Jeg elsker brød. I alle former og varianter. Til alle anledninger.
Men det er altså lite som slår denne varianten: en skive med godt ristet loff, godt dynket i olivenolje – og toppet med god, solmoden tomat. Og litt hvitløk. Italienerne har sin bruschetta. Jeg foretrekker spanjolenes enda enklere variant: pan con tomate. Brød med tomat.
Her er det så få ingredienser at det er viktig at alle er av god kvalitet. For all del, en trenger ikke verdens dyreste olivenolje og solmodne, økologiske tomater fra den spanske landsbygda. Men for å få en skikkelig højdare, må ingrediensene være gode.
Jeg synes loff som har en ganske spenstig og fast struktur, typisk for langhevet og veleltet brød, funker best. Billigvariantene med litt tørr og løs krumme funker dårlig – smaken er ikke like god og selv om brødet er ristet kan det hele fort bli litt soggy når tomatene kommer på. Jeg bruker gjerne et lyst surdeigsbrød om jeg har det.
Olivenoljen må være extra virgin og tomatene bør være de beste du finner mens de er i sesong. Med andre ord: sommer er tiden for pan con tomate. Akkurat som det er for en annen spansk klassiker med tomat: Den forfriskende kalde suppen gazpacho.
Stek loffskivene på grillen før du legger på det andre, så har dere en skikkelig godbit å kose dere med mens dere vinter på at grillmaten skal bli klar. Eller gjør det i en grillpanne eller stekepanne mens du venter på at grillen skal bli varm nok.
Liker du ansjos; sleng på noen skiver ansjosfilet fra boks om du har. Du kommer ikke til å angre.
Litt aioli på toppen er heller aldri feil.
Oppskriften gir to store skiver, nok til 2-4 personer avhengig av hva annet som serveres.
Innlegget er del av serien Fargerikt og knallgodt grilltilbehør på under 5 minutter – alle innleggene finner du på samlesiden.
Pan con tomate (Ristet loff med tomat og olivenolje)
Ingredienser
- 1 tomat, delt i to
- 1+2 ss extra virgin olivenolje
- 2 solide skiver loff, av god kvalitet
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- ev. noen fileter ansjos
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Rasp tomaten med kuttsidene mot den grove delen av et rivjern. Kast skallet. Bland raspet med 1 ss extra virgin olivenolje og smak til med salt og pepper.
- Dynk loffskivene med 1 ss extra virgin olivenolje hver, halvparten på hver side. Stek på grillen, i grillpanne eller i en non-stickpanne til de er ristede men ikke helt tørr i midten, 1-2 minutter på hver side.
- Gni kuttsiden av hvitløksfeddet mot loffskivene og topp med et tynt lag tomatrasp. Server umiddelbart, gjerne med noen skiver ansjos på, om du liker den slags.
