Mais. Bare ordet bringer umiddelbare assosiasjoner til grillmat. Her i Tyrkia spises mais for det meste hele, kokt eller grillet. Og det er klassisk gatemat: nesten hvor du måtte gå i Istanbul finner du en mann med en liten vogn som selger mısır. Mais. Kokt eller grillet. For 2 lire, 6 kroner, stykket.
Som regel tilbereder også jeg maisen på den måten. Jeg pleier å koke den først, med sukker, salt og litt gurkemeie etter tips fra kokeboken Honey & Co – det fremhever maissmaken enda mer. Også spiser vi de nesten med en gang, med litt salt og kanskje litt smør. De er jo så gode om dagen at de trenger ikke mer. Griller vi slenger jeg de selvfølgelig på grillen noen minutter først.
Men mais funker også godt med litt sterkere smaker, søt som den. Motsetninger tiltrekker, ikke sant? Så av og til tar jeg en mais til side og lager en liten skål med denne. Jeg vet ikke helt om jeg skal kalle det salat eller salsa, men det er forsåvidt underordnet. For dette smaker så godt at det kan egentlig hete hva som helst!
Det går selvfølgelig fint an å bruke mais fra boks, om du ikke koker mais jevnlig som jeg gjør nå om dagen. Ingen rett uten urter og jeg bruker som regel bladpersille i den, litt fordi det er lettest tilgjengelig for meg og litt for at jeg har andre i huset som ikke liker koriander. Men har jeg muligheten bruker jeg koriander – liker du koriander blir det enda bedre. Server til grillmat eller stekt kjøtt eller fisk. Gir en liten skål, nok til 2-4 porsjoner avhengig av hva det serveres til.
Innlegget er del av serien Fargerikt og knallgodt grilltilbehør på under 5 minutter – alle innleggene finner du på samlesiden.
Ingredienser
- 175 g maiskjerner (1 hel kokt eller fra boks, avrent)
- 20 g fetaost, smuldret
- 1 vårløk, finsnittet
- 2 ss finhakket bladpersille eller koriander
- 1 ts harissa
- 1 ts rødvinseddik
- 1 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Ha mais, fetaost, vårløk og bladpersille eller koriander i en bolle.
- Visp sammen harissa, rødvinseddik og extra virgin olivenolje. Vend inn i maisblandingen og smak til med salt og pepper.
Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook (facebook.com/etkjokken), Instagram (@vidar.bergum).
