Spicy tomatdipp i blå skål sett ovenfra med chili ved siden av

Frisk og spicy tomatdipp som jeg lager med supertrikset for å slippe å flå tomater.

Hvem liker dipp? Tenkte meg det ja.

Denne dippen, eller salsaen om du vil, står så godt som alltid på bordet når vi griller.

Og der står den fra vi setter oss ned for å begynne på smårettene og helt til siste bit fra påfølgende grilling er fortært.

Ikke fordi ingen rører den, tvert i mot hender det rett som det er at skåla må fylles opp på ny. Men fordi den passer hele veien.

Til å dyppe brød i. Til å piffe opp smaken fra noen av smårettene. Og ikke minst: som en slags saus eller salsa til kjøttet og grønnsakene vi griller.

Supertrikset for å slippe å flå tomater

Denne dippen sprang ut fra at jeg lærte meg et ordentlig supertriks med tomat. Ved å raspe tomaten, blir skinnet igjen til slutt!

Et voila, flådd tomat.

Alt jeg gjør, er å dele tomaten i to. Det beste er å gjøre det på tvers, altså ikke gjennom stilken.

Så rasper du av fruktkjøttet med kuttsiden mot et grovt rivjern. Vær forsiktig mot slutten, selv om tomatskallet vil beskytte deg og være igjen.

Så er det bare å kaste skallet etterpå.

Voksne smaker

Dippen har ganske voksne smaker. Det er nettopp dét som gjør den så fantastisk til grillmat.

Røyksmak og brente kanter krever tøft tilbehør – ellers forsvinner det helt. Jeg kan i alle fall ikke lenger tenke meg et godt grillspyd uten denne dippen.

Vær obs på at chili, chiliflak og paprikapulver kan variere ganske mye i styrke, så her er det best å smake seg frem til en selv synes det er passe sterkt og godt.

Jeg bruker tyrkiske chiliflak, som er milde og aromatiske i smaken. Det går også utmerket å bruke røkt paprika eller vanlige chiliflak. Eller bare vanlig fersk chili.

Men husk at chilismaken blir sterkere og sterkere om den blir stående en stund.

Skulle det bli for sterkt, sett en skål med rømme eller yoghurt på bordet; meieriprodukter hjelper til å dempe følelsen av sterk chili.

Oppskriften gir en skål som holder til 3-4 personer.

Spicy tomatdipp i blå skål sett ovenfra med chili ved siden av

Spicy tomatdipp

Mengde: 3-4 porsjoner

Enkel tomatdipp som er perfekt tilbehør til grillmat.

Ingredienser

  • 1 stor solmoden tomat, delt i to
  • 1 ts tomatpure av god kvalitet
  • 1 ts rødvinseddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 chili, uten frø og hinne, finhakket (evt. mer eller mindre etter smak)
  • 1/4 ts hot røkt paprika eller isot biber (urfapepper) (evt. mer etter smak) (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Rasp tomatene med kuttsiden mot den grove siden av rivjernet. Kast skallet som blir igjen.
  2. Bland tomatraspet med de øvrige ingrediensene. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer eddik/sukker/chili.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
To gratis e-hefter fra Vidar Bergum: Hummus og 5 grunnoppskrifter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?