Grønn vårsalat av bønner, erter og vårløk

Herlige smaker med alt det grønne våren har å by på.
Av

På det ukentlige markedet i mitt nabolag Balat bugner det nå av sesongens ferskeste vårgrønnsaker: flate og lange snittebønner, rødflekkede borlottibønner, grønne erter, vårløk, fersk hvitløk… Med andre ord: våren er her!

Det betyr ikke bare varmere og lengre dager. Det betyr også fantastisk mye godt grønt. For våren handler mye om nettopp fargen grønt, både i hagen, i skogen og i grønnsaksdisken.

Og hva er vel bedre enn å lage en salat av det hele, ferskt og godt som det er?

Denne lune vårsalaten uten så veldig mye annet enn tre typer vårgrønt – grønne bønner, erter og vårløk – er så utrolig god nettopp fordi ingredienslisten er kort. Uten for mye annet får en frem de gode smakene av varer som er i sesong og på sitt aller beste. Kun litt sitron, for å få frem smaken, og noen mynteblader for friskhet.

Grønn vårsalat (1 of 2)

Jeg bruker en grillpanne til denne, da får jeg i tillegg inn en deilig mild røyksmak. Det går også fint an å bruke utegrill, i alle fall på bønnene og vårløken, men da ville jeg beholdt dem hele helt til det siste og først skjært de i biter når de er klare til å blandes sammen. Og godt blir det nok i en helt vanlig stekepanne også.

I Tyrkia er snittebønner lettere å få tak i enn f.eks. aspargesbønner. I Norge er det motsatt, så bruk det du får tak i og som ser best ut. Eller bruk noe annet grønt og godt – jeg tenker at både sukkererter og asparges hadde vært helt innafor i denne.

Holder til 4 porsjoner som siderett.

Grønn vårsalat av bønner, erter og vårløk

Herlige smaker med alt det grønne våren har å by på.
Bli den første til å vurdere
Siderett
Middelhavs-inspirert
20 minutter
4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 400 g snittebønner, eller aspargesbønner (eller blanding), endene knepet av, skåret i 3-4 cm lange biter
  • 200 g grønne erter, (ferske eller frosne)
  • 1 bunt vårløk, skåret i 5 cm lange biter
  • ½ sitron, skallet, finrevet
  • 2 ss sitronsaft
  • 10 mynteblader, grovt revet
  • olivenolje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Kok opp godt med lettsaltet vann og ha i snittebønner eller aspargesbønner. Kok i 3 minutter og ha umiddelbart over i rikelig med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Gjenta med ertene; de trenger 3-4 minutter om de er ferske, 30 sekunder om de er frosne.
  • Varm en tykkbunnet grillpanne eller stekepanne på medium/høy varme. Stek vårløken i litt olivenolje til den har fått litt farge og er begynt å mykne, 3-4 minutter. Snu på den jevnt. Gjenta med snittebønnene (i to omganger) og til slutt ertene. Det hele skal få en fin stekt yte samtidig som krønsjen bevares, så ikke stek for lenge. Smak til med litt salt og pepper underveis.
  • Bland sammen bønner, erter, vårløk, revet sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Dryss over mynteblader før servering.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

2 kommentarer

  1. Hei! Tror du det hadde passet med granateplesirup på denne? Burde jeg i så fall fjerne/ legge til noen ingredienser?
    Takk!

    1. Hei! Jeg er ikke sikker på om granateplesirup passer inn like godt med smakene her, så ville nok holdt meg til dressingen som den er. Granateplesirup passer fint til f.eks. aubergine og tomat.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.