Blomkål er en av de mest undervurderte grønnsakene vi har. Den tar til seg smaker på en unik måte, uten selv å miste sin egen karakter. Best er den ovnsbakt, helst litt røft så den nesten er småbrent i kantene. Og aller helst med en god dose krydder.
Denne snacksvarianten har en veldig høy bare-en-til-faktor. Blomkålen er lett spicy, fra fragrante tyrkiske chiliflak. Har du det ikke i skapet hjemme anbefaler jeg sterkt å kjøpe med en pakke neste gang du er i nærheten av en butikk med godt utvalg av internasjonale krydder. (De finnes det mange av, selv utenfor de store byene.) Pul biber står det gjerne på pakken. Har de pakker som det står isot biber eller urfa pepper på, med mørke, nesten lillasvarte chiliflak inni, kjøp med dem også. De har enda mer smak!
Dippen kan du tilpasse som du vil etter egen smak. Jeg bruker labneh som base. Labneh er yoghurt som er avrent til den ser ut som kremost og har fått en vidunderlig kremete smak, nesten som en luksusvariant av Philadelphiaosten. Du lager den enkelt selv, men om du heller vil går det også fint å bruke en tykk yoghurt, eller en blanding av yoghurt og kremost.
Du kan også renne av vanlig yoghurt i et kaffefilter så lenge du har tid – 10 minutter, en halvtime, en time. Jo lenger den står, jo mer kremete dipp.
Server blomkålen som snacks, forrett eller del av et mezebord. Vil du lage en hel middag ut av det, server den til for eksempel kylling. Holder til 3-4 personer som snacks alene eller tilbehør til kjøtt, mer som del av mezebord.
Ingredienser
- 1 mellomstor blomkål, i buketter og stilker (bruk også fine blad hele eller delt i to diagonalt)
- 3-4 ss olivenolje
- 1 ½ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller annen type chiliflak etter smak
- ½ ts isot biber (Urfa-pepper)
- salt og pepper
Urtedipp
- 150 g labneh, ev. tykk yoghurt
- 20-25 g urter, etter smak (jeg liker å bruke halvparten bladparsille og halvparten mynte, dill eller koriander)
- 1 lite hvitløksfedd, skrelt, finhakket og most med litt salt
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme
- Bland sammen blomkålbuketter og -stilker med olivenolje, chiliflak og godt med salt og pepper. Fordel i en langpanne og stek høyt i ovnen til blomkålen er gjennomstekt og brun i kantene.
- Lag urtedipp ved å mikse alle ingredienser godt med en stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper.
- Server blomkålen varm eller ved romtemperatur med dippen ved siden av.
