Rosenkålsalat med granateple

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rosenkålsalat med granateple

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rosenkålsalat med granateple er en herlig variant til juletilbehøret. Eller kanskje til nyttårsaften, eller en annen av vinterens gode, varme middager med livlig atmosfære? Knallgod og anvendelig er den i alle fall.

Rosenkål er ikke en veldig vanlig grønnsak i Tyrkia. Men den finnes, og min lokale grønnsakshandler i Balat har alltid noen pakker på lur.

Denne bittelille kålen har en relativt særegen smak som ikke alle er like glade i. Men – alt handler om tilberedningen! Gjort på rette måte, hvor du balanserer bort det bitreste av smaken, blir den faktisk veldig god!

En god rosenkålsalat

Det vanlige knepet er med bacon (alltid godt!). Men rosenkål er også godvenn med en langt mer eksotisk sak: Granateple! Den sursøte krønsjen er en fin kontrast til den lett bitre rosenkålen.

Dessuten er tilberedningsmetoden viktig. I enda større grad enn mange andre grønnsaker, er koking rosenkålens dårligste venn. Det gjør den vassen, fremhever heller enn toner ned bittersmaken og ofte gjør den også fargen både uappetittlig og døll.

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Mye bedre er den pannestekt, eller som her, ovnsbakt. Da bevarer den litt krønsj, og du får kontraster i både smaksbildet og teksturene i retten. Vinn-vinn på alle måter!

En herlig dressing

Dressingen er en av mine absolutte favoritter, og jeg bruker den ofte

I dressingen er det mer granateple i form av granateplesirup. Dette er rett og slett granateplesaft som er kokt inn til en sirup. Den brukes mye som salatdressing i Tyrkia, men er også fin i matlaging ellers.

Den kan være vanskelig å få tak i enkelte steder i Norge, men jeg anbefaler virkelig å få tak i en flaske om du kommer over det. Vær imidlertid obs på at en del av det som selges er kunstig smaksatt sukkersirup. Se på innholdsfortegnelsen og velg den mer naturlige varianten om mulig – den er så mye bedre!

Dressingen er for øvrig en av mine absolutte favoritter og en jeg bruker ofte. Den er også fantastisk på alle typer salater med kikerter.

Rødkålsalat med appelsin, hasselnøtter og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter.

Den er basert på en basisoppskrift i The Moro Cookbook av Sam & Sam Clarke, en godt brukt kokebok her på mitt kjøkken. Vanligvis pleier jeg, som ekteparet Clarke, å krydre dressingen med kanel. Her har jeg imidlertid brukt allehånde, som jeg synes passer bedre til rosenkålsalat.

Dette serverer du rosenkålsalat med

Rosenkålsalaten er ganske anvendelig, og kan brukes i nær sagt alle retter hvor du normalt ville vurdert å servere rosenkål. Dressingen og granateplene utfyller noe av samme rollen som tyttebærsyltetøy, noe som gjør den til den perfekte match til all slags stek med brun saus og potet.

Som en bonus, er den helt vegansk for eventuelle vegetarianere du måtte ha til bords.

Rosenkålsalat med granateple er også utmerket som en av flere retter, eller til for eksempel helstekt kylling eller eggebaserte paier ol.

Oppskriften gir fire porsjoner som en siderett.

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rosenkålsalat med granateple

Mengde: 4 porsjoner

Ingredienser

  • 500 g rosenkål, i biter
  • 2 små rødløk, i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 granateple, kjernene
  • 3-4 ss finhakket bladpersille
  • salt og pepper

Dressing

  • 1/2 hvitløksfedd, most i en morter med litt salt
  • 1/4 ts allehånde
  • 1 ss granateplesirup
  • 1/2 ss vann
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
  2. Ta av eventuelle dårlige blader på rosenkålene, snitt av evt. brune flekker i bunnen og del i to. Er det noen ekstra store, del de i fire; de ekstra små kan bevares hele. Det viktigste er at bitene er omtrent like store. Skrell rødløken og del i to. Skjær så hver halvdel i to på langs og fire på tvers.
  3. Bland rosenkål og rødløk med olivenolje og fordel på et stekebrett. Ha på litt salt og pepper, jeg brukte ca. 1/2 ts salt og noen runder med pepperkverna. Jeg synes rosenkålen blir best med kuttsiden ned, snu de til slik om du vil.
  4. Stek i ovnen til rosenkålen har fin farge utenpå men fremdeles litt tyggemotstand inni, ca. 18-20 minutter. Ta ut og la komme til romtemperatur.
  5. Lag dressingen ved å mose hvitløksfedd og allehånde med litt salt i en morter til den er helt most. Visp inn granateplesirup og vann, deretter olivenolje litt etter litt mens du visper godt. Smak til med salt og pepper, evt. mer granateplesirup eller olivenolje.
  6. Bland sammen det hele og anrett på serveringsfat. Garner med litt ekstra granateplekjerner og persille, om du har.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Last ned mitt gratis e-hefte!

Prøv disse

5 kommentarer

  1. Hei Vidar!
    Vil gjerne slå et slag for denne oppskriften. Den er helt herlig! Måtte lete litt for å finne den igjen. Synes godt du kunne promotere den på nytt.
    Godt nytt år og takk for fin blogg og fine bøker!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 13.4.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
    Sprø ovnsstekte potetbåter – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?