Gresskarsuppe med karamelliserte gresskarkjerner

Halloween gjør at gresskar alltid er i vinden i oktober, og kanskje gjør det at mange får øynene opp for denne grønnsaken som ellers er blitt mye forbisett tidligere. Selv er jeg veldig glad i gresskar, og spiser det ofte; bakt, most, eller som her, i en suppe.

Med enkel smaksetting med safran og sitronskall får du en mild suppe med rene og klare smaker som fremhever ingrediensene – akkurat slik jeg liker det. De karamelliserte gresskarfrøene gir litt krønsj til suppen og fremhever sødmen godt, men om du ikke har tid eller ork blir det helt sikkert godt med enkle ristede gresskarfrø også.

Gresskarsuppe - Okt 2015 (2 of 5)

Oppskriften er ikke utpreget typisk for regionen, men safran er en ingrediens som er mye brukt i for eksempel Iran og Nord-Afrika. Den er som kjent svært kostbar, men jeg benytter annengrads safran, som består av hele blomsten og derfor er vesentlig billigere. Har du lyst til å gå for en skikkelig luksusversjon, bruk 20-25 tråder med ordentlig safran, og har du ikke tilgang til safran eller synes det blir for dyrt blir suppen også veldig god uten. Gir 4 rause porsjoner.

Ingredienser

Karamelliserte gresskarkjerner

  • 60 g gresskarkjerner
  • 1 ss solsikkeolje
  • 1 1/2 ss lys sirup
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts tørkede chiliflak eller cayennepepper

Gresskarsuppe

  • 1 løk
  • 3 ss olivenolje
  • 750 g gresskar
  • 8-10 dl vann
  • 1 ts annengrads safran eller 20-25 safrantråder (kan sløyfes)
  • 1 ts revet sitronskall
  • salt og pepper
  • yoghurt, til [email protected]

Sånn gjør jeg det

Karamelliserte gresskarkjerner

  1. Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
  2. Bland alle ingrediensene til de karamelliserte gresskarkjernene sammen i en bolle og fordel på en stekeplate.
  3. Stek gresskarkjernene i ovnen til de er blitt gyldne, 12-15 minutter. Sett til side for å kjøle ned.

Gresskarsuppe

  1. Finhakk løken og finn frem en stor, tykkbunnet kasserolle. Fres løken i olivenoljen på medium/lav varme til den er blitt blank og fin, 10-15 minutter. Rør om ofte.
  2. Skjær gresskaret i terninger på 2-3 cm og ha i gryta.
  3. Ha i safran og akkurat nok vann til å dekke gresskarbitene, det gjør ikke noe om toppene stikker opp litt. Kok opp og la putre under lokk i 15 minutter.
  4. Bland inn finrevet sitronskall og kok videre til gresskaret er mørt, 5-10 minutter (20-25 minutter totalt).
  5. Mos suppen med en stavmikser eller i en blender eller annen kjøkkenmaskin. Suppen blir best om du ikke overdriver og lar det være igjen litt tekstur og kanskje til og med noen hele biter. Tilsett eventuelt litt mer vann om suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper. Siden vi ikke har hatt i salt tidligere trengs det ganske mye.
  6. Server med en klatt yoghurt, litt god extra virgin olivenolje og gresskarkjernene på toppen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *