Moros biffsalat med bygg og druer

Enkel og frisk biffsalat med eksotiske undertoner.
Biffsalat med bygg og druer - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Biffsalat med bygg og druer - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Da jeg tidligere i år la ut en oversikt over mine ti favorittrestauranter i London gikk førsteplassen til søsterrestaurantene Moro og Morito. Da jeg bodde i London besøkte jeg begge flere ganger, særlig i løpet av de siste årene. Når jeg tenker på byen i dag er det disse stedene jeg savner aller mest (ja, og noen folk da…).

Begge stedene eies og drives av ekteparet Sam & Sam Clarke. De har opparbeidet seg et velfortjent rykte for gode ingredienser og spennende smakskombinasjoner. Lenge før denne typen mat ble fasjonabel i vesten serverte ekteparet Clarke mat inspirert av maurerne, muslimene som bosatte seg i Spania og kombinerte tradisjoner fra Spania, Nord-Afrika og det østre Middelhav.

Og dét, det er en ufattelig god kombinasjon.

Biffsalat med bygg og druer - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne salaten er hentet fra deres første kokebok Moro The Cookbook, en av kokebøkene som har inspirert meg aller mest på kjøkkenet. Salaten er både i Moros og min ånd: enkel, mettende og med eksotiske undertoner.

Som alltid med denne typen mat må ingrediensene være av så god kvalitet du har råd til. I dette tilfellet betyr det god biff. Seig eller smaksløs biff gir ingen god salat. En god entrecôte derimot gjør dette til et høydepunkt du vil huske lenge.

Jeg er hjemme i Norge for tiden og serverte denne til min familie, som ikke er like vant til denne type mat som meg. Og gjett om den slo an!

I likhet med tyrkerne er det aldri for lite mat hos oss. Og til en viss overraskelse hos i alle fall meg viste det seg at salaten er minst like god dagen etter. Så her er det ingen grunn til å bekymre seg for å lage for mye, selv om du nok skal se at mange som kanskje er skeptisk til å begynne med forsyner seg godt når fatet sendes rundt for andre gang.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Biffsalat med bygg og druer - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Moros biffsalat med bygg og druer

Enkel og frisk biffsalat med eksotiske undertoner.
Bli den første til å vurdere
Lunsj, Middag, Salat
Midtøsten-inspirert
2 timer
4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 50 g hele byggkorn, (tørr vekt)
  • 2 stk (ca. 500 g) entrecôte
  • 350 g grønne druer, steinfrie eller med steinene fjernet, delt i to
  • 2 små bånter bladpersille, kun bladene
  • olivenolje
  • salt og pepper

Marinade

  • ½ liten løk, raspet
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 ts sumak
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 klype malt allehånde
  • 1 klype malt pepper

Dressing

  • 1 lite hvitløksfedd, most i en morter med litt salt
  • 1 ss rødvinseddik
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ts sumak
  • 1 klype malt allehånde
  • 1 klype malt korianderfrø

Sånn gjør jeg det

  • Kok byggkorn i godt med lettsaltet vann til den er myk, rundt 45 minutter. Renn av og sett til side.
  • Bland sammen ingrediensene til marinaden. Rubb entrecotene godt med marinaden, dekk til og la stå i 1-2 timer. Jeg satte det i kjøleskapet og tok det ut igjen en halvtime før steking.
  • Lag dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper,
  • I følge kokeboken skal salaten blandes sammen rett før servering, men jeg synes den blir minst like god når dressingen får satt seg litt. Bland derfor gjerne sammen byggryn, druer og dressing så snart byggrynene har nådd romtemperatur.
  • Like før servering, sett en grillpanne (om du har, jeg brukte stekepanne denne gangen på høy varme. Når panna er skikkelig varm, rubb entrecôten med litt olivenolje og stek til medium rare/rare. Salt når du snur biffen. I følge Moro holder det med 30 sekunder på hver side om panna er skikkelig varm, men dette er selvsagt smak og behag. Dog: Biffen i en salat kan godt være litt mindre stekt enn den du spiser hel. Sett entrecôten til side og la hvile et par minutter.
  • Om du ikke har gjort det før, bland sammen byggryn, druer, bladpersille og dressing. Om du blandet det sammen i punkt 4, bland inn bladpersillen nå. Skjær entrecôte i tynne skiver. Bland halvparten inn i salaten og legg resten på toppen. Server umiddelbart med et ekstra dryss sumak over, om du vil.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

4 kommentarer

  1. Takk for supre oppskrifter! Jeg går systematisk igjennom oppskriften du har lagt ut 🙂 I dag står denne på menyen. I forgårs var det tyrkisk mossaca, og i går var det minestronesuppen. Gleder oss også til İzmir köfte som står på menyen for morgendagen.

    Gleder oss.

  2. Hei, prøvde denne oppskriften i kveld, og den ble en suksess her hjemme,
    helt fantastisk god 😊 tusen takk.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.