Grillet grønnsakssalat

Sommerens beste sidesalat til grillmaten.
Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Sleng grønnsakene på grillen først, så får du sommerens beste grilltilbehør: En salat av grillede grønnsaker med en enkel og nydelig dressing.

Grillsesongen er like om hjørnet, ja til og med i gang hos enkelte. Jeg ser i alle fall frem til lange kvelder på terrassen med grillmat, meze og godt selskap i sommer.

Men ikke gå i fella og sett likhetstegn mellom grillmat og store stykker kjøtt. For all del: Lite slår et velmarinert tyrkisk grillspyd av lammekjøtt. Du går imidlertid glipp av utrolig mye godt om du kun legger burgere, koteletter og grillspyd med kjøtt på grillen.

Grillede grønnsaker er mye brukt i både Tyrkia og Midtøsten. Alle elsker baba ganoush, dippen lagd av aubergine som brennes til utsiden er helt forkullet. Når du så skreller bort det brente sitter du igjen med det deiligste og mykeste fruktkjøtt, med en lett røyksmak fra den røffe behandlingen. Paprika tilberedes ofte på samme måte.

Men hvorfor ikke blande det sammen? Som en ratatouille, bare bedre? Ja takk!

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Denne typen salat finnes i forskjellige varianter rundt om Middelhavet. Denne er mest inspirert av en armensk variant, som er enkel og uten for mye fiksfakseri med krydderier og andre smaksettinger.

Mechouia er en nordafrikansk rett med samme utgangspunkt, men mer krydder. Jeg har valgt å holde smaksettingen til en liten håndfull friske urter og en dæsj granateplesirup. Trenger ikke mer, nemlig!

Det er ingen strenge regler for forholdstall og ingredienser. Varier etter hva du liker best – men husk at ikke alle grønnsaker tåler denne røffe behandlingen. Det er litt av poenget med denne salaten at den skal være helt myk, litt som ratatouille (men bedre!).

Velg derfor middelhavsgrønnsaker som aubergine, paprika, løk, tomat og squash, og pass på at de varmebehandles lenge nok til at de blir helt myke, helt gjennom. Viktigst er det at de behandles røft, helst på maks varme på grillen til skinnet er helt brent, så grønnsakene får den gode røyksmaken vi er på jakt etter.

Friske urter tilfører en god friskhet og kontrast til de myke og fyldige grønnsakene. Oregano passer veldig godt, men bladpersille, koriander og timian funker også. Smak deg frem med granateplesirup og olivenolje – og ha i en teskje milde tyrkiske chiliflak (pul biber) om du har.

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Server til grillmat, stekt kjøtt, fisk eller en salat basert på belgfrukter eller kikerter.

Oppskriften gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Grillet grønnsakssalat med aubergine, paprika, rødløk og tomat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grillet grønnsakssalat

Sommerens beste sidesalat til grillmaten
Bli den første til å vurdere
Salat, Siderett
Midtøsten-inspirert
30 minutter
3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

Sånn gjør jeg det

  • Vil du at det skal gå raskere kan du dele alle grønnsakene i to, men husk at kun skinnsiden skal svartbrennes. Aubergine må i så fall kuttes i et mønster på kjøttsiden og drysses med 3-4 ss olivenolje (se bilder her).
  • Dersom du bruker grill: Grill aubergine, paprika, rødløk og tomat på en ordentlig varm grill til skinnet er svartbrent og innsiden myk.
  • Dersom du bruker ovn: Ovnsbak hele grønnsaker i en ovn forvarmet til 250 grader, eller høyeste setting, til de er myke helt gjennom.
  • Ha paprika i en bolle og dekk med clingfilm. La stå i 10-15 minutter.
  • Når grønnsakene er nedkjølt nok til at du kan jobbe med de, skrell av det brente skinnet og kast. Det skal være ganske lett. Kutt aubergine og paprika i store biter. Del løken i to og skill lagene fra hverandre.
  • Bland sammen grønnsakene med de øvrige ingrediensene. Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt syrenivå med mer granateplesirup etter eget ønske om nødvendig.

Serveringstips

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

2 kommentarer

  1. Shakshukaen var nydelig! Og det er jo sunn mat! Skal definitivt prøve flere av oppskriftene!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.