Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Gjør det beste ut av rødkålen så lenge den er her.
Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Gjør det beste ut av rødkålen så lenge den er her.
Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rødkålsalat er blitt romjulstradisjon hjemme hos oss. Hver 2. juledag, når lysten på lettere mat melder seg, lager jeg denne. Det er likevel verken første eller siste gang jeg lager den i løpet av vinteren. Salaten er like god og velkommen så lenge appelsin og granateple er i sesong.

Det kan av og til være vanskelig å lage salat på vinteren. Når salatgrønnsakene er ute av sesong og smaker lite faller mange av de mest typiske salatene litt igjennom.

Da gjelder det å se mulighetene i de mer hardføre grønnsakene i stedet for å fortvile over smakløse tomater og vassen agurk. Det er nemlig mye godt salatpotensiale i både rotfrukter og kål!

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!
Finhakket rotfruktsalat med granateple - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Finhakket rotfruktsalat med tyrkisk dressing

Rødbeter, gulrot, rødkål og vanlig kål er alle utmerkede utgangspunkt for nydelige friske salater. Det har ordentlig med krønsj og friskhet. Dessuten holder salaten seg fint til neste dag!

Rødkålsalat er perfekt vintermat

Rødkål er blant de faste innslagene hos meg på denne tiden av året. Den er billig, smaker masse og har god krønsj. Også ser den jo så fantastisk ut! Jeg blir glad bare av å se på den.

Denne rødkålsalaten har vært en favoritt hos meg i mange år nå. Her får rødkålen følge av appelsiner og granateplekjerner – to frukter som er på sitt aller beste nå. Også hasselnøtter da, for litt fylde, umami og ekstra krønsj.

Rødkålsalat i gammel tyrkisk bolle på hvit duk sett ovenfra
Salaten var også med i min første bok, Hummus & granateple. Foto: Bahar Kitapci

Jeg har ennå tilgode å møte noen som ikke har falt umiddelbart for denne salaten. Kombinasjonen søtt og friskt er akkurat de du trenger til maten vi gjerne går til vinterstid. Gryteretter, ovnsbakte retter, kosemat.

Og en perfekt og annerledes måte å bruke opp rødkålen på etter julemat.

Triksene for å snitte rødkål til salat

At rødkålen er sprø, er selvfølgelig utmerket for en salat som skal være en motvekt til myk mat. Men, for mange kan den likevel bli i overkant sprø.

Til denne salaten synes jeg det er best å snitte rødkålen for hånd. Da blir den ordentlig sprø, og gir godt med tyggemotstand. Det gjelder likevel å bruke en ordentlig skarp kniv. Kvess den gjerne før du setter i gang. Det er mye lettere å snitte tynt når redskapen er i orden.

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg pleier å dele kålen i flere biter. Så legger jeg en og en bit med en stabil, flat side ned på skjærefjøla. Så snitter jeg den så tynt jeg bare klarer. Så er jobben gjort!

Samtidig er det sånn at når en salat er så populær som denne, spiser mange ganske mye av den. Da er det ikke til å nekte for at kjevene etterhvert får godt med trening. Kanskje i overkant for noen?

For å få den enda finere snittet, kan du bruke mandolin, om du har det. Pass i så fall på fingertuppene! Eller gå til innkjøp av de metalliske hanskene som er laget for å beskytte fingertuppene mot den skarpe kniven på mandolinen.

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Mitt supertriks er likevel å skjære opp rødkålen i passe biter, og så snitte den med en god (og skarp) grønnsaksskreller (av typen som ser ut som en Y eller T) eller ostehøvel.

Kanskje blir ikke salaten seende like fin ut, men den blir i alle fall enklere å tygge når du er på tredje porsjon. Og hasselnøttene gir fremdeles en god krønsj.

Dette serverer jeg rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter til

Jeg serverer som nevnt denne salaten 2. juledag, når alle er klare for nye og friskere smaker etter et par-tre ganske heftige dager med mye fett og mektig mat, både salt og søtt. Da serverer jeg den sammen med en potpurri av vegetarretter. Litt mer substansielle og større enn meze, men ingenting er spesifikk hovedrett.

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Rosenkålsalat med granateple

Så spiser hver enkelt så mye de ønsker av hver enkelt ting. De som eventuelt ikke ønsker et rent vegetarmåltid, kan spe på med rester fra julemiddagene. 2. juledag er det jo mer enn nok å ta av i kjøleskapet, i alle fall hos oss – ofte må vi satse på at været er kaldt nok til at terrassen kan brukes som kjøleskap nummer to.

Salaten passer også utmerket til stek, for eksempel helstekt and, kylling eller lammelår. God til robust fisk som kveite kan jeg også tenke meg at den er, men den vil nok overskygge de mest delikate fiskene. Den passer også godt til paier, omelett og andre eggebaserte retter.

Oppskriften holder til 6-8 porsjoner som siderett.

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Mengde: 6-8 porsjoner

Enkel oppskrift på spennende salat som passer perfekt til alle vinterens retter.

Ingredienser

  • ca. 75 g hasselnøtter
  • 1 liten rødkål (eller 1/2-2/3 av en stor eller middels rødkål), finstrimlet
  • 1 granateple, kjernene
  • 3 appelsiner
  • liten bunt bladpersille, grovhakket
  • bladene fra 2 stilker mynte, strimlet

Dressing

  • 2 ss hvitvinseddik (evt. 2 ss god sherry- eller rødvinseddik)
  • 1 ts Pedro Ximeno sherryeddik (kan sløyfes)
  • 4 ss olivenolje
  • juicerester fra appelsin- og granatepleskrellingen
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Ha hasselnøttene på et stekebrett i ovnen til de har fått litt farge, 8-10 minutter. Følg med så de ikke blir brente.
  3. Del rødkålen i to og skjær ut den tykke stilken. Skjær i så tynne skiver du klarer.
  4. Ta ut kjernene av granateplet (se tips nedenfor). Ta vare på eventuelle juicerester og ha de i dressingen.
  5. Skrell appelsinene med en kniv og skjær ut båtene så du kun får båter med kun fruktkjøttet (uten det tynne skallet). Skjær hver båt i to. Ta vare på juicen som drypper ut og ha de i dressingen.
  6. Dersom hasselnøttene har det tynne brune skallet på, ta de av ved å rubbe de godt i et kjøkkenhåndkle. Grovhakk.
  7. Lag dressingen ved å vispe alle ingrediensene godt sammen.
  8. Grovhakk urtene.
  9. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server umiddelbart.

Tips

  • Sånn skreller jeg granateple: Del granateplet i to. Legg kuttsiden ned i en hånd og bruk baksiden av en tykk tresleiv til å forsiktig slå kjernene ut. Ta ut alt av det hvite som kommer ut, det smaker ikke godt.
  • Det går an å bruke båter med det tynne skallet på, men det blir mer delikat og bedre smak om du tar deg bryet med å skjære det av.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

2 kommentarer

  1. Dagens lunsj. Nam nam nam! Jeg brukte valnøttolje i stedet for olivenolje i dressingen, det ble veldig bra.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 6.7.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Kollasj med fire retter fra innlegget
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?