Cacık (Tyrkisk tzatziki)

Cacık er tyrkernes variant av tzatziki, en yoghurtdipp med agurk. I Tyrkia, er urter en viktig del av dippen i tillegg til agurk. Dessuten serveres den på flere måter – fra helt rennende, som suppe, til fast som dipp. Her får du min enkle oppskrift på cacık – tyrkisk tzatziki!

Alle kjenner tzatziki. Men ikke alle vet at den bare er en av mange varianter av mer eller mindre liknende dipper over hele det tidligere osmanske riket.

På Balkan lever den under navnet tarator. Her er variantene mange, men yoghurten er gjerne enda tykkere og noen steder tilsettes også finhakkede valnøtter. Og i Tyrkia har man cacık (uttales dsja-dsjik med åpen, nærmest uuttalt i), en klassiker som du får kjøpt nesten over alt. 

Hva er forskjellen på cacik og tzatziki?

Både cacik og tzatziki er basert på yoghurt, agurk og hvitløk. I cacık er også tørket mynte en essensiell ingrediens. Det gir det hele en friskere og mer spennende smak, litt som en palate cleanser.

Nå er det riktignok en gang sånn at mynte ikke er for alle. Er du på jakt etter en mer klassisk gresk tzatziki, kan du droppe mynten i oppskriften min, eller prøve min kollega Fru Timians variant på tzatziki.

Du kan også bruke en annen urt du liker godt eller har for hånden. Opphavet til selve ordet cacık (som igjen ble til tzatziki lenger vest) skal være relatert til urter. I gamle osmanske ordbøker, er det definert som en urtesalat med yoghurt. Da tenker jeg at det kan være fleksibel med hvilken urt du bruker, og likevel være innafor det tradisjonelle.

To retter i en

I motsetning til tzatziki er ikke cacık bare en yoghurtdipp. Den er faktisk to retter i en, og det er ennå litt uklart for meg hvordan en skal vite hvilken variant en får når en bestiller cacık.

Den ene er en fast dipp, som tzatziki, og serveres både som siderett og meze.

Den andre er tilsatt vann og er veldig flytende, og spises som en kald suppe. Da serveres den ikke som meze, selv ikke tyrkerne deler suppebollene sine, men heller ikke som forrett. Suppa brukes som siderett, stort sett til kjøtt. (Oppskrift på denne varianten finner du i boka mi Hummus & granateple.)

Oppskriften nedenfor tar høyde for begge variantene. Prøv gjerne begge to. Den faste varianten til grillmaten, eller som en liten smakebit før resten av maten kommer på bordet. Og suppevarianten på en skikkelig varm dag: da er det faktisk lite som slår en kald yoghurtsuppe (det må i såfall være en god, mikrobrygget, iskald øl). Gir én skål som dipp, to porsjoner som kald suppe.

Cacık (Tyrkisk tzatziki)
Mengde: En liten skål

Cacık (Tyrkisk tzatziki)

Klassisk tyrkisk yoghurtdipp med agurk og mynte.

Ingredienser

  • 1/2 hvitløksfedd
  • 250 ml yoghurt
  • 1 ts tørket mynte, pluss ekstra til garnityr
  • 150 g agurk, skrelt og finhakket (se tips nedenfor)
  • 1 dl vann (om du vil ha suppe)
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Mos hvitløksfedd med litt salt i en morter.
  2. Bland yoghurt, hvitløk og mynte i en bolle. Vend inn agurken og smak til med salt.
  3. Om du vil servere cacık som dipp, ha i en serveringsskål og topp med extra virgin olivenolje og et dryss mynte.
  4. Om du vil servere cacık som kald suppe, bland inn vann. Server med extra virgin olivenolje og et dryss mynte på toppen.
Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul

Annonse

Vårsalg!

Gjør et kupp – få boka mi for kun 149 kr!
(vanlig utsalgspris 399 kr)

Kjøp hos Tanum!* Kjøp hos Ark!

* Lenken til Tanum er annonselenke. Det betyr at jeg får noen ekstra prosenter om du bruker denne lenken når du handler. Tusen takk for at du støtter Et kjøkken i Istanbul!

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *