Aubergineruller med valnøtter og granateple

Nydelig georgisk forrett som er nydelig til meze- eller tapasbordet.
Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Smaksfest med silkemyk aubergine og syrlig valnøttfyll fra Tyrkias naboland i nord. Slik lager jeg georgiske aubergineruller, også kjent som badrizjani nigzvit.

Følger du med på nyhetene? Da har du ganske sikkert fått med deg at Tyrkia grenser til både Syria og Irak. Mindre kjent er kanskje nærheten til de sør-kaukasiske landene. For Tyrkia grenser også til blant annet Armenia, Aserbajdsjan og Georgia. Dagens oppskrift tar oss til sistnevnte.

Et spennende kjøkken

Georgierne er en av de betydelige minoritetene som finnes i Tyrkia. De fleste kom på 1800-tallet. Også i dag trekker en del over grensa mot Tyrkia. Først og fremst er det unge menn som kommer for å søke arbeid, for det meste innen bygg og anlegg. Georgia er ikke et særlig rikt lønn og Motsatt vei reiser tyrkere over grensa for å spille på casino i Tblisi. Gambling er nemlig forbudt i Tyrkia.

Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kulinært har Georgia minst like mye til felles med andre naboland og -områder. Jeg skal på ingen måte påberope meg å være noen ekspert på georgisk mat, men jeg har blitt mer og mer fascinert av maten i landene nord og øst for Tyrkia i det siste. Blant annet har jeg satt øynene mine på boka Samarkand, hvor forfatterne reiste rundt og samlet oppskrifter fra hele sentral-Asia og Kaukasus. Boka er ikke tilgjengelig i Tyrkia, men neste måned skal jeg på reisefot og da skal den definitivt anskaffes. Vil du vite mer om boka kan du for eksempel ta en titt på dette intervjuet med Culinary Backstreets Tblisi.

Mens jeg trålet internettet etter mer informasjon om tradisjonell mat fra disse landene (som man jo gjerne gjør, en fredag kveld for eksempel) kom jeg over en oppskrift på georgiske aubergineruller fylt med valnøtter som jeg falt helt pladask for. Og selvfølgelig måtte prøve.

Aubergineruller med valnøtter og granateple (Badrijani nigvzit) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Retten heter badrijani nigvzit på georgisk. Den er tradisjonelt lagd av stekte skiver av aubergine med et syrlig valnøttfyll. Nøyaktig hvordan fyllet lages ser ut til å variere litt fra kokk til kokk. Granateple går igjen i de fleste oppskrifter, men ofte som garnityr heller enn i selve fyllet. Noen varianter er krydret med malt koriander og bukkehornkløver (fenugreek), andre med frisk koriander. Noen bruker eddik for å tilføre syre, andre sitron. Litt fritt frem, her altså.

Aubergineruller du blir glad i

Uansett: Dette er noe av det beste og mest spennende jeg har smakt på lenge! De myke og litt fete aubergineskivene er en perfekt kontrast til det syrlige fyllet. Nøttesmaken balanseres perfekt med små sursøte popp fra granateplekjernene. De ferske urtene tilfører en lett friskhet helt uten å dominere slik frisk koriander ofte gjør. Perfekt!

Jeg har holdt meg ganske tett opptil en oppskrift som skal være fra nevnte bok Samarkand. Her grilles aubergineskivene i stedet for å stekes. Det gir et delikat utseende, men du kan selvfølgelig steke de eller bake de i ovn i stedet om du vil. Jeg valgte å bruke friske urter i stedet for malte krydder. Jeg tilsatte også litt granateplesirup. Til tross for alle de gode ingrediensene syntes jeg det manglet litt fylde i fyllet. En spiseskje god granateplesirup fiksa biffen!

På grunn av disse grepene, og ut av respekt for lange mattradisjoner, har jeg valgt å kalle retten aubergineruller med valnøtter og granateple uten referanse til sitt georgiske navn. Se på denne som en rett godt inspirert originalen heller enn en autentisk variant. Server denne som forrett eller som del av et mezebord. Gir 12 ruller, nok til 6-12 personer, avhengig av hva annet som serveres til.

Aubergineruller med valnøtter og granateple

Inspirert av Walnut-stuffed eggplant rolls fra boken Samarkand.
5 (4 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Forrett, Meze & tapas
Georgia
1 time
12 ruller
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 150 g valnøtter
  • 3-4 aubergine, helst av den lange, slanke varianten (jo mindre pæreform auberginen har, jo bedre)
  • 4-5 ss olivenolje, til pensling av aubergineskiver
  • 100 g kjerner av (ca. 1) granateple, pluss ekstra til garnityr
  • 1 ss finhakket frisk koriander, (kun bladene), pluss ekstra til garnityr
  • 1 lite hvitløksfedd, most med litt salt i en morter
  • 1 grønn chili, finhakket (fjern frø og hinner om du vil)
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ss granateplesirup
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
  • Bak valnøttene i ovnen til de er ristede, 8-10 minutter. Avkjøl.
  • Skjær av tuppene på auberginene. Skjær i 0,5-1 cm tykke skiver på langs. Kast første og siste skive (som stort sett er skall). Du trenger nok aubergine til å få minst 10-12 skiver. Pensle skivene med godt med olivenolje. Salt og pepre.
  • Stek aubergineskivene i en glohet grillpanne til den har fine grillstriper og er ganske myk, 3-5 minutter på hver side. Du må gjøre dette i to eller tre omganger. Har du ikke grillpanne kan du enten steke i en non-stick stekepanne på medium varme eller bake i ovn på 220 grader til skivene er myke og har fått farge, 10-20 minutter.
  • Knus valnøttene, for eksempel i en morter, men la det gjerne være igjen noen litt større biter for tekstur (se bildene). Bland sammen med granateplefrø, koriander, hvitløk og chili. Bland inn sitronsaft, granateplesirup og extra virgin olivenolje til du har en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
  • Legg aubergineskivene på en flate. Ha litt fyll i en ende og rull opp, en etter en. Sett på et serveringsfat med skjøten ned. Garnér med litt ekstra granateple og noen hele korianderblader, om du vil.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.