Rødbetkaker med tahinidipp

Med smaken av Midtøsten, blir rødbetkakene aldeles uimotståelige.
Rødbetburger fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.
Rødbetburger fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Rødbetburger fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Nydelige rødbetkaker som er saftige og enkle å lage. Uansett om du spiser dem som de er eller som rødbetburger, er tahinisausen et must til.

Det er neppe tilfeldig at kjøttkaker, kjøttboller og karbonader i forskjellige varianter er nasjonalrett i så mange land. Det er noe helt spesielt med deiger som stekes i panna. Og de trenger slett ikke involvere kjøtt.

I min søken etter flere varianter å tilberede stadig nye ingredienser på denne måten, på har jeg i sommer eksperimentert litt med det man på engelsk kaller fritters. Det har egentlig ikke noen god norsk oversettelse.

Jeg har valgt å kalle disse rødbetkaker, selv om de egentlig har mer til felles med karbonader eller burgere enn kjøttkaker i fasong og konsistens. Redaktøren for bøkene mine (denne oppskriften er med i Hummus & granateple) insisterte på rødbetburger, selv om den ikke serveres mellom to brød.

Nydelige rødbeter

Det er ikke uten grunn at rødbeter ofte spiller en viktig rolle når folk og kommersielle produsenter skal lage vegetarburgere. Ikke bare spiller den røde fargen på lag med følelsen av kjøtt. Smaken er også veldig fin til akkurat dette. Akkurat passe jordlig og mottakelig for krydder.

Selv liker jeg godt at de tar til seg kraftige smaker med godt mot. Som for eksempel i disse krydrede rødbetene med harissayoghurt og kikerter.

I denne oppskriften har jeg tatt utgangspunkt i squashkakene jeg la ut tidligere i sommer, og som er blitt en av bloggens aller mest populære oppskrifter.

Det er fortsatt litt squash med, for saftighetens skyld. Men minst like viktig er krydderne. Spisskummen og chili, to ingredienser som er helt geniale til rødbeter. Og noen friske urter, selvsagt.

Rødbeter + tahini = sant

Ved siden av må du selvfølgelig ha en dipp eller saus. Det gjelder uansett om du serverer rødbetkakene som karbonader eller som rødbetburgere.

Og det må selvfølgelig være en tahinidipp! Ingen annen ingrediens står bedre til rødbeter enn akkurat tahini, spør du meg. Prøv denne rødbetesalaten med tahini, for eksempel. Det må eventuelt være yoghurt, som i rødbeteborani.

Serveringstips

Jeg liker å servere rødbetkakene som en av flere retter, men det er ingenting i veien for å servere dem mellom brød, i en rødbetburger. Da ville jeg hatt i litt grønn salat og noe pikkels i tillegg til tahinisausen.

Du kan også servere den som hovedrett sammen med en mettende bulgurpilaff.

Oppskriften gir 10-12 rødbetkaker, nok til 3-6 personer, avhengig av hva annet du serverer.

Rødbetkaker med tahinidipp

Rødbetkaker med tahinidipp

Mengde: 10-12 rødbetkaker

Ingredienser

  • 400 g rødbeter, skrelt og raspet
  • 1 squash (ca. 150 g), endene skjært av og raspet
  • 2 ts hele spisskummenfrø (evt. 2 ts malt spisskummen)
  • 1/2 løk, skrelt og raspet
  • 60 g siktet hvetemel
  • 2 egg
  • 2 ss hakket bladpersille
  • 1 ss hakket dill
  • 1/2 ts chiliflak, eller etter smak
  • 75 g fetaost, smuldret
  • 1 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter
  • 50 g tahini
  • 1/2 sitron, saften
  • vann
  • olivenolje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Ha raspede rå rødbeter og squash i en stor sil. Bland med 1 ts salt og la stå i 10 minutter. Press ut en god del av vannet i grønnsakene, men ikke alt – da blir kakene tørre. Stopp så snart det kommer merkbart mindre i hver skvis.
  2. Rist spisskummenfrø i en tørr panne på medium varme 2-3 minutter. Mos lett med en morter (det skal ikke være finmalt). Hopp over dette punktet om du bruker malt spisskummen.
  3. Bland sammen rødbeter, squash, spisskummen, løk, hvetemel, egg, bladpersille, dill, chiliflak og litt nykvernet svart pepper. Vend inn fetaost.
  4. Lag tahinisausen ved å mose hvitløksfedd med litt salt i en morter. Visp sammen med tahini og sitronsaft. Tynn med vann til du har konsistensen omtrent som tykk fløte. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer sitronsaft eller tahini.
  5. Varm 2-3 ss olivenolje i en stor tykkbunnet stekepanne på medium varme. Bruk en spiseskje til å lage rødbetkaker på størrelse med karbonader. Stek til gjennomstek og lett brunet på begge sider, 6-8 minutter totalt. Ha over på bakepapir eller kjøkkenpapir for å renne av fettet.
  6. Server rødbetkakene varme eller ved romtemperatur med tahinidippen ved siden av.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?