Helstekt sellerirot med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Av og til skal det ikke så mye til.

Sellerirot er blant de mindre kjente grønnsakene som likevel er del av standardsortimentet til det tyrkiske kjøkken. Jeg finner de på markedet hver eneste uke, selv om jeg kanskje må lete litt ekstra på sommeren når den er utenfor sesong. Men nå, på høsten og utover vinteren, er det slett ikke nødvendig å lete. Alle selger sellerirot.

Rota selges med hele planten på – her får du altså både rot og stenger på en gang. Jeg tipper det har mest med markedsføring å gjøre. Jeg har ennå ikke sett en tyrkisk rett hvor man har gjort bruk av selleristang, så det er nærliggende å tro at den er med mest for å holde kilosprisen nede. Selv om mye av vekta ikke brukes er kiloprisen fremdeles godt høyere enn for eksempel både potet og gulrot. I et land med minstelønn på drøye 4.000 kroner, som gjerne skal brødfø en hel familie med flere barn, er det selvfølgelig viktig å holde prisene nede.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Tyrkerne lager mye godt med sellerirot og jeg vil helt sikkert komme tilbake til noen av de variantene senere. Men i dag handler det om helstekt sellerirot. Tvilsomt om det er en gjenganger i mange tyrkiske kjøkken, men at det med smaker fra regionen blir utrolig godt er det ingen tvil om. Za’atar er en krydderblanding laget av forskjellige typer villtimian som vokser i Midt-Østen, sesamfrø, sumak og salt. Den tilfører en herlig friskhet – den er friskere enn vanlig timian. Og den passer utmerket som krydder til å strøs over rett før maten skal inntas, om det nå er snakk om en egg, en blings med tomat, labneh eller hummus. Og, altså, sellerirot.

Jeg serverer denne som en siderett. Den passer veldig godt til både fisk og kjøtt og er egentlig en fin (og lettere) variasjon på den mer tradisjonelle bakte poteten. Ikke la deg binde av bruken av za’atar. Det er også bare å prøve seg frem med krydder, noen chiliflak for eksempel tåler den godt.Beregn én sellerirot per person.

Helstekt sellerirot med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Helstekt sellerirot med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ingredienser

  • grovsalt
  • 2 sellerirøtter, godt vasket
  • extra virgin olivenolje
  • za’atar
  • flaksalt

Sånn gjør jeg det

  1. Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
  2. Legg to gode hauger med grovsalt i en ildfast form og sett sellerirøttene oppå. Stek i ovnen til røttene er myke helt gjennom, 1,5-2 timer. Sjekk med en skarp kniv for å finne ut når rota er helt gjennomstekt.
  3. Skjær av toppen og server med extra virgin olivenolje, za’atar og flaksalt på toppen (og ekstra til å fylle på etter hvert).

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 3.8.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Gresskar. Foto: Bahar Kitapcı.
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?