Brokkoli med tahinisaus

Brokkoli med tahinisaus

Nydelig kombinasjon som passer utmerket til hvitt kjøtt, fisk eller belgfrukter.
Brokkoli med tahinisaus

Jeg får aldri nok bruksområder for tahini. Den er en av mine absolutte favorittingredienser. Brokkoli med tahinisaus er en perfekt match for den jordnære sesampastaen.

Jeg trodde lenge at brokkoli rett og slett var for sunn til å være god på smak. At det var en grønnsak som kun de mest ihuga kostholdsfanatikerne kunne snakke om med entusiasme. Men etterhvert fant jeg ut at den bare trenger litt hjelp. Med rett tilberedning og gode smaker til har brokkolien et fantastisk potensiale!

For å få frem den gode smaken varmebehandler jeg brokkolien her to ganger, om enn kort tid av gangen: Kokt til al dente, så stekt for mer smak. Det er viktig å være litt nøye i tilberedningen; overkokt og vassen brokkoli er ikke godt.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Brokkolien passer veldig godt til den nøtteaktige smaken en får fra sesam, så jeg har likegodt blandet brokkolien med sesam i to varianter: ristede sesamfrø og tahinisaus. Og ikke så mye annet. Enkelt og veldig, veldig godt!

Tahini er en sesampasta og fås i matvarebutikker med godt utvalg eller spesialforretninger. Se etter et arabisk merke om mulig. Brokkoli og sesam passer godt som tilbehør til det meste av hvitt kjøtt, fisk eller belgfrukter, eller som del av et tapasbord. Holder til fire porsjoner som siderett.

Brokkoli med tahinisaus

Brokkoli med tahinisaus

Mengde: 4 porsjoner

Ingredienser

  • 1 brokkoli
  • 2-3 ss smør
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 3 ss (50 g) tahini
  • 1/2 sitron, saften
  • vann
  • 2 ss sesamfrø, ristede (pluss ekstra til pynt)
  • 1 ts nigellafrø (kan sløyfes) (pluss ekstra til pynt)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Skjær ut store brokkolibuketter og skjær hver bukett i to eller tre på langs så de er omtrent like tykke. Behold mesteparten av stilken, den er god på smak og gjør også at det ser mye finere ut.
  2. Kok brokkolien i godt med saltet vann til den er al dente, ca. 3 minutter. Ha umiddelbart over i en stor bolle med iskaldt vann, gjerne med isbiter, for å stoppe kokeprosessen. Renn av og tørk godt når brokkolien har kjølnet.
  3. Lag tahinisausen: Mos hvitløksfeddet med litt salt i en morter. Bland sammen med tahini og sitronsaft. Bland så inn vann til sausen er relativt flytende, sånn et sted mellom kremfløte og rømme. Smak til med salt og pepper og evt. mer sitronsaft eller tahini.
  4. Smelt smør og olivenolje i en stor stekepanne. Fres brokkolien i et par minutter på medium/høy varme til den begynner å få litt farge. Ikke overfyll pannen, gjør det heller i to eller tre omganger. Brokkolien er allerede kokt så poenget med stekingen er å få karamellisert noe av det ytre for mer og bedre smak.
  5. Rist sesamfrøene i en tørr nonstickpanne.
  6. Bland brokkolien med sesam- og nigellafrø. Hell over mesteparten av tahinisausen og dryss over ekstra sesam- og nigellafrø til pynt. Server med resten av tahinisausen i en skål. Eventuelt kan du servere all sausen ved siden av, om du foretrekker det.

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Én kommentar

  1. Brokkoli *er* jo godt, selv om man ike er kostholdfanatiker. Som aleneboer opplever jeg ofte at det blir for mye når jeg har kokt en hel brokkoli, men det er greit, redtene kan varmes i stekepanne og spides til speilegg f.eks. Blir faktisk veldig god når den blir stekt, som du sier. Dette der ut som en spennende oppskrift som må prøves!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 3.8.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Rød linsesuppe - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
    Eltefritt hverdagsbrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?