Enkel oppskrift på klassisk rødbetsalat slik du får den i Middelhavet, Tyrkia og mange steder i Midtøsten.
Jeg er veldig glad i rødbeter. Det siste året jeg bodde i London spiste jeg veldig ofte lunsj fra en kafe i nærheten av jobben.
Konseptet var enkelt: Kylling, laks eller filopai med tre salater i en boks. En av salatene mine var nesten alltid en enkel rødbetsalat, kun smaksatt med litt eddik og olivenolje. Så friskt, enkelt og godt!
Heldigvis er rødbetsalat som dette veldig enkel å lage også hjemme. Arbeidsinnsatsen er minimal, selv om betene trenger litt tid i ovnen.
Denne salaten er mer anvendbar enn majonesvarianten som brukes mest i Norge og passer til det meste, jeg har for eksempel servert den til både kylling, quiche og vegetarmåltid.
Rødbetsalaten passer like godt til lunsj som middag og holder seg også godt i kjøleskapet, så det går fint å lage en ganske stor porsjon, som nedenfor, og så bruke den til et par-tre middager.
Noen vil nok også like å ha litt vårløk eller finhakket sjalottløk i. Jeg synes det er best uten, men her er det bare å gjøre som en selv vil. Holder til 4-6 porsjoner som siderett.
Ingredienser
- 1 kg rødbeter
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss sherry- eller rødvinseddik
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 2 ss finhakket bladpersille
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
- Fordel rødbetene, med skallet på, i en langpanne dekket med bakepapir. Bakepapiret sparer oppvask om noen av betene skulle finne på å lekke farge… Stek til betene er myke helt gjennom, ofte en time eller mer. Dette avhenger helt av størrelsen på betene og det er mulig noen blir ferdige lenge før de andre om forskjellen i størrelse er stor. Stikk helt inn til midten med en skarp kniv for å være sikker på at de er helt møre.
- Når de er kalde nok til å jobbe med, skrell rødbetene og skjær i store biter, men ikke så store at de ikke kan spises i en munnfull.
- Lag dressingen ved å mose hvitløksfeddet med litt salt i en morter til det er helt most. Visp inn eddik og olivenolje og smak til med salt og pepper.
- Bland sammen rødbeter, dressing og bladpersille. Smak eventuelt til med mer eddik, salt eller pepper etter egen smak.
2 kommentarer
Veldig god og lettvint rett. Men jeg gjorde tabben å lage kjøttbollene for små, som du advarer mot. Neste gang kommer jeg til å helle på halvparten av væsken over grønnsakene og steke dem litt i ovnen først, før jeg legger på kjøttbollene med resten av væsken.
Kommentaren ovenfor skulle stått under Izmir kjøttboller ;o)