Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

Paprikadippen fra Aleppo som alle elsker! Slik lager du nydelig muhammara.
Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem
Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Dippen som er alles uventede favoritt! Med gode krydder og spennende kombinasjoner, er muhammara en paprikadipp med valnøtter som du kommer til å lage igjen og igjen.

– Denne er minst like god som den min tante lager!

Om det faktisk var sant eller ikke vet ikke jeg. Men stort bedre kompliment kan du knapt få når du har lagd noe som den en serverer er vokst opp med å spise hver eneste dag.

Paprikadipp fra Aleppo

Muhammara er en paprikadipp med opphav i Aleppo, den syriske byen som er en av verdens eldste, breddfull av historie. Men som nå dessverre ligger nærmest i ruiner.

Den er også utbredt i Tyrkia. Særlig i de sør-østlige områdene, hvor store deler av befolkningen er av arabisk opphav. Her spises muhammara som oftest til frokost.

Den har også en naturlig plass på mezebord i store deler av landet.

Slik får du frem den beste smaken i muhammara

Muhammara er veldig enkelt å lage.

Blant ingrediensene, er det kun granateplesirup som kan være utfordrende å få tak i i Norge. Den er tilgjengjeld nødvendig for å få den rette smaken og syrligheten på dippen.

Men granateplesirup er verdt å jakte på, for den kan brukes til så mye mer enn bare muhammara. Den sursøte smaken er suveren i salater, marinader og mye mer.

Ta en titt neste gang du er i en forretning med litt utvalg av importerte varer.

Se imidlertid nøye på innholdsfortegnelsen. Mye av det som selges som granateplesirup er egentlig kunstig smaksatt sirup.

Granateple skal egentlig være eneste ingrediens. Og i alle fall hovedingrediensen. Ikke sukker og vann, eller glukosesirup og det som verre er.

Herlig syrlig og fyldig på samme tid

Denne dippen er syrligere enn for eksempel hummus, men nesten like substansiell.

Ikke fordi den er like mettende. Men fordi smakene er så intense. På en god måte!

Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem

Muhammara spises også på samme måte, Med godt – og helst rykende ferskt – brød til. For eksempel pitabrød.

Server som dipp før gjestene setter seg på bordet, som del av mezebord, til kveldskosen eller søndagsfrokosten. Eller til stekt eller grillet kjøtt. Holder til fire, avhengig av hva det serveres til.

Muhammara - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

Alles favoritt på mezebordet. (foto: Mette Randem)
4,6 (26 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Meze & tapas
Libanon, Midtøsten, Palestina, Syria
1 time 15 minutter
4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 4 (ca. 350–400 g) spisspaprika, eller tilsvarende i vanlig rød paprika
  • 1 fersk brødskive, uten skorpe, i smuler (bruk foodprosessor, stavmikser e.l.) (ca. 40 g)
  • 1 hvitløksfedd, most i en morter med litt salt
  • 1 ss sitronsaft
  • 1,5 ss granateplesirup
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), ev. 1 ts hot paprika eller en liten klype chiliflak etter smak
  • 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra på toppen
  • 40 g valnøtter, finhakket for hånd, pluss et par valnøtter til garnityr
  • ev. 1 ss finhakket bladpersille, til garnityr
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme.
  • Legg paprikaene på bakepapir eller oljet aluminiumsfolie på et stekebrett. Sett høyt i ovnen og la stå til paprikaene er myke og fulle av store svarte brentflekker, 30-40 minutter. Vend på paprikaene noen ganger underveis. Ta ut av ovnen, ha i en bolle og dekk til med clingfilm, eventuelt ha i en bolle med lokk og ha på lokket.
  • Når paprikaen er kjølnet litt, 10-20 minutter, riv av skinnet og fjern kjernene.
  • Knus hvitløksfeddet i en morter med litt salt. Ha i paprikaene og knus dem godt. Paprikaene skal ikke moses helt, men heller ikke være i store biter. Bland så inn resten av ingrediensene med en gaffel og smak til med salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen og garner med et par valnøtter og et lite dryss finhakket bladpersille.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

7 kommentarer

  1. 4 stjerner
    Laget denne flere ganger nå, helt nydelig. Etter å ha lest en artikkel i en eller annen avis om hvordan å lage egen eplesirup, som iblant kan erstatte granateplesirup laget jeg det. Jeg bruker eplesirup istedenfor granateplesirup. Og det fungerer fint:) eplesirup lager du enkelt selv ved å koke inn eplejuice av god kvalitet til 1/10 del av mengden:) ikke helt likt i smak men funker som substitutt 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.