Aubergine med chiliyoghurt

Gi auberginen et lite kick, balanser med kjølig yoghurt, og jeg lover deg et fantastisk måltid!
Aubergine med chiliyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med chiliyoghurt

Gi auberginen et lite kick, balanser med kjølig yoghurt, og jeg lover deg et fantastisk måltid!
Aubergine med chiliyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Jeg elsker alle varianter av ovnsbakt aubergine med en enkel saus. Aubergine med chiliyoghurt har et fint kick, samtidig som chilien ikke er for dominerende. Knallgodt!

Her i vårt nabolag Balat i Istanbul er det ikke så mange restauranter, om en ser bort fra stedene som selger gryteretter eller köfte til den arbeidende delen av lokalbefolkningen. Men en velkjent restaurant har vi: Agora. Eid av en tyrkisk filmregissør og med alkohollisens på plass er dette et populært sted som trekker mange til Balat ut i de sene timer.

Blant mezerettene de serverer er en chiliyoghurt – rett og slett yoghurt smaksatt med sterk chili. Det er litt uvanlig å få noe som faktisk er ganske spicy i Tyrkia, det tyrkerne kaller chili er som regel ganske mye svakere enn det de fleste vil tenke på som chili og sterk mat er sjelden vare, i alle fall utenom områdene i sør-øst Tyrkia.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Jeg liker den i alle fall veldig godt. Det er jo også noe interessant i seg selv å kombinere det lindrende med det sterke.

Da jeg handlet inn noen auberginer her om dagen fikk jeg ideen om at en slik yoghurt smaksatt med chili måtte passe bra til aubergine. Og om den gjorde! Aubergine med chiliyoghurt satt som et skudd.

Aubergine med chiliyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Aubergine er en fantastisk grønnsak å eksperimentere med. Den tåler det meste av smaker, kan tilberedes på utallige måter – og kan se veldig imponerende ut med relativt lite arbeid hvis den tilberedes riktig. Så dette blir nok helt sikkert ikke det siste aubergineeksperimentet fra meg 😉

Jeg lagde chilioljen selv, du kan bruke fremgangsmåten nedenfor eller en annen om du har en favoritt. Eller du kan kjøpe kommersiell chiliolje, men da ville jeg hakket opp litt fersk chili også til å strø over, de små bitene gir litt ekstra kick og, ikke minst, masse farge til retten. Det skal også sies at chiliyoghurten her ikke er akkurat som Agora sin, det var heller ikke meningen – den var kun inspirasjonen bak.

Kan serveres som forrett eller som siderett. Holder til 4-6 personer, avhengig av hva den serveres til.

Aubergine med chiliyoghurt

Aubergine med chiliyoghurt

Mengde: 4-6 porsjoner

Ingredienser

  • 4 aubergine (ca. 1 kg), i 2 cm. tykke skiver
  • 1 dl olivenolje
  • 300 g yoghurt naturell (gjerne type gresk)
  • 1/2 sitron, saften
  • 3-4 ss chiliolje (se nedenfor), eller etter smak
  • 3-4 ss finhakket bladpersille
  • salt og pepper

Chiliolje

  • 2 dl olivenolje, gjerne extra virgin
  • 3 rød chili, i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
  2. Skrell av ca. halvparten av aubergineskallet i et zebramønster (se bildene her). Skjær av topp og bunn og skjær auberginene i tykke skiver på ca. 2 cm.
  3. Bland skivene med olivenolje og ha på litt salt og pepper. Jeg pleier å pensle dem på den ene siden, snu dem, og så pensle den andre siden, da blir det mest jevnt fordelt. Juster mengden olivenolje om du vil, men husk at olivenolje er ganske så sunt og auberginen kan bli litt tørr om du bruker mye mindre.
  4. Stek til auberginen har fått farge og er myk, ca. 25-30 minutter. Følg med jevnlig fra 20 minutter og utover.
  5. Lag chilioljen mens auberginen er i ovnen ved forsiktig å varme opp olje, chili og hvitløk i en liten kasserolle. La det småkoke på laveste varme i ca. 5 minutter til chilien begynner å mykne. Sett til side. Pass på at ikke varmen blir for høy, hverken chilien eller hvitløken skal få særlig farge.
  6. Når auberginen og chilioljen er kommet til romtemperatur, bland sammen yoghurt og sitronsaft. Smak til med chiliolje, salt og pepper. Hvor mye chiliolje du trenger avhenger av både egen smak og hvor sterk chilioljen er, men husk at yoghurten skal få et bra kick. Ta gjerne med noen chiliskiver men unngå hvitløken.
  7. Anrett auberginen på et stort fat. Rigle over så mye du ønsker av yoghurten og server resten i en skål ved siden av. Topp med finhakket persille og noen chiliskiver (fisk dem ut av chilioljen med en gaffel). Det går fint å anrette det hele en time eller to i forveien, men det ser finere ut om en gjør det like før servering.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 6.7.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Sprø ovnsstekte potetbåter – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?