Kjøttboller i syrlig kraft / Et kjøkken i Istanbul

Herlig tyrkisk-inspirert suppe med kjøttboller i en syrlig kraft. Aldeles nydelig!

Jeg pleier ikke å gjøre noe særlig ut av min egen bursdag, men i fjor høst ble det restaurantbesøk.

Vi hadde egentlig ingen særlig plan utover å dra til Karaköy, et område som kan minne litt om for eksempel Shoreditch i London i sin tidlige gentrifiseringsfase. Kule og hippe kafeer og restauranter side om side med jernvareforretninger og den slags som har vært der, om ikke siden tidenes morgen, i alle fall i manns minne.

Vi endte opp på Karaköy Gümrük, hvor kokken lager en daglig meny inspirert av tyrkiske tradisjoner, basert på sesongens råvarer. Moderne tyrkisk mat, med andre ord.

Som så ofte med slike steder er en nødt til å bruke hodet litt når en velger. Ikke alle kombinasjoner er like vellykkede. Men jeg var veldig fornøyd med mitt valg av hovedrett: syrlige kjøttboller i kyllingkraft med steinsopp og gresk yoghurt.

Denne retten var min inspirasjon her.

Ny rett med lange tradisjoner

Syrlige retter med kjøttboller har lange tradisjoner her i Tyrkia, og en av tipsene jeg plukket opp var å blande kokt ris inn i kjøttbolledeigen. Det gjør kjøttbollene nærmest fjærlette, perfekt for en suppeaktig rett som denne.

Jeg har også en del syre inn i kraften, så dette er en ganske voksen rett. Vi var fire som spiste denne sist helg og tilbakemeldingene var usedvanlig gode. Liker du syrlige smaker lover jeg at denne er verdt innsatsen! Men er du ikke så glad i for eksempel surdeigsbrød eller yoghurt er kanskje dette ikke den riktige retten for deg.

Kraften er viktig for smaken. Jeg vil derfor sterkt anbefale å koke din egen kraft til denne retten. Det er ikke vanskelig og krever veldig mye mindre enn mange tror.

Jeg serverte med nudler i bunn, men du kan også sløyfe de om du vil og servere for eksempel nystekt brød til i stedet. Jeg tenker at kokt potet heller ikke ville vært et dårlig alternativ.

Holder til middag for fire, gjerne med en liten siderett eller forrett til.

Kjøttboller i syrlig kraft i bolle sett ovenfra

Kjøttboller i syrlig kraft

Mengde: 4 porsjoner

Ingredienser

  • 1,2 l kyllingkraft
  • 2 gulrøtter, i tynne skiver
  • 1 sitron, saften
  • 2 vårløk, skjært i fire på langs og strimler på 2-3 cm på tvers
  • 4 porsjoner nudler
  • 200 g spinat, vasket og skjært i strimler (babyspinat kan brukes hel)
  • evt. 4 ss yoghurt naturell (kan sløyfes)
  • nøytral olje
  • salt og pepper

Kjøttboller

  • 1 skive surdeigsbrød, uten skorpe, i små terninger
  • melk
  • 500 g kjøttdeig
  • 75 g (en drøy dl) kokt ris
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts malt spisskummen
  • 0,25 ts svart pepper
  • Ingredienser – suppe

Sånn gjør jeg det

  1. Grovhakk en skive surdeigsbrød, gjerne dagsgammel men uten skorpe, og la ligge i melk til det har myknet litt, 15-20 minutter.
  2. Skvis melken ut av brødet med hendene (det kan godt bli med litt melk men ikke for mye) og bland sammen med kjøttdeig, kokt ris, salt, spisskummen og pepper. Form til teskjestore kjøttboller, ca. 40 stk totalt. Jeg deler opp deigen i 40 omtrent like store emner med en teskjer først før jeg ruller dem, det blir mest effektivt.
  3. Kok opp kyllingkraft. Bland inn sitronsaft og smak til med salt og pepper. Tilsett gulrøtter og kjøttboller. Kok opp og la stå å trekke på laveste varme til kjøttbollene er gjennomvarme, 10-15 minutter. Trekk av varmen og ha i vårløk. På dette tidspunktet kan suppen godt stå og godgjøre seg en liten stund, men du kan også spise med en gang; da må du i så fall gjøre unna punkt 4 og 5 så snart du har hatt i kjøttbollene.
  4. Kok nudler i godt med saltet vann til de er al dente, men ikke mer. Renn av og ha på litt nøytral olje så den ikke klebrer seg.
  5. Fres spinaten i en stekepanne i litt nøytral olje til den visner helt. Bland inn litt salt.
  6. Server ved å ha nudler i skålene. Hell over suppen og topp med spinat og, om du vil, litt yoghurt naturell og en klype av krydder eller ferske urter, f.eks. oregano, pul biber eller bladpersille.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
To gratis e-hefter fra Vidar Bergum: Hummus og 5 grunnoppskrifter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?