Sjokolademousse med spiselig «blomsterbed»

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Hvorfor ikke la gjestene pynte sin egen dessert?

Jeg lovde dere to oppskrifter fra Plutos kjøkken – min egen og Işıls favoritter. Her er den andre: Desserten som vakte store øyne da den ble satt på bordet før siste akt. Utgangspunktet for denne desserten var sommer på (ikkeplaneten) Pluto. (Les mer om prosjektet Plutos kjøkken her.)

Jeg skal ikke kjede dere med hele tankerekka bak. Men jeg skjønte tidlig at dette var en ypperlig anledning til å hente frem sjokolademoussen fra boka Familiemiddag av Gausdal/Alfsen, som jeg har lagd så mange ganger til strålende fornøyde gjester. Et perfekt utgangspunkt til å pyntes og ordnes som man vil – med en dessert alle elsker i bunn.

Og pynte, det gjorde vi altså!

For med sjokoladejord, en teknikk som blant annet Heston Blumenthal gjorde kjent for noen år siden, fikk vi det perfekte utgangspunktet for det beste blomsterbedet.

Sjokoladejorden, lagd av sukker og sjokolade, ser overraskende realistisk ut. For å være helt ærlig er smaken så som så. Jeg bruker bare akkurat så mye jeg trenger for å dekke sjokolademoussen, og ikke mer. Eventuelt overskudd får stå igjen. Vi blandet også inn knust sjokoladekjeks (både for smak og tekstur), popping candy (bittesmå sukkerbiter som popper i munnen) og bittelitt grønt matfargepulver. Til slutt så det riktig så jordaktig ut! Du kan selvfølgelig utelate popping candy og matfarge for en rett fri for kunstige tilsetninger.

Bilde fra forestillingen Pluto’s Kitchen by Işıl Eğrikavuk, commissioned by Open Space Contemporary and Block Universe at the Ned, London, 2017. Photo ©Arron Leppard, courtesy Block Universe.

Vi serverte desserten slik – med moussen skjult under et lag med blomsterjord som en aldri så liten overraskelse. Midt på bordet satte vi malte pistasjnøtter, sølvdekte sjokoladestenger, spiselige ekte blomster, spiselige sukkerblomster, fargede sjokoladeperler og fargede sukkerbiter. Så fikk folk pynte desserten sin selv. Det syntes de var kjempegøy! Gir 6 porsjoner.

Sjokolademousse med spiselig blomsterbed - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sjokolademousse med spiselig «blomsterbed»

Bli den første til å vurdere
Dessert
Internasjonal mat
4 timer
6 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

Sjokolademousse

  • 2 egg, hvite og plomme separert
  • 100 g sukker
  • 150 g mørk sjokolade
  • 250 ml kremfløte

Sjokoladejord

  • 50 g (4 ss) sukker
  • 1 ss (15 g) kaldt vann
  • 40 g mørk sjokolade, finhakket
  • 90 g sjokoladekjeks, smuldret
  • 3-4 pakker popping candy, (kan sløyfes)
  • grønn matfargepulver, (kan sløyfes)

Pynt

  • malte pistasjnøtter
  • sølvdekt sjokolade
  • fargede sjokoladeperler
  • spiselige blomster
  • etc.

Sånn gjør jeg det

Sjokolademousse

  • Smelt sjokoladen over vannbad. Vær veldig forsiktig med å ikke få vann i sjokoladen, da korner den seg. Sett til side.
  • Pisk eggehvite og sukker til marengs. For best resultat, tilsett sukkeret litt etter litt etterhvert som marengsen tar form.
  • Pisk kremfløte til luftig krem.
  • Når sjokoladen er kjølt litt ned, visp eggeplommene inn i sjokoladen. (Er sjokoladen for varm vil eggeplommene koke og du får sjokolade- og eggerøre.) Vend først inn marengsen i 2-3 omganger, deretter kremen. Fordel moussen i individuelle relativt brede og flate porsjonsboller (gjerne som på bildet). Dekk til og sett i kjøleskap i minst 3 timer.

Sjokoladejord

  • Ha bakepapir på et underlag som tåler høy varme.
  • Ha sukker og vann i en kasserolle og sett på høy varme inntil den begynner å brunes i kantene.
  • Så snart det begynner å brunes, ha i hakket sjokolade og visp kraftig og konstant til du har fått en konsistens som likner jord. Hell over på bakepapir for å kjøles ned.
  • Når den er nedkjølt, bland sammen med sjokoladekjeksbiter, popping candy og (om du vil) grønn matfarge.
  • Ha sjokoladejord over sjokolademousse rett før servering. Pynt som du ønsker.

Tips & noter

Oppskriften på sjokolademousse er hentet fra boka Familiekokeboka av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen. Resten er egenkomponert.

SaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.