Jeg har ennå tilgode å møte den person som ikke umiddelbart faller for menemen, tyrkernes versjon av eggerøre. Med tomat, paprika og løk er den både saftigere og friskere enn den klassiske vestlige varianten.
Tyrkisk frokost skal være litt som et mezebord: stort utvalg i mange små skåler.
Gjerne flere typer ost, og definitivt beyaz peynir, den tyrkiske ekvivalenten til grekernes fetaost. Og oliven, gjerne både grønne og de rynkede sorte.
Fersk tomat, agurk og paprika, kanskje med litt olivenolje over. Smør. Honning. Kanskje kaymak, tyrkisk clotted cream. Og syltetøy, hjemmelagd eller kjøpt på landsbymarked. Og godt brød, selvfølgelig.
Men står det menemen på bordet er det ingen tvil om hva alle vil ha – her er det ingen fare for at bordets eneste varmrett skal bli kald før den fortæres.
Kjær frokostrett
Menemen er nemlig en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene. Å kalle det eggerøre yter retten egentlig ikke noen rettferdighet, for dette både smaker, ser ut og føles litt annerledes. Også er det ikke festmat, slik eggerøre i Norge jo gjerne er. Dette er luksusfrokost.
Menemen er en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene.
For før tyrkerne heller eggene i stekepanna, varmer de litt olivenolje. Har i litt hakket løk. Litt paprika. Og når det hele er mykt: gode, solmodne tomater.
Og når det virkelig begynner å dufte vidunderlig på kjøkkenet kommer eggene i. Og få minutter etter er det hele ferdig. Og borte.
En friskere eggerøre
Som alle retter med så mye tradisjon finnes det like mange varianter som det er hjemmekokker. Fellesnevneren er nettopp ingrediensene løk, paprika tomat og, selvfølgelig, egg. Så varierer typene, forholdstallene og steketidene – og eventuelle andre tilsetninger som hvitløk, tyrkiske chiliflak eller tørket mynte.
Jeg lager min et sted i mellom ytterpunktene. Ikke for mye grønnsaker, men heller ikke så lite at det minner om en lett smaksatt tradisjonell norsk eggerøre. På morgenen synes jeg også det er best uten for mye krydder, så jeg bruker verken hvitløk eller krydder utover salt, pepper og litt fersk bladpersille.
Men på ett punkt banner jeg nok litt i kirka, eller kanskje rettere sagt moskeen: jeg er nemlig ikke så glad i de små, grønne, litt lange tyrkiske paprikaene og bruker den litt større og røde i stedet. Men du kan selvfølgelig gjøre som du vil.
Og så er det bare å leke litt med forholdstallene og bruke ingredienser litt etter hva en har i kjøleskapet. Noen liker mye tomat, andre lite. Jeg tilsetter litt bladpersille, både underveis og etterpå, for å få en viss balanse mot den søte løken og paprikaen; andre urter kan også funke bra.
Oppskriften gir tre rause porsjoner som del av et større frokostbord, to om du ikke serverer annet enn brød til.
Menemen (Tyrkisk eggerøre)
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1/2 løk, finhakket
- 1 rød spisspaprika, i 1 cm terninger
- 2 solmodne (ca. 200 g totalt) tomat, skrelt (se tips nedenfor) og skåret i 1 cm terninger
- 2-3 ss finhakket bladpersille, pluss ekstra til garnityr
- 4 egg
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Hell i olivenolje og surr løk og paprika til de er nesten helt myke men ikke har fått farge, ca. 10 minutter, muligens litt lenger om du bruker vanlig paprika. Bruker du vårløk, ha i det hvite når paprikaen er nesten myk og surr videre et par minutter. Ha i tomater og bladpersille og surr videre til tomatene har blitt til saus. Smak til med litt salt og pepper.
- Visp eggene i en bolle med litt salt og pepper. Skru ned varmen til så lavt du føler for (jo lavere temperatur, jo lenger tar det men jo saftigere og bedre blir resultatet) og hell i eggerøren. Rør det hele mer eller mindre konstant til eggene er slik du liker de; jeg synes de er best når de fremdeles akkurat er litt rennende. Server umiddelbart med litt ekstra bladpersille eller det grønne fra vårløken (om du brukte det) på toppen.
Tips
- Jeg pleier å skrelle tomatene med en grønnsaksskreller. Det går også an å beholde skallet på, men det har en litt bitter smak og har en tendens til å krølle seg sammen på en litt uappetittlig måte, så å skrelle tomaten gir en mer delikat rett både smaksmessig og utseendemessig.
Annonse: Du finner også oppskriften i
Innlegget ble først publisert 4. juni 2016 og oppdatert med nye bilder 20. juli 2017.
5 kommentarer
Du kan lage snitt i tomatene og ha de noen sekunder i kokende vann.
Dra så av skrellet.
Bra tips! Og helt enig, det burde stått i innlegget. Jeg gjør det oftere og oftere i stedet for å skrelle, men det er ikke alltid jeg orker å koke opp vann bare for å skrelle én tomat på morgenen 🙂
Herlige og inspirerende oppskrifter! I vårt hus har vi virkelig fått smaken på mat med nye smaker og ingredienser.
Hej. Vil høre om jeg kan bruge en dåse hakkede tomater med krydderurter i kontra tomater der skal skrælles.
Og i givet fald hvor mange personer vil du tro at en dåse er til?
Tak for god inspiration 😊
Jeg ville helst brukt tomater uten krydderurter, i så fall holder det med 200 g (altså halvparten av en boks som ofte er 400 g). Lykke til!