Brokkoli med tahinisaus

Jeg får aldri nok bruksområder for tahini. Den er en av mine absolutte favorittingredienser. Brokkoli med tahinisaus er en perfekt match for den jordnære sesampastaen.

Jeg trodde lenge at brokkoli rett og slett var for sunn til å være god på smak. At det var en grønnsak som kun de mest ihuga kostholdsfanatikerne kunne snakke om med entusiasme. Men etterhvert fant jeg ut at den bare trenger litt hjelp. Med rett tilberedning og gode smaker til har brokkolien et fantastisk potensiale!

Brokkoli med tahinisaus

For å få frem den gode smaken varmebehandler jeg brokkolien her to ganger, om enn kort tid av gangen: Kokt til al dente, så stekt for mer smak. Det er viktig å være litt nøye i tilberedningen; overkokt og vassen brokkoli er ikke godt.

Brokkolien passer veldig godt til den nøtteaktige smaken en får fra sesam, så jeg har likegodt blandet brokkolien med sesam i to varianter: ristede sesamfrø og tahinisaus. Og ikke så mye annet. Enkelt og veldig, veldig godt!

Tahini er en sesampasta og fås i matvarebutikker med godt utvalg eller spesialforretninger. Se etter et arabisk merke om mulig. Brokkoli og sesam passer godt som tilbehør til det meste av hvitt kjøtt, fisk eller belgfrukter, eller som del av et tapasbord. Holder til fire porsjoner som siderett.

Brokkoli med tahinisaus

Brokkoli med tahinisaus

Ingredienser

  • 1 brokkoli
  • 2-3 ss smør
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 3 ss (50 g) tahini
  • 1/2 sitron, saften
  • vann
  • 2 ss sesamfrø, ristede (pluss ekstra til pynt)
  • 1 ts nigellafrø (kan sløyfes) (pluss ekstra til pynt)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Skjær ut store brokkolibuketter og skjær hver bukett i to eller tre på langs så de er omtrent like tykke. Behold mesteparten av stilken, den er god på smak og gjør også at det ser mye finere ut.
  2. Kok brokkolien i godt med saltet vann til den er al dente, ca. 3 minutter. Ha umiddelbart over i en stor bolle med iskaldt vann, gjerne med isbiter, for å stoppe kokeprosessen. Renn av og tørk godt når brokkolien har kjølnet.
  3. Lag tahinisausen: Mos hvitløksfeddet med litt salt i en morter. Bland sammen med tahini og sitronsaft. Bland så inn vann til sausen er relativt flytende, sånn et sted mellom kremfløte og rømme. Smak til med salt og pepper og evt. mer sitronsaft eller tahini.
  4. Smelt smør og olivenolje i en stor stekepanne. Fres brokkolien i et par minutter på medium/høy varme til den begynner å få litt farge. Ikke overfyll pannen, gjør det heller i to eller tre omganger. Brokkolien er allerede kokt så poenget med stekingen er å få karamellisert noe av det ytre for mer og bedre smak.
  5. Rist sesamfrøene i en tørr nonstickpanne.
  6. Bland brokkolien med sesam- og nigellafrø. Hell over mesteparten av tahinisausen og dryss over ekstra sesam- og nigellafrø til pynt. Server med resten av tahinisausen i en skål. Eventuelt kan du servere all sausen ved siden av, om du foretrekker det.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

Én kommentar

  1. Brokkoli *er* jo godt, selv om man ike er kostholdfanatiker. Som aleneboer opplever jeg ofte at det blir for mye når jeg har kokt en hel brokkoli, men det er greit, redtene kan varmes i stekepanne og spides til speilegg f.eks. Blir faktisk veldig god når den blir stekt, som du sier. Dette der ut som en spennende oppskrift som må prøves!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 13.4.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
    Sprø ovnsstekte potetbåter – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?