Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

En rødkålsalat er blitt romjulstradisjon hjemme hos oss. Hver 2. juledag, når lysten på lettere mat melder seg, lager jeg denne. Men det er bare første gang i sesongen – den er like god og velkommen så lenge appelsinene og granateplene er i sesong.

Det kan av og til være vanskelig å lage salat på vinteren. Når salatgrønnsakene er ute av sesong og smaker lite faller mange av de mest typiske salatene litt igjennom. Da må en tenke litt annerledes.

Rødkålen er fast innslag i kjøleskapet hos meg på vinteren. Den er billig, smaker masse, har god krønsj og den ser helt fantastisk ut. Og, ikke minst: den passer veldig godt som base i en salat sammen med andre vintergrønnsaker og -frukter.

Denne salaten er en favoritt nå om vinteren: rødkål med appelsiner og granateplekjerner, begge søte og syrlige frukter som også er i sesong nå. Også hasselnøtter da, for litt fylde, umami og krønsj.

Passer perfekt til f.eks. helstekt kylling eller lammelår. Eller som grådig god adventslunsj alene. Holder til 6-8 porsjoner som siderett.

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Ingredienser

Salat

  • ca. 75 g hasselnøtter
  • 1 liten rødkål (eller 1/2-2/3 av en stor eller middels rødkål), finstrimlet
  • 1 granateple, kjernene
  • 3 appelsiner
  • liten bunt bladpersille, grovhakket
  • bladene fra 2 stilker mynte, strimlet

Dressing

  • 2 ss hvitvinseddik + 1 ts Pedro Ximeno sherryeddik (evt. 2 ss god sherry- eller rødvinseddik)
  • 4 ss olivenolje
  • juicerester fra appelsin- og granatepleskrellingen
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha hasselnøttene på et stekebrett i ovnen til de har fått litt farge, 8-10 minutter. Følg med så de ikke blir brente.
  3. Del rødkålen i to og skjær ut den tykke stilken. Skjær i så tynne skiver du klarer.
  4. Ta ut kjernene av granateplet (se tips nedenfor). Ta vare på eventuelle juicerester og ha de i dressingen.
  5. Skrell appelsinene med en kniv og skjær ut båtene så du kun får båter med kun fruktkjøttet (uten det tynne skallet). Skjær hver båt i to. Ta vare på juicen som drypper ut og ha de i dressingen.
  6. Dersom hasselnøttene har det tynne brune skallet på, ta de av ved å rubbe de godt i et kjøkkenhåndkle. Grovhakk.
  7. Lag dressingen ved å vispe alle ingrediensene godt sammen.
  8. Grovhakk urtene.
  9. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server umiddelbart.

Tips

  • Sånn skreller jeg granateple: Del granateplet i to. Legg kuttsiden ned i en hånd og bruk baksiden av en tykk tresleiv til å forsiktig slå kjernene ut. Ta ut alt av det hvite som kommer ut, det smaker ikke godt.
  • Det går an å bruke båter med det tynne skallet på, men det blir mer delikat og bedre smak om du tar deg bryet med å skjære det av.

Innlegget er oppdatert med nye bilder 26. desember 2017.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

 

Julegavetips!

«Hummus & granateple» er årets mest omtalte kokebok.

Her har jeg samlet over 80 av mine beste oppskrifter på mat fra Tyrkia og Midtøsten. Samt spennende historier fra en tradisjonsrik matkultur.

Les hva andre har sagt om boka og bestill den her. Du finner den også i bokhandelen.

 


2 Comments

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *