Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem
Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem

Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

Paprikadippen fra Aleppo som alle elsker!
Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem

Dippen som er alles uventede favoritt! Med gode krydder og spennende kombinasjoner, er muhammara en paprikadipp med valnøtter som du kommer til å lage igjen og igjen.

– Denne er minst like god som den min tante lager!

Om det faktisk var sant eller ikke vet ikke jeg. Men stort bedre kompliment kan du knapt få når du har lagd noe som den en serverer er vokst opp med å spise hver eneste dag.

Paprikadipp fra Aleppo

Muhammara er en paprikadipp med opphav i Aleppo, den syriske byen som er en av verdens eldste, breddfull av historie. Men som nå dessverre ligger nærmest i ruiner.

Den er også utbredt i Tyrkia. Særlig i de sør-østlige områdene, hvor store deler av befolkningen er av arabisk opphav. Her spises muhammara som oftest til frokost.

Den har også en naturlig plass på mezebord i store deler av landet.

Slik får du frem den beste smaken i muhammara

Muhammara er veldig enkelt å lage.

Blant ingrediensene, er det kun granateplesirup som kan være utfordrende å få tak i i Norge. Den er tilgjengjeld nødvendig for å få den rette smaken og syrligheten på dippen.

Men granateplesirup er verdt å jakte på, for den kan brukes til så mye mer enn bare muhammara. Den sursøte smaken er suveren i salater, marinader og mye mer.

Ta en titt neste gang du er i en forretning med litt utvalg av importerte varer.

Se imidlertid nøye på innholdsfortegnelsen. Mye av det som selges som granateplesirup er egentlig kunstig smaksatt sirup.

Granateple skal egentlig være eneste ingrediens. Og i alle fall hovedingrediensen. Ikke sukker og vann, eller glukosesirup og det som verre er.

Herlig syrlig og fyldig på samme tid

Denne dippen er syrligere enn for eksempel hummus, men nesten like substansiell.

Ikke fordi den er like mettende. Men fordi smakene er så intense. På en god måte!

Muhammara spises også på samme måte, Med godt – og helst rykende ferskt – brød til. For eksempel pitabrød.

Server som dipp før gjestene setter seg på bordet, som del av mezebord, til kveldskosen eller søndagsfrokosten. Eller til stekt eller grillet kjøtt. Holder til fire, avhengig av hva det serveres til.

Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Mengde: 4 porsjoner

Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

Alles favoritt på mezebordet. (foto: Mette Randem)

Ingredienser

  • 4 søtpaprika eller tilsvarende i vanlig rød paprika (350-400g)
  • 1 fersk brødskive, uten skorpe, i smuler (bruk foodprosessor, stavmikser e.l.) (ca. 40 g)
  • 1 hvitløksfedd, most i en morter med litt salt
  • 1 ss sitronsaft
  • 1,5 ss granateplesirup
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts pul biber (tyrkiske milde chiliflak) eller 1 ts hot paprika eller en liten klype chiliflak etter smak
  • 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra på toppen
  • 40 g valnøtter, finhakket for hånd, pluss et par valnøtter til garnityr
  • evt. 1 ss finhakket bladpersille, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme.
  2. Legg paprikaene på bakepapir eller oljet aluminiumsfolie på et stekebrett. Sett høyt i ovnen og la stå til paprikaene er myke og fulle av store svarte brentflekker, 30-40 minutter. Vend på paprikaene noen ganger underveis. Ta ut av ovnen, ha i en bolle og dekk til med clingfilm, eventuelt ha i en bolle med lokk og ha på lokket.
  3. Når paprikaen er kjølnet litt, 10-20 minutter, riv av skinnet og fjern kjernene.
  4. Knus hvitløksfeddet i en morter med litt salt. Ha i paprikaene og knus dem godt. Paprikaene skal ikke moses helt, men heller ikke være i store biter. Bland så inn resten av ingrediensene med en gaffel og smak til med salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen og garner med et par valnøtter og et lite dryss finhakket bladpersille.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Hør på sesong 2 nå!

Annonse (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisen var riktig 7.11.20, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos hhv. ARK og Norli etter at du klikker lenken.

Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

2 kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring