Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert?

Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.)

Jeg skal ikke kjede dere med hele tankerekka bak. Men jeg skjønte tidlig at dette var en ypperlig anledning til å hente frem sjokolademoussen fra boka Familiemiddag av Gausdal/Alfsen, som jeg har lagd så mange ganger til strålende fornøyde gjester. Et perfekt utgangspunkt til å pyntes og ordnes som man vil – med en dessert alle elsker i bunn.

Og pynte, det gjorde vi altså!

For med sjokoladejord, en teknikk som blant annet Heston Blumenthal gjorde kjent for noen år siden, fikk vi det perfekte utgangspunktet for det beste blomsterbedet.

Sjokoladejorden, lagd av sukker og sjokolade, ser overraskende realistisk ut. For å være helt ærlig er smaken så som så. Jeg bruker bare akkurat så mye jeg trenger for å dekke sjokolademoussen, og ikke mer. Eventuelt overskudd får stå igjen. Vi blandet også inn knust sjokoladekjeks (både for smak og tekstur), popping candy (bittesmå sukkerbiter som popper i munnen) og bittelitt grønt matfargepulver. Til slutt så det riktig så jordaktig ut! Du kan selvfølgelig utelate popping candy og matfarge for en rett fri for kunstige tilsetninger.

Vi serverte desserten slik – med moussen skjult under et lag med blomsterjord som en aldri så liten overraskelse. Midt på bordet satte vi malte pistasjnøtter, sølvdekte sjokoladestenger, spiselige ekte blomster, spiselige sukkerblomster, fargede sjokoladeperler og fargede sukkerbiter. Så fikk folk pynte desserten sin selv. Det syntes de var kjempegøy! Gir 6 porsjoner.

Bilde fra forestillingen Pluto’s Kitchen by Işıl Eğrikavuk, commissioned by Open Space Contemporary and Block Universe at the Ned, London, 2017. Photo ©Arron Leppard, courtesy Block Universe.

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed

Oppskriften på sjokolademousse er hentet fra boka Familiekokeboka av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen. Resten er egenkomponert.

Ingredienser

Sjokolademousse

  • 2 egg, hvite og plomme separert
  • 100 g sukker
  • 150 g mørk sjokolade
  • 250 ml kremfløte

Sjokoladejord

  • 50 g sukker
  • 1 ss (15 g) kaldt vann
  • 40 g mørk sjokolade, finhakket
  • 90 g sjokoladekjeks, smuldret
  • 3-4 pakker popping candy (kan sløyfes)
  • Grønn matfargepulver (kan sløyfes)

Pynt

  • malte pistasjnøtter
  • sølvdekt sjokolade
  • fargede sjokoladeperler
  • spiselige blomster
  • etc.

Sånn gjør jeg det

Sjokolademousse

  1. Smelt sjokoladen over vannbad. Vær veldig forsiktig med å ikke få vann i sjokoladen, da korner den seg. Sett til side.
  2. Pisk eggehvite og sukker til marengs. For best resultat, tilsett sukkeret litt etter litt etterhvert som marengsen tar form.
  3. Pisk kremfløte til luftig krem.
  4. Når sjokoladen er kjølt litt ned, visp eggeplommene inn i sjokoladen. (Er sjokoladen for varm vil eggeplommene koke og du får sjokolade- og eggerøre.) Vend først inn marengsen i 2-3 omganger, deretter kremen. Fordel moussen i individuelle relativt brede og flate porsjonsboller (gjerne som på bildet).

Sjokoladejord

  1. Ha bakepapir på et underlag som tåler høy varme.
  2. Ha sukker og vann i en kasserolle og sett på høy varme inntil den begynner å brunes i kantene.
  3. Så snart det begynner å brunes, ha i hakket sjokolade og visp kraftig og konstant til du har fått en konsistens som likner jord. Hell over på bakepapir for å kjøles ned.
  4. Når den er nedkjølt, bland sammen med sjokoladekjeksbiter, popping candy og (om du vil) grønn matfarge.
  5. Ha sjokoladejord over sjokolademousse rett før servering. Pynt som du ønsker.

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 18.6.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Biryani i skål med raita med en hånd som dypper en gaffel i maten
    Raita i glass på trebakgrunn - sett på skrå
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?