Krydrede øyebønner med gulrot

Enkel og krydret vegetarrett som kan være siderett eller lunsj.
Av

Enkel, krydret sommerrett med øyebønner, men du kan også bruke en annen type bønner om det er det du har stående.

– Øye-hva-for-noe sa du?

Øyebønner. Bønnene som har fått navnet sitt adoptert av et av verdens største grupper på 2000-tallet: på engelsk heter de black eyed peas.

Øyebønner er ikke blant de vanligste i Tyrkia, men de er heller ikke uvanlige og jeg kjøpte en halvkilo da jeg kom over de på markedet for et par uker siden. Tyrkerne bruker de egentlig på samme måte som de bruker hvite bønner: med en enkel eddikdressing og litt persille eller i tomatsaus. Eller, for de mer eksperimentelle hjemmekokkene, til å gjøre en salat mer mettende.

Det var likevel ikke det jeg følte for da jeg hadde satt noen av bønnene i vann. Jeg hadde noen gulrøtter i kjøleskapet, og hadde gått og tenkt på blandingen av spisskummen, paprikapulver og salt jeg av og til bruker en stund. Kanskje var dette anledningen til å ta den frem igjen? Dette var definitivt anledningen til å dra den frem igjen.

Øyebønner med gulrot (1 of 2)

For spisskummen og paprikapulver passer utmerket til sødmen fra gulrøttene. Og med litt frisk persille blir det hele både friskt, mettende og – ikke minst – utrolig godt! Selv om jeg har brukt øyebønner går det fint an å bruke andre typer bønner. Tyrkerne bruker som nevnt øyebønner og hvite bønner, typisk cannelinibønner, om hverandre. Borlottibønner passer også fint.

Denne retten er herlig som lunsj med litt yoghurt (eller ikke, om du spiser vegansk), og kanskje noen ruccolablader med en skvis sitron og noen glugger olivenolje, til. Mer trengs ikke. Og hvorfor ikke til middag også? Skal du ha kjøtt til middag passer denne godt til kylling; jeg serverte den til sitronkylling med za’atar. Gir 2-3 porsjoner som siderett, 1-2 som lunsj.

Krydrede øyebønner med gulrot

Enkel og krydret vegetarrett som kan være siderett eller lunsj.
5 (1 stemme). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Lunsj, Siderett
Midtøsten-inspirert
1 time
2 –3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 100 g tørkede svartøyebønner, eller andre bønner, ev. 1×400 g boks kokte valgfrie bønner, skylt og avrent
  • 5 ss olivenolje
  • 1 liten løk, finhakket
  • 2 mellomstore gulrot, skåret i små terninger
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts hel spisskummen, lett knust i en morter eller 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts paprikapulver
  • ½ ts røkt paprika
  • 1 dl grovhakket bladpersille
  • yoghurt, gresk eller tyrkisk type
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Bruker du tørkede bønner og har tid, sett bønner i vann noen timer. Øyebønner koker raskt uansett, så du kan hoppe over dette punktet, men de koker litt jevnere om du bløtlegger først.
  • Bytt vann, kok opp og la putre på lav varme til bønnene er myke men fremdeles holder formen. Det skal akkurat være litt bevegelse i vannet, men ikke boble. Hvor lenge det tar kan variere mye, men typisk 20-40 minutter. Følg med underveis. Renn av og sett til side.
  • Fres løk og gulrøtter i olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/lav varme til løken er blank og gulrøttene begynner å bli myke, 10-12 minutter. Rør om jevnlig.
  • Ha i hvitløksfedd og fres videre under omrøring i ett minutt. Ha i spisskummen, paprikapulver og røkt paprika og fres videre i 30 sekunder under omrøring. Ha i bønner og fres videre til bønnene er varme og det hele er godt blandet sammen, ca. 5 minutter. Rør forsiktig så ikke bønnene knuses. Bland inn bladpersille og trekk av varmen.
  • Server varm eller lun med yoghurt ved siden av.

SaveSaveSaveSaveSaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.