Aubergine med spisskummenyoghurt

Like festlig i smaken som den er å se på.
Aubergine med spisskummenyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Aubergine med spisskummenyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Det er en grunn til at store fat med skiver av ovnsbakt aubergine med yoghurtsaus er nesten obligatorisk på gode salatsteder.

Aubergine er noe av det beste jeg vet. Det går sjelden en uke uten at det grilles, bakes eller stekes noen auberginer her på kjøkkenet.

Noen ganger vil jeg ha det myke fruktkjøttet til en dipp. Andre ganger skjærer jeg tynne skiver som jeg steker eller baker til de er sprø. Eller jeg bruker substansielle biter til en gryte eller en salat. Eller hvorfor ikke hele, som basis for det jeg føler for av toppinger.

Med aubergine er valgmulighetene så mange at man nesten kunne spist den hver dag uten å bli lei. Det skader selvfølgelig ikke at mitt lokale marked bugner av fine auberginer hver eneste uke.

Enkel tilberedning som kan varieres i det uendelige

En av de beste og enkleste måten å tilberede aubergine på er som denne. Ovnsbakte skiver med en enkelt smaksatt yoghurt og en enkel topping eller to strødd over. Så enkelt. Og så utrolig godt.

Aubergine med spisskummenyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Den Londonbaserte delikjeden Ottolenghi skal nok ha mye av æren for å ha popularisert denne varianten. Blant de store bugnende salatfatene de setter fremme ved vinduene er det så godt som alltid et fat med aubergine tilberedt på denne måten. Det var også her jeg først kom over konseptet og siden har jeg lagd mange forskjellige varianter inspirert av både Ottolenghi og andre.

Denne varianten er en favoritt akkurat nå. Spisskummen gir et lett eksotisk preg over yoghurten uten at det tar overhånd. Ristede mandler for litt krønsj. Granateple for både farge og små sursøte smakseksplosjoner som passer perfekt til de litt mektige aubergineskivene. Og litt friske urter gjør det hele, vel, litt friskere.

Noen tips på veien

Det viktigste med aubergine er å gi den nok tid, så fruktkjøttet blir helt mykt. Ingen liker seig aubergine. Så la den heller stå noen minutter ekstra, for å være på den sikre siden.

Den trenger også fuktighet, så prøv å unngå å åpne ovnsdøra for mye underveis. Da slipper du ut fuktighet og auberginene vil bli tørrere.

Ikke vær gjerrig med olivenoljen

Og ikke vær gjerrig med olivenoljen – aubergine trenger en del olje for å bli ordentlig god.

Aubergine med spisskummenyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Server som del av et mezebord, som forrett med litt godt brød til eller som siderett til for eksempel kylling. Eller stek en boks eller to med kikerter i litt olivenolje, krydre litt med dine favorittkrydder og server sammen med en grønn salat som en kjøttfri festmiddag.

Oppskriften gir ett stort fat som gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Aubergine med spisskummenyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med spisskummenyoghurt

Bli den første til å vurdere
Meze & tapas
Midtøsten-inspirert
1 time
3 –6 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 3 stk (ca. 700 g totalt) aubergine, delvis skrelt, skåret i 3-4 cm tykke skiver på tvers
  • 5 ss (75 ml) olivenolje
  • ½ hvitløksfedd, most med litt salt i en morter
  • 1 ts malt spisskummen
  • 200 g yoghurt
  • 25 g mandler, grovhakket, eller mandelfak
  • ½ granateple, kjernene
  • 15 g friske urter som bladpersille, koriander eller mynte, uten tykke stilker. Bruk gjerne en blanding
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Forvarm stekeovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  • Fordel aubergineskiver på et stekebrett og dynk med olivenolje på begge sider. Strø samtidig over litt salt og pepper på begge sider.
  • Stek aubergineskivene midt i ovnen til de er lett brune på oversiden og myke i midten, 30-40 minutter. Snu gjerne skivene etter 20-25 minutter om de er blitt godt brune under uten å bli ferdigstekt, men ikke åpne ovnsdøren før det – da slipper du ut dampen som har dannet seg og som hjelper auberginen til å stekes myk samtidig som den holder seg saftig. La komme til romtemperatur.
  • Samtidig, mos hvitløk til en paste med litt salt i en morter. Bland inn spisskummen og deretter yoghurt. Smak til med litt salt. Sett til side.
  • Samtidig, ris mandler eller mandelflak i en tørr panne over medium varme til gyllen.
  • Anrett aubergine på serveringsfat. Topp med mesteparten av yoghurtblandingen, mandler/mandelflak, granateplekjerner og friske urter.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Flere oppskrifter med aubergine og yoghurt:

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

5 kommentarer

  1. Hei! Lagde denne i går, og den var utrolig god! Takk for oppskrift. Men, det står at en skal skjære de i 3-4 cm tykke skiver. Kan det stemme? jeg turte ikke å skjære de så tykke, men heller rundt 1 cm.

      1. Takk for svar, da fortsetter jeg med det, dette blir nok en gjenganger hos oss! Brukte flere av oppskriftene dine til middagsbordet i går, fikk utrolig mye skryt! Så takk for det 😀

  2. Hei Vidar

    Vi lagde denne i går, var utrolig godt! Takk for oppskrift.

    Bare et kort spørsmål, dette med skrelling i zebra striper – er det kun for en estetisk effekt, eller har det også en funksjon, hvis du skjønner hva jeg mener …?

    Hilsen Marianne

    1. Hei Marianne! Det er mer for smak og konsistens (personlig synes jeg det ser bedre ut uskrelt). Skallet kan bli litt hardt og bittert ved steking. Ved å skrelle bort halvparten får du fortsatt en fin kontrast i både smak og konsistens til det myke auberginekjøttet, men uten at det tar overhånd.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.