Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert?

Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.)

Jeg skal ikke kjede dere med hele tankerekka bak. Men jeg skjønte tidlig at dette var en ypperlig anledning til å hente frem sjokolademoussen fra boka Familiemiddag av Gausdal/Alfsen, som jeg har lagd så mange ganger til strålende fornøyde gjester. Et perfekt utgangspunkt til å pyntes og ordnes som man vil – med en dessert alle elsker i bunn.

Og pynte, det gjorde vi altså!

For med sjokoladejord, en teknikk som blant annet Heston Blumenthal gjorde kjent for noen år siden, fikk vi det perfekte utgangspunktet for det beste blomsterbedet.

Sjokoladejorden, lagd av sukker og sjokolade, ser overraskende realistisk ut. For å være helt ærlig er smaken så som så. Jeg bruker bare akkurat så mye jeg trenger for å dekke sjokolademoussen, og ikke mer. Eventuelt overskudd får stå igjen. Vi blandet også inn knust sjokoladekjeks (både for smak og tekstur), popping candy (bittesmå sukkerbiter som popper i munnen) og bittelitt grønt matfargepulver. Til slutt så det riktig så jordaktig ut! Du kan selvfølgelig utelate popping candy og matfarge for en rett fri for kunstige tilsetninger.

Vi serverte desserten slik – med moussen skjult under et lag med blomsterjord som en aldri så liten overraskelse. Midt på bordet satte vi malte pistasjnøtter, sølvdekte sjokoladestenger, spiselige ekte blomster, spiselige sukkerblomster, fargede sjokoladeperler og fargede sukkerbiter. Så fikk folk pynte desserten sin selv. Det syntes de var kjempegøy! Gir 6 porsjoner.

Bilde fra forestillingen Pluto’s Kitchen by Işıl Eğrikavuk, commissioned by Open Space Contemporary and Block Universe at the Ned, London, 2017. Photo ©Arron Leppard, courtesy Block Universe.

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed

Oppskriften på sjokolademousse er hentet fra boka Familiekokeboka av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen. Resten er egenkomponert.

Ingredienser

Sjokolademousse

  • 2 egg, hvite og plomme separert
  • 100 g sukker
  • 150 g mørk sjokolade
  • 250 ml kremfløte

Sjokoladejord

  • 50 g sukker
  • 1 ss (15 g) kaldt vann
  • 40 g mørk sjokolade, finhakket
  • 90 g sjokoladekjeks, smuldret
  • 3-4 pakker popping candy (kan sløyfes)
  • Grønn matfargepulver (kan sløyfes)

Pynt

  • malte pistasjnøtter
  • sølvdekt sjokolade
  • fargede sjokoladeperler
  • spiselige blomster
  • etc.

Sånn gjør jeg det

Sjokolademousse

  1. Smelt sjokoladen over vannbad. Vær veldig forsiktig med å ikke få vann i sjokoladen, da korner den seg. Sett til side.
  2. Pisk eggehvite og sukker til marengs. For best resultat, tilsett sukkeret litt etter litt etterhvert som marengsen tar form.
  3. Pisk kremfløte til luftig krem.
  4. Når sjokoladen er kjølt litt ned, visp eggeplommene inn i sjokoladen. (Er sjokoladen for varm vil eggeplommene koke og du får sjokolade- og eggerøre.) Vend først inn marengsen i 2-3 omganger, deretter kremen. Fordel moussen i individuelle relativt brede og flate porsjonsboller (gjerne som på bildet).

Sjokoladejord

  1. Ha bakepapir på et underlag som tåler høy varme.
  2. Ha sukker og vann i en kasserolle og sett på høy varme inntil den begynner å brunes i kantene.
  3. Så snart det begynner å brunes, ha i hakket sjokolade og visp kraftig og konstant til du har fått en konsistens som likner jord. Hell over på bakepapir for å kjøles ned.
  4. Når den er nedkjølt, bland sammen med sjokoladekjeksbiter, popping candy og (om du vil) grønn matfarge.
  5. Ha sjokoladejord over sjokolademousse rett før servering. Pynt som du ønsker.

SaveSave

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?