fetayoghurt

Sommer på en tallerken. Tomatsesongen er endelig i gang! For hver uke som går blir de røde juvelene i alle former og fasonger bare søtere, saftigere og mer og mer smakrik. Og ennå blir den bedre. Om noen uker kan vi spise de akkurat som de er, som en hvilken som helst frukt. I mellomtiden er tomatene mer enn gode…

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sjokolademousse med spiselig «blomsterbed»

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert? Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.) Jeg skal ikke kjede dere med…

Rødbet- og jordskokkpai

Deilig pai med jordgrønnsaker, rosmarin, modnet ost – og en litt annerledes presentasjon. Hovedretten i mitt samarbeid med Işıl Eğrikavuk for prosjektet Plutos kjøkken skulle symbolisere våren. Og hva symboliserer vel våren mer enn at ting begynner å vokse igjen? Idéen til denne paien kom ut fra den britiske retten stargazy pie, en fiskepai dekorert (om man kan kalle det det)…

Pluto's Kitchen with Isil Egrikavuk / Et kjøkken i Istanbul

Plutos kjøkken

En helt annerledes tre-retters meny. – Jeg har alltid hatt lyst til å ha et prosjekt basert rundt et måltid. Har du lyst til å være med på det? Det var den tyrkiske artisten Işıl Eğrikavuk som stilte meg spørsmålet. Işıl er en av de unge artistene i Tyrkia det stilles store forventninger til. For halvannet år siden var hun…

Aubergine- og kikertsalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine- og kikertsalat

Det er tid for salat. Mettende salat. Nå om dagen går det mye i salat hjemme hos oss. Med lengre og varmere dager er det deilig å spise lettere mat. Kroppen vil ha noe annet og friskere etter en lang vinter med gryteretter og annen langtidsstekt mat. Hos meg betyr salat sjelden grønne blader med noe oppå. Med fare for…

 

Jeg er også på Instagram