Helstekt blomkål med tahiniyoghurt og hakket salat

Jeg er ikke helt sikker på når eller hvor, men på et eller annet tidspunkt i fjor høst kom jeg over konseptet helstekt blomkål. Jeg er glad i blomkål, men på denne måten hadde jeg aldri tilberedt den. Tanken var jo fantastisk. Men siden det tar en god del lengre tid enn å steke buketter var jeg usikker på hva slags rett som kunne gjøre at det var verdt den ekstra tidsbruken.

Så slo det meg. For noen år siden spiste jeg en dekonstruert kylling shawarma på en restaurant i Tel Aviv. Helstekt blomkål må jo være et fantastisk alternativ til kjøtt i denne retten, tenkte jeg. Og jommen meg om det var! Kremete fylde fra tahiniyoghurt, friskhet og krønsj fra hakket salat – og majestetisk umami fra blomkålen. Med et lett dryss krydder over det hele. Her er det ingen som kommer til å savne kjøtt!

Helstekt blomkål med tahiniyoghurt og hakket salat (4 of 4)

Å helsteke blomkålen intensiverer og løfter smaken enda mer enn ovnsbaking av mindre buketter. Kanskje er det innbilning, men jeg synes umamismaken blir mer fremtredende, og blomkålen fremstår som et naturlig alternativ til kjøtt på en måte den ikke gjør når en steker buketter. Det tar som nevnt en del tid, men det er jo nesten utelukkende steketid; mens blomkålen står i ovnen passer den seg selv. Og å lage tahiniyoghurten og salaten tar bare noen minutter, så total innsats her er faktisk veldig liten i forhold til hvor mye en får igjen.

Denne retten passer som forrett, eller som hovedrett med for eksempel hvite bønner i hvitløk til. Jeg tenker meg at ovnsbakt kylling også passer veldig godt til, selv om kjøtt ikke er nødvendig. Og så har den selvfølgelig en helt naturlig plass på et tapas- eller mezebord. Holder til 4-6 porsjoner, avhengig av hva det serveres som og til.

Ingredienser

  • 1 blomkålhode, gjerne med noen av bladene på
  • 3 ss olivenolje
  • 4,5 dl yoghurt (helst gresk eller tyrkisk type)
  • 1,5 dl tahini (se tips nedenfor)
  • 2+2 ss sitronsaft (tilsammen saften fra ca. 1 sitron)
  • 2 tomater
  • 4 små agurker eller 1 slangeagurk
  • 3 ss finhakket bladpersille, pluss ekstra til garnityr
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ts milde chiliflak (jeg brukte tyrkisk pul biber), eller 2 ts paprikapulver og 1/4 ts vanlige spicy chiliflak
  • 1/2 ts nigellafrø (kan sløyfes eller erstattes med sesamfrø)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.
  2. Ha 3 ss olivenolje og litt salt og pepper på blomkålen. Blomkålblader er spiselige (og gode!) så behold gjerne noen av disse på. Sett i ovnen og stek til den er myk helt gjennom og litt brun på toppen, ca. 1 1/2 time eller mer, avhengig av størrelsen. Stikk en kniv i bunnen for å sjekke at den er helt gjennomstekt. Hell over oljen som renner ut av blomkålen noen ganger underveis. Dekk med folio eller bakepapir om den blir for brun på utsiden før den er gjennomstekt.
  3. Lag tahiniyoghurten ved å blande yoghurt, tahini og 2 ss sitronsaft (ca. saften fra 1/2 sitron) godt sammen. Smak til med salt og pepper, og eventuelt sitron eller tahini for mer smak. Eller mer yoghurt om du synes tahinismaken ble for dominerende.
  4. Lag hakket salat ved å skjære tomat og agurk i små terninger. Størrelsen på agurk og tomat kan variere ganske mye. Her skal det være omtrent like mye tomat og agurk, så juster mengden etter dette. Ha litt salt på den hakkede tomaten og agurken og la stå i noen minutter før de blandes sammen med finhakket bladpersille, extra virgin olivenolje og 2 ss sitronsaft (ca. saften fra 1/2 sitron). Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig.
  5. Skjær blomkålen i passe biter. Anrett på tahiniyoghurten og ha over den hakkede salaten. Dryss ekstra bladpersille, chiliflak, nigellafrø eller sesamfrø og litt flaksalt over det hele. Blomkålen kan serveres varm eller ved romtemperatur.

Tips

  • Prøv gjerne forskjellige toppinger i stedet for chili og nigellafrø. Gode alternativer kan være: spisskummensalt, røkt paprikapulver eller masse ferske urter som mynte, koriander eller dill.
  • Tahini er en sesampasta laget av knuste sesamfrø. Den er tilgjengelig i de fleste matvarebutikker med stort utvalg samt spesialforretninger. Har du mulighet, kjøp et arabisk merke, de har litt høyere kvalitet enn for eksempel kypriotiske eller greske merker. Tahini kan ikke erstattes med sesamolje, da ville jeg heller brukt bare yoghurt.

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken) og Instagram (@vidiberg).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *