Tyrkiske aubergineruller med kjøttboller

Nydelig middag av tyrkiske kjøttboller rullet i skiver av aubergine!
Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Da jeg begynte å lære tyrkisk skjønte jeg raskt at på kjøkkenet var det to ord som var veldig viktige: Dolma, som betyr fylt, og sarma, som betyr innpakket, eller wrap om du vil. Tyrkerne er nemlig veldig glade i disse rettene, som har lange tradisjoner.

En av de enklere, og i mine øyne en av de beste, rettene er nettopp denne. Köfte, eller tyrkiske kjøttboller, pakket inn i aubergineskiver. Med tomatsaus til. Tre klassiske tyrkiske smaker – en fantastisk kombinasjon.

Tradisjonelt stekes auberginen i olje, men jeg foretrekker å ovnsbake. Jeg synes smaken blir bedre og en har bedre kontroll på hvor mye olje auberginene trekker til seg. Men det går selvfølgelig fint å steke de om man heller ønsker det.

Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det går også helt fint å variere köfteoppskriften. Bruk de krydderne du har mest lyst på. Det viktige er at de formes slik at de lett kan pakkes inn som fyll i aubergineruller.

Når det kommer til selve innpakkingen er det ikke så nøye akkurat hvordan dette går til. Jeg legger de auberginerullene med skjøten ned, så slipper du at kjøttbollene faller ut. Det er vanlig å feste auberginene med en tannpirker eller liknende, men det har ikke jeg gjort.

Siden det er så mye deilig smak i köftene passer det best med noe enkelt til, for eksempel ris og kanskje en enkel salat. Oppskriften holder til 2-4 porsjoner, avhengig av tilbehøret.

Fylte aubergineruller med tyrkiske kjøttboller - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske aubergineruller med kjøttboller (Patlıcan sarmalı köfte)

Mengde: 2-4 porsjoner

Ingredienser

  • 3 aubergine
  • olivenolje
  • salt

Kjøttboller

  • 500 g kjøttdeig av storfe
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 1/2 mild chili, finhakket
  • liten bunt bladpersille, finhakket
  • 2 ss brødrasp
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • solsikkeolje, til steking

Tomatsaus

  • 400 g hakket tomat, fersk eller fra boks
  • 1 dl vann
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • 2-3 ss finhakket bladpersille
  • 2 milde chili, i store biter (kan sløyfes)
  • Evt. en tomat i skiver
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  2. Skrell av det meste av aubergineskallet (jeg lot ca. 1/3 bli igjen) og skjær av tuppene. Skjær auberginene i tynne strimler på langs. Legg dem på et stekebrett (du trenger antakeligvis to) og pensle med godt med olivenolje på begge sider. Ha på litt salt. Stek i ovnen til de er myke, 10-15 minutter. Sett til side.
  3. Skru ned temperaturen på stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  4. Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og form som små, tykke pølser. Jeg får 8-10 kjøttboller.
  5. Stek kjøttbollene i godt med solsikkeolje til de har fått farge rundt det hele. De skal ikke gjennomstekes, kun få farge. Sett på kjøkkenpapir så fettet får renne av seg.
  6. Legg to aubergineskiver ved siden av hverandre så de overlapper litt. Legg en kjøttbolle på enden og rull sammen. Gjenta med de andre kjøttbollene.
  7. Bland sammen tomatene, vannet, hvitløksfeddet og bladpersillen i en ildfast form og smak til med salt og pepper. Legg auberginerullene over med skjøten ned. Ha i chilibitene (kan sløyfes) og legg en liten tomatskive over hver auberginerull, eventuelt kan du ha over litt av tomatsausen med en skje.
  8. Stek det hele i ovnen til kjøttet er gjennomstekt, 15-20 minutter. Server mens kjøttbollene ennå er varme.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Det er i innboksen det skjer!

Unike oppskrifter og historier fra mitt kjøkken i Istanbul.

OVER 11.000 ABONNENTER

Ved å melde deg på aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

La meg lese bloggen først →

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?