Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg har ennå tilgode å møte den person som ikke umiddelbart faller for menemen, tyrkernes versjon av eggerøre. Med tomat, paprika og løk er den både saftigere og friskere enn den klassiske vestlige varianten.

Tyrkisk frokost skal være litt som et mezebord: stort utvalg i mange små skåler.

Gjerne flere typer ost, og definitivt beyaz peynir, den tyrkiske ekvivalenten til grekernes fetaost. Og oliven, gjerne både grønne og de rynkede sorte.

Fersk tomat, agurk og paprika, kanskje med litt olivenolje over. Smør. Honning. Kanskje kaymak, tyrkisk clotted cream. Og syltetøy, hjemmelagd eller kjøpt på landsbymarked. Og godt brød, selvfølgelig.

Men står det menemen på bordet er det ingen tvil om hva alle vil ha – her er det ingen fare for at bordets eneste varmrett skal bli kald før den fortæres.

Kjær frokostrett

Menemen er nemlig en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene. Å kalle det eggerøre yter retten egentlig ikke noen rettferdighet, for dette både smaker, ser ut og føles litt annerledes. Også er det ikke festmat, slik eggerøre i Norge jo gjerne er. Dette er luksusfrokost.

Menemen er en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene.

For før tyrkerne heller eggene i stekepanna, varmer de litt olivenolje. Har i litt hakket løk. Litt paprika. Og når det hele er mykt: gode, solmodne tomater.

Og når det virkelig begynner å dufte vidunderlig på kjøkkenet kommer eggene i. Og få minutter etter er det hele ferdig. Og borte.

En friskere eggerøre

Som alle retter med så mye tradisjon finnes det like mange varianter som det er hjemmekokker. Fellesnevneren er nettopp ingrediensene løk, paprika tomat og, selvfølgelig, egg. Så varierer typene, forholdstallene og steketidene – og eventuelle andre tilsetninger som hvitløk, tyrkiske chiliflak eller tørket mynte.

Jeg lager min et sted i mellom ytterpunktene. Ikke for mye grønnsaker, men heller ikke så lite at det minner om en lett smaksatt tradisjonell norsk eggerøre. På morgenen synes jeg også det er best uten for mye krydder, så jeg bruker verken hvitløk eller krydder utover salt, pepper og litt fersk bladpersille.

Men på ett punkt banner jeg nok litt i kirka, eller kanskje rettere sagt moskeen: jeg er nemlig ikke så glad i de små, grønne, litt lange tyrkiske paprikaene og bruker den litt større og røde i stedet. Men du kan selvfølgelig gjøre som du vil.

Og så er det bare å leke litt med forholdstallene og bruke ingredienser litt etter hva en har i kjøleskapet. Noen liker mye tomat, andre lite. Jeg tilsetter litt bladpersille, både underveis og etterpå, for å få en viss balanse mot den søte løken og paprikaen; andre urter kan også funke bra.

Oppskriften gir tre rause porsjoner som del av et større frokostbord, to om du ikke serverer annet enn brød til.

Menemen - tyrkisk eggerøre

Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Mengde: 2-3 porsjoner

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 løk, finhakket eller 2-3 vårløk, det hvite finhakket og det grønne i tynne ringer (hold de separat)
  • 1 rød romanopaprika, i 1 cm terninger eller 1/2 vanlig paprika, i 1 cm terninger
  • 2 gode, modne tomater (ca. 200 g), skrelt (se tips nedenfor) og skjært i 1 cm terninger
  • 2-3 ss finhakket bladpersille, pluss ekstra til garnityr
  • 4 egg
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Hell i olivenolje og surr løk og paprika til de er nesten helt myke men ikke har fått farge, ca. 10 minutter, muligens litt lenger om du bruker vanlig paprika. Bruker du vårløk, ha i det hvite når paprikaen er nesten myk og surr videre et par minutter. Ha i tomater og bladpersille og surr videre til tomatene har blitt til saus. Smak til med litt salt og pepper.
  2. Visp eggene i en bolle med litt salt og pepper. Skru ned varmen til så lavt du føler for (jo lavere temperatur, jo lenger tar det men jo saftigere og bedre blir resultatet) og hell i eggerøren. Rør det hele mer eller mindre konstant til eggene er slik du liker de; jeg synes de er best når de fremdeles akkurat er litt rennende. Server umiddelbart med litt ekstra bladpersille eller det grønne fra vårløken (om du brukte det) på toppen.

Tips

  • Jeg pleier å skrelle tomatene med en grønnsaksskreller. Det går også an å beholde skallet på, men det har en litt bitter smak og har en tendens til å krølle seg sammen på en litt uappetittlig måte, så å skrelle tomaten gir en mer delikat rett både smaksmessig og utseendemessig.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Innlegget ble først publisert 4. juni 2016 og oppdatert med nye bilder 20. juli 2017.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

3 kommentarer

    1. Bra tips! Og helt enig, det burde stått i innlegget. Jeg gjør det oftere og oftere i stedet for å skrelle, men det er ikke alltid jeg orker å koke opp vann bare for å skrelle én tomat på morgenen 🙂

  1. Herlige og inspirerende oppskrifter! I vårt hus har vi virkelig fått smaken på mat med nye smaker og ingredienser.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 13.4.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
    Eltefritt hverdagsbrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?